{"id":30857654,"date":"2019-07-18T11:59:22","date_gmt":"2019-07-18T09:59:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30857654"},"modified":"2019-07-19T11:04:13","modified_gmt":"2019-07-19T09:04:13","slug":"andalucia-es-un-territorio-con-amplia-tradicion-de-vinos-y-vinedos-que-se-adentra-en-las-raices-de-nuestra-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2019\/07\/andalucia-es-un-territorio-con-amplia-tradicion-de-vinos-y-vinedos-que-se-adentra-en-las-raices-de-nuestra-historia\/","title":{"rendered":"\u00abAndaluc\u00eda es un territorio con amplia tradici\u00f3n de vinos y vi\u00f1edos que se adentra en las ra\u00edces de nuestra historia\u00bb"},"content":{"rendered":"
\"Andr\u00e9s<\/a>
Andr\u00e9s Garz\u00f3n en la sede de los Cursos de Verano de la UPO<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cAndaluc\u00eda es un territorio con una amplia tradici\u00f3n de vinos y vi\u00f1edos que se adentra en las ra\u00edces de nuestra historia. Es aqu\u00ed donde se encuentra el que, al parecer, es el yacimiento vitivin\u00edcola m\u00e1s antiguo de Occidente con unos 2300 a\u00f1os de antig\u00fcedad<\/strong>. Desde entonces el vino ha formado parte de nuestra cultura hasta constituir hoy d\u00eda uno de los principales activos econ\u00f3micos de nuestra regi\u00f3n\u201d. As\u00ed lo manifiesta Andr\u00e9s Garz\u00f3n Villar, profesor del Departamento de Biolog\u00eda Molecular e Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica de la Universidad Pablo de Olavide, quien asegura que Andaluc\u00eda cuenta con siete denominaciones de origen, siendo la D.O. Jerez Xeres-Sherry la m\u00e1s antigua de Espa\u00f1a, adem\u00e1s de\u00a0 otras indicaciones geogr\u00e1ficas y vinos de la tierra.<\/p>\n

Andr\u00e9s Garz\u00f3n ha realizado estas declaraciones coincidiendo con la inauguraci\u00f3n del curso \u2018Vinos de Andaluc\u00eda, sus maridajes y sus levaduras. 4\u00aa edici\u00f3n: vinos de la IPG Sierra Norte de Sevilla\u2019<\/strong>, que se ha inaugurado esta ma\u00f1ana dentro de los XVII Cursos de Verano que la Universidad Pablo de Olavide celebra en Carmona y que codirige junto a Juan Jim\u00e9nez Mart\u00ednez, catedr\u00e1tico de Gen\u00e9tica de la Universidad Pablo de Olavide y presidente del colectivo Olavidium.<\/p>\n

Con respecto a los vinos por los que m\u00e1s se conoce a Andaluc\u00eda, Garz\u00f3n considera que son los generosos tradicionales; finos, manzanillas, olorosos y dulces, tanto moscatel como Pedro Xim\u00e9nez. A su parecer, se trata de vinos excelentes, con fama mundial, aunque en nuestra comunidad aut\u00f3noma siempre se han hecho vinos blancos y, en menor medida, tintos. Hoy d\u00eda este panorama est\u00e1 cambiando. Mientras los vinos generosos siguen siendo muy apreciados, tambi\u00e9n lo est\u00e1n empezando a ser otros vinos \u2018tranquilos\u2019 – los blancos, tintos o rosados- y tambi\u00e9n algunos espumosos. \u201cA medida que se va incorporando la tecnolog\u00eda adecuada para su producci\u00f3n\u00a0 y se les da la difusi\u00f3n que su calidad merece, los vinos tintos blancos y rosados que se realizan en Andaluc\u00eda est\u00e1n alcanzando tambi\u00e9n un reconocimiento muy importante\u201d.<\/p>\n

En la actualidad, existe un renacimiento de la industria del vino en la Sierra Norte de Sevilla. Seg\u00fan explica este experto, se tienen noticias de la importancia de los vinos de esta zona desde los siglos XVI y XVII, en relaci\u00f3n a la intensa actividad comercial de los puertos andaluces, que se extiende hasta el siglo XIX, en el que se documentan m\u00e1s de 3.450 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo y m\u00e1s de 700 lagares. Sin embargo, coincidiendo con una plaga de filoxera comenz\u00f3 una dr\u00e1stica disminuci\u00f3n de la superficie de vi\u00f1edo en la Sierra Norte, que no par\u00f3 de disminuir hasta finales del siglo XX.<\/p>\n

