{"id":26732875,"date":"2018-05-25T12:43:06","date_gmt":"2018-05-25T12:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=26732875"},"modified":"2018-05-25T16:35:48","modified_gmt":"2018-05-25T16:35:48","slug":"la-sociedad-esta-muy-lejos-de-percibir-el-riesgo-de-comer-mal-porque-cree-que-es-algo-que-depende-de-la-dosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/entrevista\/2018\/05\/la-sociedad-esta-muy-lejos-de-percibir-el-riesgo-de-comer-mal-porque-cree-que-es-algo-que-depende-de-la-dosis\/","title":{"rendered":"\u201cLa sociedad est\u00e1 muy lejos de percibir el riesgo de comer mal porque cree que es algo que depende de la dosis\u201d"},"content":{"rendered":"
\"Helena<\/a>
A. Ruiz,\u00a0 S. Mill\u00e1n, B. Caballero,\u00a0 F. Jap\u00f3n,\u00a0 M. Galindo,\u00a0 H. Gamaza,\u00a0 S. Villegas y A. Peinado<\/figcaption><\/figure>\n

Borja Caballero D\u00edaz<\/b> es el portavoz de un grupo de estudiantes del Grado en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica<\/a> de la Universidad Pablo de Olavide: Helena Gamaza Mu\u00f1oz<\/b>, Silvia Mill\u00e1n Gir\u00e1ldez<\/b>, Samuel Villegas Moreno<\/b>, Manuel Alejandro Ruiz S\u00e1nchez<\/b>, Alberto Peinado Rubio<\/b>, F\u00e1tima Jap\u00f3n Caler\u00f3n<\/b> y Mar\u00eda Galindo Gallardo<\/b>. Su campa\u00f1a en redes sociales \u201cCambiando el vending\u201d –@ChangingVending<\/a>– para mejorar la oferta de las m\u00e1quinas expendedoras del campus ha trascendido a la opini\u00f3n p\u00fablica nacional y ha llegado a los edificios de administraciones p\u00fablicas de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n

Pregunta: \u00bfC\u00f3mo surge la idea de \u201cCambiando el vending\u201d y la forma de ponerla en pr\u00e1ctica?<\/b><\/p>\n

Respuesta:<\/b> Surge m\u00e1s bien por el mal vending que por el buen vending. Al ser estudiantes de Nutrici\u00f3n, siempre nos hab\u00edamos preocupado por esto cuando \u00edbamos a las m\u00e1quinas y ve\u00edamos que no hab\u00eda muchas buenas opciones. De esta forma, esa idea de que hab\u00eda que hacer algo con las m\u00e1quinas, se convirti\u00f3 en realidad en el contexto de la creaci\u00f3n de ADINU Sevilla \u2013Asociaci\u00f3n de Dietistas Nutricionistas Universitarios\u2013, para empoderar y representar a los estudiantes. Al ponernos en contacto con asociaciones de otras provincias, nos dimos cuenta que ya se hab\u00eda intentado, sin conseguir nada, as\u00ed que decidimos darle un giro al proyecto incluyendo la variable de las redes sociales. Pensamos que si simplemente hablamos con las empresas o las instituciones, estamos sujetos a su buena fe pero si les se\u00f1alamos en redes sociales y hacemos que la gente se d\u00e9 cuenta de la situaci\u00f3n, es posible que sinti\u00e9ndose m\u00e1s observadas, est\u00e9n m\u00e1s predispuestas a actuar.<\/p>\n

P: Entonces, \u00bfqu\u00e9 es exactamente @ChangingVending?<\/b><\/p>\n

R<\/b>: Se trata de una plataforma para que la gente venga a indignarse porque sabemos que esto ocurre en edificios p\u00fablicos en toda Espa\u00f1a. De esta forma, una persona hace una fotograf\u00eda de la m\u00e1quina y la sube a redes sociales con las etiquetas #malvending o #buenvending. Nosotros, con la herramienta de calidad que hemos dise\u00f1ado seg\u00fan criterios basados en la salud, le ponemos una nota num\u00e9rica, hacemos una infograf\u00eda del sitio y la compartimos en redes. Al final, lo que resulta es una especie de informe.<\/p>\n

P: La plataforma ha servido para que os reun\u00e1is con la empresa concesionaria de las m\u00e1quinas vending del campus de la UPO.<\/b><\/p>\n

R:<\/b> Es la consecuencia de nuestras acciones, cuando entramos en contacto con las empresas o las instituciones. En este caso, fue a iniciativa nuestra pero despu\u00e9s nos hemos reunido con ANEDA \u2013Asociaci\u00f3n Nacional Espa\u00f1ola de Distribuidores Autom\u00e1ticos\u2013 a propuesta de ellos.<\/p>\n

