{"id":14195391,"date":"2016-07-05T04:04:36","date_gmt":"2016-07-05T04:04:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=14195391"},"modified":"2016-07-05T12:10:47","modified_gmt":"2016-07-05T12:10:47","slug":"fran-leon-mora-los-vinos-andaluces-no-estan-suficientemente-valorados-ni-dentro-ni-fuera-de-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/en\/cursos-verano\/2016\/07\/fran-leon-mora-los-vinos-andaluces-no-estan-suficientemente-valorados-ni-dentro-ni-fuera-de-espana\/","title":{"rendered":"Fran Le\u00f3n Mora: \u201cLos vinos andaluces no est\u00e1n suficientemente valorados ni dentro ni fuera de Espa\u00f1a\u201d"},"content":{"rendered":"
\"El<\/a>
El sumiller andaluz afirma que la industria del vino est\u00e1 comenzando a recuperar su salud porque ha aprendido de sus errores del pasado<\/figcaption><\/figure>\n

El sumiller andaluz Fran Le\u00f3n Mora hace balance de la situaci\u00f3n en la que se encuentran los vinos andaluces y considera que, a pesar del avance que han conseguido en la industria, a\u00fan queda mucho por hacer para que el reconocimiento que merecen los vinos de la tierra se conviertan en realidad<\/strong>. \u201cLos vinos andaluces no est\u00e1n lo suficientemente valorados ni reconocidos ni dentro ni fuera de nuestras fronteras\u201d, argumenta.<\/p>\n

Dichas declaraciones han sido realizadas por el sumiller con motivo de su participaci\u00f3n en el curso \u201cSiente y <\/strong>saborea la cocina andaluz. El placer como protagonista\u201d, e<\/strong>n el que ha participado en una cata de vinos de palo cortado, tras la exhibici\u00f3n del documental \u201cJerez y el misterio del palo cortado\u201d. Dicho seminario se est\u00e1 celebrando en el marco de los cursos de verano de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona y est\u00e1 dirigido por Jos\u00e9 Ram\u00f3n Corrales Ingl\u00e9s, gerente de Barajas 20 Gastronom\u00eda y por Roc\u00edo Corrales Ingl\u00e9s, Azulea Comunicaci\u00f3n y Eventos para Empresas, y est\u00e1 patrocinado por la Diputaci\u00f3n de Sevilla y la Fundaci\u00f3n Cajasol. <\/strong><\/p>\n

En relaci\u00f3n al mercado del vino, Le\u00f3n Mora se muestra cauto y advierte que a pesar de que \u201cla industria se encuentra en un buen momento y est\u00e1 recuper\u00e1ndose poco a poco, a\u00fan queda mucho por hacer y muchos errores pasados de los que aprender\u201d para conquistar el futuro prometedor que quieren alcanzar.<\/p>\n

La buena preparaci\u00f3n, la capacidad de trabajo y la aplicaci\u00f3n de todos sus conocimientos en cada cosa que hace, caracterizan a este sumiller inquieto. Ha trabajado en la direcci\u00f3n del departamento de restauraci\u00f3n del club Antares Andaluc\u00eda, como gerente en el Grupo Pando y dirigiendo diferentes restaurantes y catering. En la actualidad, compagina su faceta de formador en enolog\u00eda y hosteler\u00eda con la de organizador de eventos dentro del mundo de la restauraci\u00f3n, la conducci\u00f3n del programa de radio\u00a0 \u201cTomares Gourmet\u201d en RadioTomares y colaboraciones como sumiller en CanalSur TV.<\/p>\n

Considera que el sector vin\u00edcola juega un papel fundamental en la gastronom\u00eda andaluza y argumenta que \u201ces una suerte que vayan de la mano\u201d ya que se favorecen mutuamente. En cuanto a los cualidades del vino de la tierra explica que \u201cAndaluc\u00eda en una comunidad de gran superficie. Por ejemplo, compar\u00e1ndola con Europa tenemos vi\u00f1edos a la m\u00e1xima y a la m\u00ednima altura con respecto al nivel del mar. Esto, la hace ser muy rica en diferentes caracteres para la elaboraci\u00f3n de vinos.\u00a0 Por destacar un rasgo puntual ser\u00eda las notas salinas\u201d.<\/p>\n

Le apasiona transmitir el mundo del vino y ense\u00f1ar claves para saber identificarlos, pero admite que \u201cla calidad no siempre se encuentra en armon\u00eda con el gusto de uno mismo\u201d. Por ello, explica que \u201cpara identificarlos tenemos que dejar los gustos personales fuera de la cata, y es dif\u00edcil medir la calidad sin una pr\u00e1ctica profesional en el mundo del vino\u201d.<\/p>\n

Con motivo de su intervenci\u00f3n en el curso en el que realiza una cata de vinos de palo cortado, ha explicado que se trata de vinos procedentes de Jerez y que tienen leyenda, ya que \u201cla forma de elaboraci\u00f3n es singular en cada bodega y secreta. Se ha convertido en el secreto mejor guardado de Andaluc\u00eda\u201d, ha comentado el en\u00f3logo. Fran explica, adem\u00e1s, que los vinos de palo re\u00fanen la crianza oxidativa y la biol\u00f3gica de una forma muy singular, de ah\u00ed que se diferencien de los dem\u00e1s vinos andaluces. \u201cLas diferencias son m\u00faltiples y complejas, forman parte de los vinos \u00fanicos de Andaluc\u00eda. Solemos decir que en la fase olfativa es un amontillado y en boca un oloroso\u201d argumenta.<\/p>\n

Por \u00faltimo, el sumiller ha aconsejado a todo aquel que quiera iniciarse en este apasionante mundo del vino que se arme de paciencia y que tenga ganas de empezar una formaci\u00f3n que, a partir del momento en el que comience, ser\u00e1 constante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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