\u201cPero hoy d\u00eda se est\u00e1 convirtiendo en una importante zona vitivin\u00edcola, si no por el volumen, s\u00ed por los niveles de calidad que est\u00e1n alcanzando sus vinos. Esto es consecuencia de las personas que est\u00e1n dedicando su buen saber hacer a la producci\u00f3n de vinos en esa zona que est\u00e1 resultando ser privilegiada por su clima y sus suelos para la producci\u00f3n de uva de calidad\u201d, se\u00f1ala Andr\u00e9s Garz\u00f3n.<\/p>\n

Los vinos de la Sierra Norte sevillana destacan por su variedad y la innovaci\u00f3n<\/strong>, al parecer del director del curso, quien piensa que las bodegas de esta zona est\u00e1n aportando \u201cla valent\u00eda de utilizar uvas muy diferentes a las que se usan tradicionalmente en Andaluc\u00eda y diversificar t\u00e9cnicamente la elaboraci\u00f3n enol\u00f3gica. Esto produce vinos blancos rosados y tintos muy diferentes a los que se elaboran tradicionalmente en Andaluc\u00eda\u201d.<\/p>\n

Por poner alg\u00fan ejemplo puntual, se\u00f1ala el uso de variedades de uvas como Colombard<\/em>,\u00a0 Sauvignon\u00a0 Blanc<\/em>,\u00a0 Viognier<\/em>, Garnacha Vino Tinta o\u00a0 Cabernet\u00a0 Franc<\/em> entre otras, la recuperaci\u00f3n de t\u00e9cnicas tradicionales como la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la\u00a0 fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica en tinajas de barro del siglo XVII, o el uso de t\u00e9cnicas muy novedosas como la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica. \u201cTodo esto nos habla de una regi\u00f3n tremendamente din\u00e1mica con ganas de hacer muy bien las cosas\u201d.<\/p>\n

Los suelos son tambi\u00e9n parte fundamental en la definici\u00f3n de las caracter\u00edsticas de la uva, por ello la composici\u00f3n mineral del terru\u00f1o, la permeabilidad, la riqueza o pobreza de nutrientes para la cepa van a determinar las caracter\u00edsticas de la uva y, por tanto, de la calidad del vino. \u201cSin embargo cada vez hay m\u00e1s evidencias de que el tipo de suelo influye tambi\u00e9n en los microorganismos que acompa\u00f1an a la uva, fundamentalmente en las levaduras que, posteriormente van a realizar la fermentaci\u00f3n\u201d, matiza.<\/p>\n

Por \u00faltimo, Andr\u00e9s Garz\u00f3n, que tambi\u00e9n forma parte del colectivo Olavidium, asegura que dicho proyecto se basa en el uso de levaduras con caracter\u00edsticas especiales para hacer vinos especiales. \u201cEjemplo de ello es nuestro vino Olavidium, naturalmente dulce sin sulfitos que llevamos comercializando unos a\u00f1os. En nuestro colectivo seguimos investigando en el uso de uvas diferentes y t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n novedosas en la b\u00fasqueda de nuevos vinos. Llevamos algunos a\u00f1os realizando variantes del vino con diferentes tipos de uva para buscar los matices diferentes que aportan esas uvas al vino realizado con nuestro procedimiento. Tambi\u00e9n estamos trabajando en el desarrollo productos derivados del vino para uso en gastronom\u00eda y cocina as\u00ed como en vinos aromatizados\u201d, finaliza.<\/p>\n

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Andr\u00e9s Garz\u00f3n, profesor de la Universidad Pablo de Olavide y miembro del colectivo Olavidium, asegura que existe un renacimiento de la industria del vino en la Sierra Norte de Sevilla.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":30857655,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[729],"tags":[23,22,2542,519,4281],"class_list":["post-30857654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos-verano","tag-carmona","tag-cursos-de-verano","tag-enologia","tag-olavide-en-carmona","tag-vinos-de-andalucia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30857654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30857654"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30857654\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30857656,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30857654\/revisions\/30857656"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30857655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30857654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30857654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30857654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}