{"id":10141285,"date":"2015-07-24T11:36:47","date_gmt":"2015-07-24T11:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=10141285"},"modified":"2015-07-24T11:36:47","modified_gmt":"2015-07-24T11:36:47","slug":"la-crisis-fomenta-nuevos-modelos-de-negocio-como-los-camiones-de-comida-callejera-o-food-trucks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2015\/07\/la-crisis-fomenta-nuevos-modelos-de-negocio-como-los-camiones-de-comida-callejera-o-food-trucks\/","title":{"rendered":"La crisis fomenta nuevos modelos de negocio como los camiones de comida callejera o \u2018food trucks\u2019"},"content":{"rendered":"
\"Cayetano<\/a>
Cayetano G\u00f3mez, fundador de los negocios La Cayejera y la trianera Puratasca<\/figcaption><\/figure>\n

El hambre agudiza el ingenio. Nunca mejor dicho. Y los emprendedores de la cocina pensaron que si Mahoma no va a la monta\u00f1a\u2026 Con un clima propicio y la costumbre social de hacer vida en la calle propia de las tierras del sur, pero con el inconveniente de tener el dinero justo en el bolsillo por mor de la crisis econ\u00f3mica, surgen los camiones de comida callejera o \u2018food trucks\u2019 como un nuevo fen\u00f3meno en auge que ofrece al cliente comida de calidad a precios populares. Nada que ver, por cierto, con el \u2018fast food\u2019. \u201cModelos que hace ocho a\u00f1os eran impensables han encontrado su hueco en estos a\u00f1os de crisis econ\u00f3mica y financiera en el pa\u00eds\u201d, resume Cayetano G\u00f3mez, fundador de Lacayejera y Puratasca.<\/p>\n

El empresario hostelero ha realizado estas declaraciones coincidiendo con el curso \u201cTradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en la cocina andaluza\u201d<\/strong>, que hoy se clausura en la sede de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona y que ha contado con la direcci\u00f3n del chef y gerente de Barajas 20 Gastronom\u00eda Jos\u00e9 Ram\u00f3n Corrales.<\/p>\n

G\u00f3mez, que ha participado en la mesa redonda \u201cNuevas tendencias de la hosteler\u00eda ante la crisis\u201d, asegura que los \u00faltimos tiempos de recesi\u00f3n econ\u00f3mica han supuesto para muchos empresarios una \u201coportunidad para la creaci\u00f3n de nuevos modelos de negocio o la adaptaci\u00f3n de los ya existentes a f\u00f3rmulas innovadoras aprovechando el cambio de patr\u00f3n de consumo y gasto\u201d. \u00c9l mismo es uno de esos emprendedores que vieron un nuevo nicho en la complicada situaci\u00f3n econ\u00f3mica de la sociedad, al no entender \u201cc\u00f3mo en un pa\u00eds que gusta tanto disfrutar de la calle no hab\u00eda evolucionado el sector de la venta ambulante aprovechando la buena climatolog\u00eda y los d\u00edas de sol y sin lluvia que disfrutamos, sobre todo en el sur\u201d.<\/p>\n

Por otro lado, considera que el gusto de los consumidores evoluciona hacia modelos de negocio en los que la calidad sea un \u201creferente diario\u201d, donde la informalidad est\u00e9 \u201crecompensada por unos precios m\u00e1s econ\u00f3micos\u201d y, sobre todo, a la \u201cespecializaci\u00f3n, bien sea en productos, en el tipo de servicio o en el modelo de negocio\u201d, explica. De manera que la tendencia es combinar los productos de calidad con un menaje desechable, elaboraciones sencillas y tiempos de preparaci\u00f3n \u201creducidos al m\u00e1ximo\u201d.<\/p>\n

No obstante, es posible disfrutar de platos de alta cocina a unos precios asequibles, \u201cpero hay que renunciar a una serie de servicios habituales en la restauraci\u00f3n\u201d, matiza. Porque, a su juicio, la calidad radica en que los productos empleados \u201ctengan todos sus registros sanitarios y la trazabilidad garantizada, de manera que sean servidos en su momento \u00f3ptimo de consumo\u201d. En cuanto a los establecimientos, destaca que la calidad estriba en que cuenten con \u201cmanuales de procedimiento para que la honestidad y la constancia en los procesos que se llevan a cabo todos los d\u00edas est\u00e9n puestos por escrito\u201d.<\/p>\n

El empresario regenta en la actualidad una tasca en Triana, que en noviembre celebrar\u00e1 su sexto aniversario, y el \u2018food truck\u2019 La Cayejera que, con apenas un a\u00f1o de existencia, atiende a una clientela de lo m\u00e1s variopinta, \u201cdesde los 16 a los 70 a\u00f1os\u201d, dice, donde \u201cel joven se siente mayor y el mayor parece como que rejuvenece\u201d, adem\u00e1s de p\u00fablico familiar durante los fines de semana y de empresa en los d\u00edas laborables. Dos modelos de negocio, en fin, muy distintos, pero con un denominador com\u00fan que quiere impregnar en ambos su propietario: \u201cla honestidad y la constancia en lo que queremos ofertar y transmitir todos los d\u00edas\u201d, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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