{"id":14210367,"date":"2016-07-05T19:39:59","date_gmt":"2016-07-05T19:39:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=14210367"},"modified":"2016-07-06T12:01:04","modified_gmt":"2016-07-06T12:01:04","slug":"las-conservas-son-muy-apreciadas-en-una-epoca-en-la-que-no-existe-tiempo-para-cocinar-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2016\/07\/las-conservas-son-muy-apreciadas-en-una-epoca-en-la-que-no-existe-tiempo-para-cocinar-en-casa\/","title":{"rendered":"\u201cLas conservas son muy apreciadas en una \u00e9poca en la que no existe tiempo para cocinar en casa\u201d"},"content":{"rendered":"
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El responsable de Herpac ha impartido un taller titulado \u201cEl arte del ronqueo, el espectacular despiece de at\u00fan\u201d<\/figcaption><\/figure>\n

Jos\u00e9 Mar\u00eda V\u00e1zquez Varo, director comercial de Herpac, declara que \u201clas conservas son muy apreciadas en una \u00e9poca en la que no existe tiempo para cocinar en casa\u201d, un hecho que explica el auge que existe actualmente en el sector conservero parecido al que \u201cexisti\u00f3 antes de la ca\u00edda generalizada en los a\u00f1os 70\u201d. Esta empresa \u201cl\u00edder\u201d de su sector se encuentra situada en la localidad de Barbate, en C\u00e1diz, y su secreto, seg\u00fan el experto, es un proceso que trata de combinar las artes tradicionales con las innovaciones tecnol\u00f3gicas, lo que le otorga \u201cexigentes niveles de calidad durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n de los productos\u201d.<\/p>\n

V\u00e1zquez Varo ha realizado estas declaraciones en el marco del curso \u201cSiente y saborea la cocina andaluza, el placer como protagonista\u201d<\/strong>, que se imparte hasta el pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles 6 de julio dentro de la programaci\u00f3n de la XIV edici\u00f3n de los Cursos de Verano que la Universidad Pablo de Olavide celebra cada a\u00f1o en su sede de Carmona.<\/p>\n

El responsable de Herpac ha impartido un taller titulado \u201cEl arte del ronqueo, el espectacular despiece de at\u00fan\u201d<\/strong> donde se ha despiezado en directo un at\u00fan rojo, cuyo peso rondaba los 150 kilos, y donde los alumnos han podido conocer las caracter\u00edsticas y las distintas partes de este tipo de at\u00fan, as\u00ed como catar sus diferentes piezas.<\/p>\n

Jos\u00e9 Mar\u00eda V\u00e1zquez ha mostrado a los alumnos las claves a seguir para dominar el arte del ronqueo, que sigue unas directrices \u201cmanuales y tradicionales\u201d donde se separan las distintas partes del at\u00fan \u201cen funci\u00f3n del nivel de grasa presente en el m\u00fasculo\u201d. El experto ha declarado que el arte del ronqueo ayuda a \u201cconocer la tradici\u00f3n y la cultura gastron\u00f3mica de nuestra tierra\u201d, y destaca que este tipo de acciones \u201cson bienvenidas\u201d debido a que \u201cayudan a contextualizar nuestros productos y le dan un valor a\u00f1adido\u201d.<\/p>\n

El mercado de las conservas en Espa\u00f1a, seg\u00fan Jos\u00e9 Mar\u00eda V\u00e1zquez, \u201csigue teniendo grandes posibilidades que explotar\u201d porque los espa\u00f1oles no consumen suficientemente este tipo de productos. Las conservas de at\u00fan aportan \u201cprote\u00ednas, vitaminas y minerales\u201d que var\u00edan seg\u00fan el tipo de pescado, aunque como denominador com\u00fan destacan los \u201celevados niveles de hierro, f\u00f3sforo, calcio, magnesio y vitaminas A, D y B\u201d. Adem\u00e1s, las caracter\u00edsticas del pescado azul hacen que sea \u201crico\u201d en Omega 3, lo que ejerce \u201cuna acci\u00f3n cardiosaludable en nuestro organismo\u201d, y su efecto se multiplica al encontrase conservado en aceite de oliva virgen aportando un \u201calto contenido en \u00e1cido oleico, algo que no puede faltar en una correcta dieta mediterr\u00e1nea\u201d. Asimismo, una lata de sardinas aporta \u201c300 miligramos de calcio\u201d lo que repercute en \u201cla salud de huesos y dientes\u201d, seg\u00fan el experto.<\/p>\n

Las conservas, en opini\u00f3n de Jos\u00e9 Mar\u00eda V\u00e1zquez, potencian el sabor del producto, \u201cy lo hacen m\u00e1s apetecible frente a otros que no se encuentran en conserva\u201d. Al encontrase la empresa en B\u00e1rbate, lugar de peregrinaje del at\u00fan rojo en su camino hacia el desove en el Mediterr\u00e1neo, otorga a sus alimentos caracter\u00edsticas \u00fanicas, debido a sus aromas a mar y a sal\u201d, consiguiendo un producto final que se convierte en \u201cdigno de ser conocido y saboreado\u201d.<\/p>\n

Para concluir, el experto ha declarado que los \u201caut\u00e9nticos enemigos\u201d de la industria conservera son \u201cel desconocimiento y la falta de informaci\u00f3n\u201d. Desmitifica que estas especies se encuentren en peligro y asegura que estas informaciones \u201cno responden m\u00e1s que a medias verdades que s\u00f3lo a\u00f1aden m\u00e1s confusi\u00f3n\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jos\u00e9 Mar\u00eda V\u00e1zquez Varo, director comercial de Herpac, declara que \u201clas conservas son muy apreciadas en una \u00e9poca en la que no existe tiempo para cocinar en casa\u201d, un hecho que explica el auge que existe actualmente en el sector conservero parecido al que \u201cexisti\u00f3 antes de la ca\u00edda generalizada en los a\u00f1os 70\u201d. Esta empresa \u201cl\u00edder\u201d de su sector se encuentra situada en la localidad de Barbate, en C\u00e1diz, y su secreto, seg\u00fan el experto, es un proceso que trata de combinar las artes tradicionales con las innovaciones tecnol\u00f3gicas, lo que le otorga \u201cexigentes niveles de calidad durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n de los productos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":14210371,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[729],"tags":[674,190,23,2538,22,1073,519],"class_list":["post-14210367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos-verano","tag-alimentacion","tag-andalucia","tag-carmona","tag-cocina","tag-cursos-de-verano","tag-industria","tag-olavide-en-carmona"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14210367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14210367"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14210367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14212455,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14210367\/revisions\/14212455"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14210371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14210367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14210367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14210367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}