En el vending de nuestro campus hemos visto cambios desde entonces y sabemos que la empresa tiene un proyecto para mejorar su oferta. Est\u00e1n abiertos a escucharnos y negociar ciertos puntos pero, \u00bfpor qu\u00e9 van a sustituir un producto que se vende mucho por otro que se venda menos? Como empresa, esto no tiene ning\u00fan sentido. No se trata s\u00f3lo de mejorar los productos sino que nosotros buscamos un cambio de paradigma para que haya m\u00e1s productos frescos y menos procesados. Por lo tanto, hay un claro conflicto de intereses entre la instituci\u00f3n, que presta un servicio y quiere que el vending sea sostenible para la empresa porque de lo contrario perder\u00eda esa dotaci\u00f3n econ\u00f3mica; la empresa, que busca mayores beneficios porque no ve su negocio como algo derivado a la salud; y el consumidor.<\/p>\n

P: De momento, lo est\u00e1is llevando a cabo en universidades y hospitales p\u00fablicos.<\/b><\/p>\n

R:<\/b> Los hospitales no s\u00f3lo es que sean p\u00fablicos, sino que est\u00e1n asociados a la salud. En Estados Unidos hay McDonalds y Burguer King en ellos y, aunque nos parezca una locura, estamos cerqu\u00edsima de eso. Aitor S\u00e1nchez, prestigioso nutricionista, explica que entiende que, por seguridad alimentaria, debe haber est\u00e1s m\u00e1quinas en ciertos sitios pero no en otros en los que hay cafeter\u00eda u otros servicios. Por lo tanto, no se est\u00e1 teniendo en cuenta la variable de la salud y las instituciones est\u00e1n presionando muy poco para que esto cambie. Aunque la empresa sea responsable de lo que tiene en las m\u00e1quinas, la instituci\u00f3n establece los criterios de baremaci\u00f3n para conceder un servicio y esta es la forma en la que puede influir.<\/p>\n

Si pensamos en el tabaco, a nadie se le ocurre que la moderaci\u00f3n es una soluci\u00f3n porque ya se piensa que el tabaco es algo netamente negativo. Pero con la alimentaci\u00f3n ocurre porque todav\u00eda no entendemos c\u00f3mo influye una mala alimentaci\u00f3n en nuestra salud. Los efectos negativos de una mala alimentaci\u00f3n son a largo plazo, como las enfermedades cr\u00f3nicas, que se asocian a otro tipo de cosas. El riesgo percibido de comer mal es rid\u00edculo y la sociedad asocia la comida a algo totalmente neutro, a algo que depende de la dosis.<\/p>\n

P: \u00bfFalta educaci\u00f3n respecto a la nutrici\u00f3n? \u00bfDeber\u00eda integrarse en los curr\u00edculos de las escuelas?<\/b><\/p>\n

R:<\/b> La buena alimentaci\u00f3n no son los \u201csuperalimentos\u201d que nos quieren vender para resolver alg\u00fan problema. No funciona as\u00ed. La buena alimentaci\u00f3n es una condici\u00f3n de salud y si no la llevas, no puedes estar sano. En este momento, la sociedad est\u00e1 muy lejos de percibir el riesgo y el problema por lo que deber\u00eda haber educaci\u00f3n nutricional en las escuelas para ir concienciando. Ser\u00eda ideal que desde la infancia nos ense\u00f1aran c\u00f3mo se come y c\u00f3mo comer bien. Adem\u00e1s, deber\u00eda haber m\u00e1s consenso entre los propios nutricionistas y evitar tanta contradicci\u00f3n para que esto se pudiese llevar a cabo.<\/p>\n

P: \u00bfLegislar ser\u00eda una parte de la soluci\u00f3n, como ha ocurrido con el tabaco?<\/b><\/p>\n

