{"id":1221199,"date":"2013-07-18T07:20:34","date_gmt":"2013-07-18T07:20:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=1221199"},"modified":"2013-07-18T07:20:34","modified_gmt":"2013-07-18T07:20:34","slug":"experto-asegura-que-cuando-degustamos-un-alimento-aplicamos-los-cinco-sentidos-en-ello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2013\/07\/experto-asegura-que-cuando-degustamos-un-alimento-aplicamos-los-cinco-sentidos-en-ello\/","title":{"rendered":"Experto asegura que, cuando degustamos un alimento, aplicamos los cinco sentidos en ello"},"content":{"rendered":"
\"Gustavo<\/a>
Gustavo Adolfo Cordero-Bueso coordina el curso \u2018Aplicaci\u00f3n del an\u00e1lisis sensorial de los alimentos en la cocina y en la industria alimentaria\u2019.<\/figcaption><\/figure>\n

El profesor de la Universidad Pablo de Olavide Gustavo Adolfo Cordero-Bueso ha asegurado que, cuando degustamos un alimento, aplicamos los cinco sentidos en ello. Aunque consideremos que los m\u00e1s importantes son el gusto y el olfato, seg\u00fan ha explicado, la vista es el primero que enciende nuestros sentidos porque la apariencia del alimento y el color es lo que le hace apetecible. \u201cDespu\u00e9s, cuando ya tenemos en la boca el alimento, se escucha c\u00f3mo cruje, suena o rechina en los dientes, lo que nos informa sobre la calidad del mismo. Las sensaciones t\u00e1ctiles est\u00e1n, sobre todo, en el paladar de la boca y en la lengua. Y el conjunto de todas las sensaciones unidas es lo que denominamos el flavor\u201d, ha explicado este experto.<\/p>\n

Cordero-Bueso ha realizado estas manifestaciones con motivo de su participaci\u00f3n en el curso \u2018Aplicaci\u00f3n del an\u00e1lisis sensorial de los alimentos en la cocina y en la industria alimentaria\u2019, que se est\u00e1 celebrando en la sede de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona y que dirige.<\/p>\n

En esta l\u00ednea, ha afirmado que hoy en d\u00eda ya no comemos para nutrirnos, sino de forma hed\u00f3nica, para disfrutar del momento. \u201cAunque es cierto que, cuando estamos trabajando, nos alimentamos y comemos sin pensar en disfrutar de ese sabor y del aroma del alimento, cuando el ambiente es c\u00e1lido y agradable, nos damos cuenta de esas sensaciones que percibimos, de ese placer de comer\u201d, sostiene este experto.<\/p>\n

Por otro lado, reconoce que no todos tenemos desarrollados los sentidos de igual manera. Una manera de descubrir si los tenemos desarrollados o no es hacerle unas pruebas preliminares a la persona para saber si sus sentidos funcionan correctamente y, una vez que sabemos que es as\u00ed, se les puede entrenar y ense\u00f1ar. \u201cY como todo en esta vida se aprende, los sentidos aprenden\u201d, puntualiza Gustavo.<\/p>\n

En cuanto al sentido del gusto, ha se\u00f1alado que los cuatro sabores b\u00e1sicos que puede captar una persona son dulce, amargo, \u00e1cido y salado. A\u00fan as\u00ed, existe un quinto sabor, que todav\u00eda no est\u00e1 establecido, que es el umami, denominado el quinto sabor, asociado con el glutamato monos\u00f3dico y es el sabor t\u00edpico de la comida china, por ejemplo, o del tomate frito que venden en bote, incluso del extracto de levadura.<\/p>\n

Con respecto a los sabores que mejor puede captar una persona, el profesor sostiene que el dulce es el que m\u00e1s f\u00e1cil detectamos con nuestros receptores de la lengua, las papilas gustativas. Sin embargo, el \u00e1cido y el amargo son los m\u00e1s dif\u00edciles de percibir. Incluso hay muchas personas que captan el amargo muy fuertemente, a diferencia de otras personas que lo perciben como normal o m\u00e1s suave. Con respecto a la persistencia en el paladar de los sabores, Cordero-Bueso entiende que va a depender del n\u00famero de papilas gustativas de las cuales dispongamos.<\/p>\n

\u201cCuanto m\u00e1s j\u00f3venes somos, m\u00e1s papilas gustativas tenemos, y de ah\u00ed el rechazo de los beb\u00e9s a muchos alimentos, como las verduras, porque les sabe la comida mucho m\u00e1s fuerte que a los adultos. Mientras nos vamos haciendo m\u00e1s mayores, vamos perdiendo papilas gustativas y, obviamente, perdemos sensibilidad\u201d, confirma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El profesor de la Universidad Pablo de Olavide Gustavo Adolfo Cordero-Bueso ha asegurado que, cuando degustamos un alimento, aplicamos los cinco sentidos en ello. Aunque consideremos que los m\u00e1s importantes son el gusto y el olfato, seg\u00fan ha explicado, la vista es el primero que enciende nuestros sentidos porque la apariencia del alimento y el color es lo que le hace apetecible. \u201cDespu\u00e9s, cuando ya tenemos en la boca el alimento, se escucha c\u00f3mo cruje, suena o rechina en los dientes, lo que nos informa sobre la calidad del mismo. Las sensaciones t\u00e1ctiles est\u00e1n, sobre todo, en el paladar de la boca y en la lengua. Y el conjunto de todas las sensaciones unidas es lo que denominamos el flavor\u201d, ha explicado este experto.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1221201,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[729],"tags":[674,23,141,22],"class_list":["post-1221199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos-verano","tag-alimentacion","tag-carmona","tag-curso","tag-cursos-de-verano"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1221199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1221199"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1221199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1221203,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1221199\/revisions\/1221203"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1221201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1221199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1221199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1221199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}