{"id":27383238,"date":"2018-07-13T07:50:20","date_gmt":"2018-07-13T07:50:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=27383238"},"modified":"2020-10-27T12:52:56","modified_gmt":"2020-10-27T11:52:56","slug":"clima-y-suelo-se-alian-con-la-materia-vegetal-y-el-trabajo-humano-para-producir-la-uva-del-marco-de-sanlucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2018\/07\/clima-y-suelo-se-alian-con-la-materia-vegetal-y-el-trabajo-humano-para-producir-la-uva-del-marco-de-sanlucar\/","title":{"rendered":"Clima y suelo se al\u00edan con la materia vegetal y el trabajo humano para producir la uva del marco de Sanl\u00facar"},"content":{"rendered":"
\"Bel\u00e9n<\/a>
Bel\u00e9n Puertas, investigadora principal del Rancho de la Merced del Instituto de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agraria y Pesquera<\/figcaption><\/figure>\n

Cuatro elementos fundamentales se conjugan para influir de manera determinante en la producci\u00f3n de uva en la comarca de Sanl\u00facar de Barrameda y Jerez de la Frontera: el clima, el suelo, el material vegetal y las t\u00e9cnicas de cultivo. As\u00ed lo explicado este jueves Bel\u00e9n Puertas<\/b>, investigadora principal del Rancho de la Merced del Instituto de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agraria y Pesquera (Ifapa), quien ha se\u00f1alado que la superficie de terreno dedicada al cultivo de vi\u00f1edo en la zona ha descendido en los \u00faltimos 30 a\u00f1os desde las 21.000 hect\u00e1reas a las aproximadamente 8.000 de la actualidad, tras haber llegado a un m\u00ednimo de 6.000 hect\u00e1reas.<\/p>\n

Puertas ha hecho estas declaraciones durante su intervenci\u00f3n en el curso \u2018Vinos de Andaluc\u00eda, sus maridajes y sus levaduras<\/b>\u2019, cuya tercera edici\u00f3n, dedicada a los vinos de Sanl\u00facar, ha arrancado en la Casa Palacio de los Briones de Carmona dentro de la programaci\u00f3n de los XVI Cursos de Verano de la Universidad Pablo de Olavide<\/b>. La experta ha pronunciado la conferencia titulada \u2018La uva en la comarca de Sanl\u00facar y Jerez\u2019 como inauguraci\u00f3n del seminario que dirige Juan Jim\u00e9nez Mart\u00ednez<\/b>, catedr\u00e1tico de Gen\u00e9tica de la UPO y presidente del Colectivo Olavidium.<\/p>\n

Bel\u00e9n Puertas ha destacado que Sanl\u00facar constituye \u201cuno de los pocos casos, si no el \u00fanico, de localidad que pertenece a cuatro denominaciones de origen distintas: Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry, Manzanilla de Sanl\u00facar, Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez\u201d y ha explicado que uno de los factores que influye en la calidad de la uva que se cultiva en el marco de Sanl\u00facar y Jerez es \u201ccontar con un clima continental por estar cerca del Atl\u00e1ntico, disfrutar de 300 d\u00edas de sol al a\u00f1o y una temperatura que oscila entre los cuatro y los 40 grados, as\u00ed como una pluviometr\u00eda alta que ronda los 600 litros por metro cuadrado y dos vientos, los de poniente (oeste) y levante (este)\u201d.<\/p>\n

Otro de los factores de la zona que hacen especial la uva que se produce es el tipo de suelo, \u201cdestacando las albarizas en el 90 o 95 por ciento de los vi\u00f1edos\u201d, un terreno que se caracteriza por su color blanco, la sedimentaci\u00f3n de algas y un alto nivel de porosidad \u201cque propicia la retenci\u00f3n de la humedad\u201d. Por otro lado, se dan otros tipos de suelos, como las arenas y los barros, en zonas costeras y valles y vaguadas, respectivamente.<\/p>\n

En cuanto al material vegetal que se emplea en el cultivo de la vid, la experta en enolog\u00eda ha explicado que se utiliza un \u201cportainjerto de sangre americana con ra\u00edces resistentes a la filoxera\u201d para evitar esta plaga que arruin\u00f3 los vi\u00f1edos y que hizo que de las 119 variedades que se cultivaban a principios del siglo XIX se haya pasado a que \u201cno lleguen a 40 en la actualidad en toda Andaluc\u00eda\u201d, de las que cuatro est\u00e1n autorizadas por el consejo regulador de la denominaci\u00f3n de origen. As\u00ed, las vin\u00edferas que se utilizan en el marco de Sanl\u00facar y Jerez son el Palomino fino, Palomino de Jerez, el Pedro Xim\u00e9nez y el Moscatel de Chipiona.<\/p>\n

El Palomino fino se caracteriza por presentar racimos grandes, bayas de tama\u00f1o medio, un color amarillo dorado, zumo incoloro y un contenido de az\u00facar moderado, mientras que el Palomino de Jerez es muy similar pero con mayor tendencia al corrimiento, es decir, a que la fecundaci\u00f3n no sea correcta y los racimos est\u00e9n m\u00e1s sueltos y dispersos. El Pedro Xim\u00e9nez produce racimos muy grandes, con bayas de tama\u00f1o medio-grande y un color verde p\u00e1lido, con un alto contenido en az\u00facar. Sobre esta variedad, Bel\u00e9n Puertas ha comentado que s\u00f3lo 400 hect\u00e1reas est\u00e1n destinadas a su cultivo en la comarca, ya que se trata de una uva que hay que solear, con el riesgo de ser afectadas por la humedad por la noche si no se cubre, aunque hay empresas en el marco interesadas en fomentar el cultivo de esta vin\u00edfera. En cuanto al Moscatel de Chipiona, ha explicado que se da mejor en las zonas costeras, \u201cdonde el terreno es de arena y est\u00e1 m\u00e1s suelto\u201d.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la ponente ha subrayado la importancia de los trabajos de poda en los vi\u00f1edos para garantizar la calidad de la cosecha, explicando las diferencias entre la \u201cpoda jerezana\u201d, que requiere del trabajo de \u201cpodadores muy experimentados\u201d, y la poda \u201cen cord\u00f3n doble\u201d. Al fin y al cabo, el vino no es m\u00e1s que \u201cel zumo de la uva fermentada\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuatro elementos fundamentales se conjugan para influir de manera determinante en la producci\u00f3n de uva en la comarca de Sanl\u00facar de Barrameda y Jerez de la Frontera: el clima, el suelo, el material vegetal y las t\u00e9cnicas de cultivo. As\u00ed lo explicado este jueves Bel\u00e9n Puertas, investigadora principal del Rancho de la Merced del Instituto de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agraria y Pesquera (Ifapa), quien ha se\u00f1alado que la superficie de terreno dedicada al cultivo de vi\u00f1edo en la zona ha descendido en los \u00faltimos 30 a\u00f1os desde las 21.000 hect\u00e1reas a las aproximadamente 8.000 de la actualidad, tras haber llegado a un m\u00ednimo de 6.000 hect\u00e1reas.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":27383240,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[729],"tags":[5373,5375,22,519,1996,5374,4281],"class_list":["post-27383238","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos-verano","tag-belen-puertas","tag-cultivo-vinicola","tag-cursos-de-verano","tag-olavide-en-carmona","tag-seminarios","tag-vinedos","tag-vinos-de-andalucia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27383238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27383238"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27383238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27383242,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27383238\/revisions\/27383242"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27383240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27383238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27383238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27383238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}