{"id":14212443,"date":"2016-07-06T08:48:43","date_gmt":"2016-07-06T08:48:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=14212443"},"modified":"2016-07-06T11:50:26","modified_gmt":"2016-07-06T11:50:26","slug":"el-80-de-las-botellas-que-indican-aceite-de-oliva-virgen-extra-comercializadas-en-espana-no-lo-son","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2016\/07\/el-80-de-las-botellas-que-indican-aceite-de-oliva-virgen-extra-comercializadas-en-espana-no-lo-son\/","title":{"rendered":"\u201cEl 80% de las botellas que indican aceite de oliva virgen extra comercializadas en Espa\u00f1a no lo son\u201d"},"content":{"rendered":"
\"Diego<\/a>
Diego Vergara, director de Marketing y Ventas de Basilippo<\/figcaption><\/figure>\n

Diego Vergara, director de Marketing y Ventas de Basilippo, afirma que entre las diferentes variedades de marcas y tipos de aceite \u201cel 80 por ciento de las botellas que indican aceite de oliva virgen extra comercializadas en Espa\u00f1a no son realmente AOVE\u201d<\/strong>. Las claves para diferenciar la autenticidad y, por consecuencia la calidad radica, seg\u00fan el especialista, en \u201cel precio del producto y en un etiquetado claro, con suficientes datos y en aprender a reconocer los AOVE mediante la cata\u201d.<\/p>\n

Vergara ha realizado estas declaraciones bajo el marco del curso \u201cSiente y saborea la cocina andaluza. El placer como protagonista\u201d<\/strong>, y que finaliza hoy dentro de la programaci\u00f3n de la XIV edici\u00f3n de los cursos de verano que la Universidad Pablo de Olavide celebra cada a\u00f1o en su sede de Carmona. Est\u00e1 patrocinado por la Diputaci\u00f3n de Sevilla, la Fundaci\u00f3n Cajasol y la Fundaci\u00f3n Cruzcampo.<\/p>\n

El responsable de Marketing de Basilippo ha desarrollado el taller \u201cIniciaci\u00f3n a la cata de aceite de oliva virgen extra\u201d, junto al chef de la Gastrogon Taberna Gastron\u00f3mica, Gonzalo Mancera Navarro. Durante el curso se ha procedido a mostrar las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra de uno que no lo es. Esta acci\u00f3n cobra importancia debido a que en Espa\u00f1a \u201cel 70 por ciento de lo que se consume es aceite de oliva y no virgen extra\u201d. Adem\u00e1s, se ha procedido a la cata de varios de los \u201cmejores\u201d aceites de oliva virgen extra del mercado y se ha remarcado la importancia de esta t\u00e9cnica como la m\u00e1s adecuada para diferenciar la calidad de este zumo.<\/p>\n

En un mercado donde \u201cEspa\u00f1a es el mayor productor mundial\u201d, las exportaciones siguen creciendo pero su consumo en pa\u00edses como Italia o Grecia est\u00e1 en unas cifras mayores que en nuestro pa\u00eds. Vergara expone que en Espa\u00f1a el consumo de Virgen Extra, se sit\u00faa en cuatro litros por persona y a\u00f1o, mientras que en Grecia el dato alcanza los 22 litros. La cifra de consumo en Espa\u00f1a se sit\u00faa en un ritmo de crecimiento debido \u201cal auge de la gastronom\u00eda\u201d, lo que est\u00e1 propiciando \u201cque cada vez haya m\u00e1s consumidores nacionales que busquen virgen extra de calidad\u201d.<\/p>\n

Los alumnos del seminario han podido apreciar las caracter\u00edsticas a resaltar en un buen AOVE, entre las que destacan los \u201caromas frescos, complejos e intensos\u201d. En boca deben destacar sabores \u201carm\u00f3nicos, agradables y que confirmen en la boca lo expresado en la nariz\u201d. El AOVE adem\u00e1s debe contener para una mayor calidad y profundidad de sabor matices \u201cdulces, amargos y picantes\u201d.<\/p>\n

Vergara sostiene que el aceite de oliva virgen extra posee \u201cenormes ventajas\u201d en comparaci\u00f3n con otros tipos de aceites vegetales. \u201cBeneficios vasculares, contra el colesterol, para la piel, los huesos, la vista, los dolores\u2026\u201d. Estas cualidades son otorgadas por sustancias qu\u00edmicas naturales que se obtienen debido a que s\u00f3lo se utilizan \u201cmedios mec\u00e1nicos, sin mediar refinaci\u00f3n\u201d y por su \u201calto contenido en \u00e1cido oleico y oleocanthal\u201d.<\/p>\n

El experto sostiene que para maridar los AOVE correctamente se tienen que tener en cuenta las diferentes caracter\u00edsticas de las distintas variedades. La arbequina, de un sabor m\u00e1s suave y dulce, es la opci\u00f3n \u201cperfecta\u201d para sopas fr\u00edas, ensaladas con mariscos o frutas y pescado. Por otro lado, el aceite virgen extra de variedad manzanilla, por sus cualidades \u201cintensas, amargas y picantes\u201d, combina con carnes y verduras a la brasa, platos de pasta o carnes de caza.<\/p>\n

Seg\u00fan explica Diego Vergara, los usos en la cocina var\u00edan seg\u00fan el paladar de cada persona. Entre las cualidades fundamentales est\u00e1n \u201csaber cu\u00e1les son sus aromas y sabores, que nos ayudar\u00e1 a relacionarlo con otros productos o recetas\u201d. La combinaci\u00f3n de los distintos elementos depende de cada persona, por lo que \u201clo ideal es probar, descubrir e inventar en la cocina\u201d.<\/p>\n

Para concluir, este experto sostiene que el mercado del aceite de oliva virgen extra se encuentra en una situaci\u00f3n de \u201capuesta fuerte por aceites de oliva aromatizados\u201d, al tiempo que manifiesta que la producci\u00f3n de calidad est\u00e1 creciendo a un ritmo \u201cvertiginoso\u201d, aunque mayoritariamente se exporte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diego Vergara, director de Marketing y Ventas de Basilippo, sostiene que el consumo regular de aceite de oliva virgen extra aporta m\u00faltiples beneficios a la salud.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[729],"tags":[750,674,190,23,2538,587,22,3479,1073,519,218],"class_list":["post-14212443","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cursos-verano","tag-agricultura","tag-alimentacion","tag-andalucia","tag-carmona","tag-cocina","tag-comercio","tag-cursos-de-verano","tag-exportacion","tag-industria","tag-olavide-en-carmona","tag-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14212443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14212443"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14212443\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14212448,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14212443\/revisions\/14212448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14212443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14212443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14212443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}