{"id":28783237,"date":"2018-10-22T12:59:04","date_gmt":"2018-10-22T12:59:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=28783237"},"modified":"2018-10-24T07:14:25","modified_gmt":"2018-10-24T07:14:25","slug":"la-upo-seleccionara-levaduras-autoctonas-para-la-produccion-de-vino-en-bodegas-salado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/institucional\/2018\/10\/la-upo-seleccionara-levaduras-autoctonas-para-la-produccion-de-vino-en-bodegas-salado\/","title":{"rendered":"La UPO seleccionar\u00e1 levaduras aut\u00f3ctonas para la producci\u00f3n de vino en Bodegas Salado"},"content":{"rendered":"
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De izquierda a derecha: Rafael Salado, el rector Vicente Guzm\u00e1n y Santiago Salado.<\/figcaption><\/figure>\n

El rector de la Universidad Pablo de Olavide, Vicente Guzm\u00e1n, con el impulso del vicerrector de Estrategia, Empleabilidad y Emprendimiento, Jos\u00e9 Manuel Feria, \u00a0ha firmado esta ma\u00f1ana en la sede Olavide en Sevilla \u2013 Centro un convenio de colaboraci\u00f3n con Bodegas Salado, representada por sus gerentes Rafael y Santiago Salado, para el aislamiento de levaduras aut\u00f3ctonas, procedentes de los vi\u00f1edos del Aljarafe de estas bodegas, con el fin de seleccionar las mejores para la producci\u00f3n de vino de calidad.<\/p>\n

Investigadores del Departamento de Biolog\u00eda Molecular e Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica de la UPO, coordinados por el catedr\u00e1tico de Gen\u00e9tica Juan Jim\u00e9nez, analizar\u00e1n las levaduras fermentativas presentes en las uvas de distintas variedades y vi\u00f1edos de Bodegas Salado, as\u00ed como las levaduras resultantes tras la fermentaci\u00f3n de los mostos. Tras aislar las levaduras, de las que se obtendr\u00e1n distintas cepas en funci\u00f3n de su ADN, ser\u00e1n cultivadas en procesos de vinificaci\u00f3n a peque\u00f1a escala para seleccionar aquellas con mejores propiedades fermentativas y las m\u00e1s competitivas, en colaboraci\u00f3n con los en\u00f3logos de Bodegas Salado. Con estas levaduras se llevar\u00e1n a cabo ensayos a mayor escala.<\/p>\n

El rector de la Universidad Pablo de Olavide ha puesto en valor a los investigadores de este proyecto por su vocaci\u00f3n universitaria y por revertir su trabajo en la Universidad: \u201cTodos esos hallazgos revierten en la Universidad p\u00fablica y revierten en un sentido p\u00fablico y social\u201d.<\/p>\n

Vicente Guzm\u00e1n ha destacado tambi\u00e9n la importancia de este convenio para reforzar relaciones con municipios como Umbrete. El rector ha recordado que, adem\u00e1s de su vocaci\u00f3n internacional, la Universidad Pablo de Olavide naci\u00f3 con una vocaci\u00f3n municipal porque siempre ha entendido \u201cque los municipios son la primera l\u00ednea de atenci\u00f3n a las personas\u201d. Vicente Guzm\u00e1n ha afirmado que \u201csi la Universidad puede ayudar a los municipios con su formaci\u00f3n, con su conocimiento, con su investigaci\u00f3n a hacerlo lo mejor posible, la Universidad tiene que estar con los municipios\u201d. El rector de la UPO ha destacado tambi\u00e9n que iniciativas como esta suponen un ejemplo de la capacidad de producir y de trabajar en Andaluc\u00eda, adem\u00e1s de la visi\u00f3n y mentalidad abierta de sus empresarios.<\/p>\n

Bodegas Salado dispondr\u00e1 al final del proceso de una cepa de levaduras de uso propio, aut\u00f3ctona, identificada e identificable mediante huella gen\u00e9tica, que podr\u00e1 usar en adelante en sus procesos de vinificaci\u00f3n. En palabras de Juan Jim\u00e9nez, \u201cpodremos decir que Bodegas Salado tendr\u00e1 una levadura con denominaci\u00f3n de origen\u201d.<\/p>\n

Por su parte, Rafael Salado ha mostrado su satisfacci\u00f3n con este convenio y ha destacado que se hace necesario \u201cponer de moda los vinos de Sevilla\u201d.\u00a0 Salado ha destacado el potencial de la uva del Aljarafe sevillano y ha subrayado que el lagar m\u00e1s antiguo de Espa\u00f1a se descubri\u00f3 en San Juan de Aznalfarache. Asimismo, ha recordado que cuando Crist\u00f3bal Col\u00f3n fue a Am\u00e9rica llevaba vino tinto del norte y vino blanco del Aljarafe.<\/p>\n

La Universidad Pablo de Olavide, gracias a su Planta Experimental de Fermentaciones Industriales, garantizar\u00e1 la preservaci\u00f3n de la levadura seleccionada y, bajo acuerdos de exclusividad, podr\u00e1 proporcionar pies de cuba todos los a\u00f1os para que Bodegas Salado fermente su vino con la misma levadura. Adem\u00e1s, puede ofrecer un servicio de seguimiento que certifique que es su levadura aut\u00f3ctona la que ha realizado la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El rector de la Universidad Pablo de Olavide, Vicente Guzm\u00e1n, con el impulso del vicerrector de Estrategia, Empleabilidad y Emprendimiento, Jos\u00e9 Manuel Feria, ha firmado en la sede Olavide en Sevilla \u2013 Centro un convenio de colaboraci\u00f3n con Bodegas Salado, representada por sus gerentes Rafael y Santiago Salado, para el aislamiento de levaduras aut\u00f3ctonas, procedentes de los vi\u00f1edos del Aljarafe de estas bodegas, con el fin de seleccionar las mejores para la producci\u00f3n de vino de calidad. <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[5571,326,38,3437,3373],"class_list":["post-28783237","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-institucional","tag-bodega-salado","tag-convenio","tag-rector","tag-vicerrectorado-de-estrategia-empleabilidad-y-emprendimiento","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28783237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28783237"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28783237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28783240,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28783237\/revisions\/28783240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28783237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28783237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28783237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}