{"id":1707003,"date":"2013-10-03T11:53:44","date_gmt":"2013-10-03T11:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=1707003"},"modified":"2013-10-03T11:53:44","modified_gmt":"2013-10-03T11:53:44","slug":"sara-llakta-el-libro-del-maiz-premio-nacional-de-gastronomia-de-ecuador-a-la-mejor-publicacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cultura\/2013\/10\/sara-llakta-el-libro-del-maiz-premio-nacional-de-gastronomia-de-ecuador-a-la-mejor-publicacion\/","title":{"rendered":"\u201cSara Llakta. El libro del ma\u00edz\u201d, Premio Nacional de Gastronom\u00eda de Ecuador a la Mejor Publicaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
\"portada<\/a>
Sara Llakta. El libro del ma\u00edz es una obra colectiva coordinada por el profesor Pedro A. Cantero<\/figcaption><\/figure>\n

La obra colectiva coordinada por el profesor de Antropolog\u00eda de la Universidad Pablo de Olavide Pedro A. Cantero \u201cSara Llakta. El libro del ma\u00edz\u201d, ha obtenido el Premio Nacional de Gastronom\u00eda de Ecuador, en la categor\u00eda de Mejor Publicaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n Gastron\u00f3mica. El acto de entrega de este galard\u00f3n se celebrar\u00e1 hoy jueves en Guayaquil, en el marco del congreso gastron\u00f3mico de vanguardia Latitud Cero que se celebra del 1 al 3 de octubre en dicha ciudad ecuatoriana y en el que participan cocineros de prestigio como los espa\u00f1oles Joan Roca (Celler Can Roca), \u00c1ngel Le\u00f3n (A Poniente), Michael Ruiz (Paralelo Cero) y otros representantes de Europa y Am\u00e9rica.<\/p>\n

Sara Llakta. El libro del ma\u00edz<\/b> es una obra colectiva editada por la Universidad de Cuenca (Ecuador), y coordinada por el profesor Pedro A. Cantero. La obra muestra la pluralidad de valores que el ma\u00edz conlleva. El ma\u00edz en Ecuador conjunta dimensiones que van desde la agricultura a la mesa y desde la econom\u00eda al imaginario. Mas, al mismo tiempo, el ma\u00edz est\u00e1 gravemente amenazado desde diversos frentes y es necesario no solo ayudar a tomar consciencia de la riqueza gen\u00e9tica que encierra y del tesoro que esto representa para la Humanidad, sino tambi\u00e9n de la gran variedad de platos que de \u00e9l derivan y que son un potencial considerable tanto para el fog\u00f3n familiar como para la nueva restauraci\u00f3n y el consecuente desarrollo de una gastronom\u00eda ben\u00e9fica para la salud de la gente, la equidad y la econom\u00eda del pa\u00eds.<\/p>\n

\"Pedro<\/a>
Pedro A. Cantero<\/figcaption><\/figure>\n

Sara Llakta comporta m\u00faltiples enfoques \u2013cient\u00edficos, hist\u00f3ricos, literarios y culinarios\u2013, sostenidos por un triple lenguaje: el de los textos anal\u00edticos, el de las recetas y el de las im\u00e1genes. Para los dos primeros se ha recurrido a especialistas de diversas disciplinas que esclarecen los distintos enfoques a los que este cereal se presta: Pedro A. Cantero\u00a0 (gastr\u00f3nomo), Plutarco Naranjo (nutricionista), Mateo Estrella (tecn\u00f3logo en hosteler\u00eda), Jos\u00e9 Eg\u00fcez y Hern\u00e1n Loyola (ingenieros agr\u00f3nomos), Javier Carrera\u00a0 (agroec\u00f3logo), Ju\u00e1n Mart\u00ednez Borrero (historiador), M\u00aa\u00a0 Augusta Vintimilla (fil\u00f3sofa), Carlos Jaramillo (arquitecto), Lucy Ruiz (antrop\u00f3loga), Carlos \u00c1lvarez (fil\u00f3logo). A eso se unen 150 recetas, recogidas por Rosa Vintimilla, Mateo Estrella y Pedro A. Cantero. En cuanto a las im\u00e1genes, han contribuido cinco autores. Dos dise\u00f1adoras \u2013Bel\u00e9n Mena que ejecut\u00f3 la primera edici\u00f3n y Cynthia Bodenhorst que se encarg\u00f3 de la segunda\u2013 con la colaboraci\u00f3n de la ilustradora Paula Barrag\u00e1n. Y, sobre todo, dos fot\u00f3grafos con sensibilidades distintas: el fot\u00f3grafo sevillano Javier Andrada y el cuencano Juan Pablo Merch\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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