{"id":14364185,"date":"2016-07-15T11:43:05","date_gmt":"2016-07-15T11:43:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=14364185"},"modified":"2016-07-15T11:45:30","modified_gmt":"2016-07-15T11:45:30","slug":"juan-jimenez-el-vino-de-nuestra-tierra-se-reconoce-pero-no-estamos-dispuestos-a-pagar-lo-que-vale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2016\/07\/juan-jimenez-el-vino-de-nuestra-tierra-se-reconoce-pero-no-estamos-dispuestos-a-pagar-lo-que-vale\/","title":{"rendered":"Juan Jim\u00e9nez: \u201cEl vino de nuestra tierra se reconoce, pero no estamos dispuestos a pagar lo que vale\u201d"},"content":{"rendered":"
\"Juan<\/a>
Juan Jim\u00e9nez presidente del Colectivo Olavidium, organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro para la investigaci\u00f3n y desarrollo de productos vitivin\u00edcolas sin aditivos<\/figcaption><\/figure>\n

El catedr\u00e1tico de Gen\u00e9tica de la Universidad Pablo de Olavide Juan Jim\u00e9nez ha declarado hoy que \u201clos vinos andaluces gozan de muy buena valoraci\u00f3n en el exterior\u201d. Sin embargo, se muestra menos positivo al referirse a la consideraci\u00f3n que se tiene de estos dentro de las propias fronteras asegurando que \u201cel vino de nuestra tierra se reconoce, pero no estamos dispuesto a pagar lo que valen. Ya se sabe, en casa de herrero, cuchara de palo\u201d.<\/p>\n

El catedr\u00e1tico ha realizado estas declaraciones durante la celebraci\u00f3n del curso de verano \u201cVinos de Andaluc\u00eda, sus maridajes y sus levadura. 1\u00aa edici\u00f3n. Vinos de Montilla-Moriles\u201d<\/strong> que comenz\u00f3 ayer en la Casa Palacio de los Briones dentro del programa estival de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona y que concluye hoy viernes.<\/p>\n

Defensor del vino como \u201cse\u00f1a de identidad andaluza desde hace siglos\u201d, Juan Jim\u00e9nez ha explicado que a pesar de que la sociedad actual haya experimentado un notable cambio en la din\u00e1mica de consumo y sean m\u00e1s habituales otras bebidas fermentadas como la cerveza, conf\u00eda en que el vino contin\u00fae, hoy d\u00eda, siendo un rasgo intr\u00ednseco de la sociedad andaluza.<\/p>\n

Juan Jim\u00e9nez es adem\u00e1s presidente del Colectivo Olavidium, organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro y vinculada al \u00e1mbito universitario, cuya principal finalidad es la investigaci\u00f3n y desarrollo de productos vitivin\u00edcolas sin aditivos<\/strong> y la difusi\u00f3n de esta cultura a la sociedad. Precisamente, ha sido esta organizaci\u00f3n con Juan Jim\u00e9nez a la cabeza quien a trav\u00e9s de sus investigaciones ha sacado un vino y un vermut a los que han bautizado con el nombre \u2018Olavidium\u2019.<\/p>\n

En lo que respecta a las caracter\u00edsticas de \u2018Olavidium\u2019, seg\u00fan palabras del propio Jim\u00e9nez, se trata de un producto \u201cnaturalmente dulce que no necesita sulfitos ni ning\u00fan otro conservante o antioxidante\u201d, cuyos rasgos caracter\u00edsticos son que \u201cse produce por fermentaci\u00f3n de un mosto de uva moscatel levemente pasificada al sol de agosto, empleando\u00a0una levadura excepcional aislada entre miles de levaduras naturales\u201d. Sobre las caracter\u00edsticas del vermut, ha comentado que \u201clo extraordinario de la categor\u00eda del vino lo han empleado para macerar los bot\u00e1nicos medicinales y arom\u00e1ticos para realizar el vermut\u201d. Y lo describe como \u201cmuy potente en sabor y aromas\u201d.<\/p>\n

Adem\u00e1s, ha querido aprovechar la ocasi\u00f3n para recordar lo beneficioso que es para la salud el consumo del vino, siempre que sea de manera responsable. Aunque el catedr\u00e1tico ha reconocido que para \u00e9l \u201cel mayor beneficio es lo gratificante que resulta un buen vino al acompa\u00f1ar una buena comida\u201d.<\/p>\n

Por otro lado, ha subrayado el papel tan importante que juega el vino en la gastronom\u00eda andaluza aludiendo a que \u201ces un alimento, y como tal est\u00e1 arraigado en nuestras comidas, como lo est\u00e1 el pan, y con frecuencia, es condimento de las mejores recetas de nuestra tierra.\u201d Asimismo, ha terminado a\u00f1adiendo que \u201cse trata de un elemento conciliador en la gastronom\u00eda social\u201d.<\/p>\n

Otro de los asuntos que ha abordado es la riqueza de la que disfruta Andaluc\u00eda con respecto a la producci\u00f3n de vinos: \u201cSe hacen pr\u00e1cticamente todo tipos de vino, blancos, tintos, espumosos, j\u00f3venes\u2026\u201d, al tiempo que ha explicado que el procedimiento mediante el cual se elaboran es bueno; sin embargo, ha se\u00f1alado que \u201cposiblemente los que presentan las particularidades m\u00e1s importante con respecto a los vinos de otras comunidades aut\u00f3nomas son los de crianza biol\u00f3gica\u201d.<\/p>\n

Para finalizar, el presidente del Colectivo Olavidium ha dado su opini\u00f3n sobre cu\u00e1l es el secreto para identificar un buen vino: \u201cAqu\u00e9l que cuando lo tomas te resulta bueno\u201d. Adem\u00e1s, a esta afirmaci\u00f3n le ha seguido un \u201cpuede ser una trivialidad, pero quiz\u00e1s haya tantos buenos vinos como gustos hay en las personas\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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