R:<\/b> Es dificil\u00edsimo que se haga. Sin embargo, aunque para las empresas sea totalmente absurdo, creemos que la \u201ccomida basura\u201d y los alimentos ultraprocesados van a seguir esa tendencia. Ahora mismo en Espa\u00f1a se trabaja con la Estrategia Naos -Nutrici\u00f3n, Actividad F\u00edsica y Prevenci\u00f3n de la Obesidad-, que recomienda a las empresas no utilizar recursos infantiles en la publicidad alimentaria. Se trata de un proyecto de salud p\u00fablica del Gobierno de adscripci\u00f3n voluntaria y no proh\u00edbe sino que sugiere. Como es un hecho que est\u00e1 cambiando la concepci\u00f3n de esto y cient\u00edficamente cada vez est\u00e1 m\u00e1s claro la asociaci\u00f3n que hay con el riesgo, pensamos que es cuesti\u00f3n de tiempo que se legisle en esa direcci\u00f3n, que los gobiernos se den cuenta de lo que ocurre y que, igual que sucedi\u00f3 con el tabaco, se empiece a proteger a los consumidores. Seguramente, esto empezar\u00e1 por los ni\u00f1os y ni\u00f1as. As\u00ed que nosotros invitamos a las empresas a que se pongan en marcha ya porque la que sea pionera en este sentido, tendr\u00e1 una ventaja respecto a las dem\u00e1s. Nosotros ofrecemos ayuda y asesoramiento para empezar el cambio.<\/p>\n

P: El consumo de productos ultraprocesados parece el resultado del estilo de vida que tenemos, sin tiempo para cocinar. \u00bfC\u00f3mo se evita esto?<\/b><\/p>\n

R: <\/b>Debemos empezar por la concienciaci\u00f3n y que la gente entienda que no es una buena idea tomar este tipo de alimentos. Nos encontramos en un \u201cambiente\u201d donde estos productos est\u00e1n muy disponibles, son baratos y sabrosos, como la comida precocinada. Por lo tanto, es muy dif\u00edcil luchar contra ellos. Por ello, hay que empoderar a la gente sobre la cocina porque si tenemos recursos para luchar contra eso, va a ser m\u00e1s dif\u00edcil que caigamos en la trampa. Por ejemplo, la t\u00edpica comida de un universitario es pasta cocida con at\u00fan y tomate frito. En su lugar, podr\u00eda coger una bolsa de verdura y a\u00f1adirle caballa, pimiento y garbanzos, tardando mucho menos tiempo en hacerlo y siendo mucho m\u00e1s saludable. Muchas veces, lo que entendemos por comida r\u00e1pida no es as\u00ed, sino que es comida f\u00e1cil. Si tenemos recursos culinarios o educaci\u00f3n alimentaria para planificar los men\u00fas de la semana o hacer una compra m\u00e1s eficiente, va a ser m\u00e1s f\u00e1cil enfrentarnos a ese ambiente obesog\u00e9nico. Adem\u00e1s, habr\u00e1 que legislar para influir en las conductas de la poblaci\u00f3n como se ha hecho con el tabaco, tas\u00e1ndolo, con mensajes en los productos o como se ha hecho con las impactantes campa\u00f1as de seguridad vial. \u00bfPor qu\u00e9 no lo hacemos en la alimentaci\u00f3n por la importancia que tiene en la salud de la poblaci\u00f3n? En Catalu\u00f1a, por ejemplo, ya hay una tasa para los refrescos azucarados.<\/p>\n

Los productos ultraprocesados son el resultado de un impresionante equipo de tecn\u00f3logos de los alimentos, de ingenier\u00eda alimentaria, que se han esforzado para crear un producto que sea barato, se conserve durante mucho tiempo y sea muy sabroso. Est\u00e1 hecho para que quieras m\u00e1s y no pares. Sin embargo, se limitan a recomendar una raci\u00f3n para dosificar los az\u00facares y las grasas que se ingieren, unas raciones que no se corresponden con lo que se consume, pasando la responsabilidad al consumidor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Borja Caballero D\u00edaz es el portavoz de un grupo de estudiantes del Grado en Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica de la Universidad Pablo de Olavide: Helena Gamaza Mu\u00f1oz, Silvia Mill\u00e1n Gir\u00e1ldez, Samuel Villegas Moreno, Manuel Alejandro Ruiz S\u00e1nchez, Alberto Peinado Rubio, F\u00e1tima Jap\u00f3n Caler\u00f3n y Mar\u00eda Galindo Gallardo. Su campa\u00f1a en redes sociales \u201cCambiando el vending\u201d -@ChangingVending- para mejorar la oferta de las m\u00e1quinas expendedoras del campus ha trascendido a la opini\u00f3n p\u00fablica nacional y ha llegado a los edificios de administraciones p\u00fablicas de toda Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":26732879,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[490,674,66,261,671,218],"class_list":["post-26732875","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista","tag-administracion","tag-alimentacion","tag-empresa","tag-nutricion","tag-nutricion-humana-y-dietetica","tag-salud"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26732875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26732875"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26732875\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26733409,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26732875\/revisions\/26733409"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26732879"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26732875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26732875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26732875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}