ESTUDIO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL TURRÓN CON

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE JIJONA Y ALICANTE

Los turrones de Jijona y de Alicante tienen un gran potencial de explotación por sus cualidades nutricionales. Diversos estudios bromatológicos demuestran que poseen una composición nutricional muy equilibrada debido a los productos que lo integran. Especialmente la almendra, cuyo perfil lipidico es similar al aceite de oliva. La aportación de ácidos grasos insaturados del 75% y saturados del 10% supera la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Además es uno de los 10 alimentos más ricos en ácido fólico, vitamina E, ácido linoleico y tiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales gracias al huevo. Por todo esto, se puede decir que a priori es un dulce muy completo y equilibrado, con gran aporte energético y por lo tanto de gran interés a nivel nutricional, ya que se presenta como una buena alternativa a la bollería industrial, la cual presenta elevados niveles de grasas saturadas e hidrogenadas.

Estudiar el papel que tiene un consumo moderado de turrón en el perfil lípidico de sujetos sanos y con alteraciones cardiovasculares.

García E., Narbona E., López R., López F. and Martín F. Estudio piloto del perfil lipídico tras el consumo de diferentes tipos de turrón. Enviado a Alimentaria. (A).

Título del contrato/proyecto: Estudio de las propiedades nutricionales del turrón con Denominación de origen de Alicante/Xixona.

Empresa/Administración financiadora: Jijonasa S.A. Turrones El Abuelo

Entidades participantes: Generalitat Valenciana

Duración: 30-07-2006/ 30-07-2007

Investigador responsable: Francisco Martín

Número de investigadores participantes: 4

Precio total del proyecto: 138.800 Euros.