{"id":30864638,"date":"2021-03-11T13:52:14","date_gmt":"2021-03-11T12:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30864638"},"modified":"2021-03-17T11:55:40","modified_gmt":"2021-03-17T10:55:40","slug":"el-altramuz-o-el-zumo-de-naranja-fermentado-alimentos-con-potencial-cardiosaludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/ciencia\/2021\/03\/el-altramuz-o-el-zumo-de-naranja-fermentado-alimentos-con-potencial-cardiosaludable\/","title":{"rendered":"El altramuz o el zumo de naranja fermentado, alimentos con potencial cardiosaludable"},"content":{"rendered":"
\"Soledad<\/a>
Soledad Fern\u00e1ndez en el campus de la UPO<\/figcaption><\/figure>\n

El altramuz, el garbanzo o el zumo de naranja fermentado contienen compuestos de inter\u00e9s para la salud del coraz\u00f3n. As\u00ed lo han identificado desde la Universidad Pablo de Olavide un grupo de investigadores, liderados por Soledad Fern\u00e1ndez Pach\u00f3n<\/strong>, que emplea tecnolog\u00eda de alimentos para estudiar aquellos compuestos de origen vegetal con propiedades para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n

\u201cEl riesgo cardiovascular est\u00e1 relacionado con diversos eventos en el organismo, como el estr\u00e9s oxidativo, la acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos en sangre o los estados proinflamatorios\u201d, apunta esta bi\u00f3loga. Para atajar estos problemas, analiza en su laboratorio compuestos bioactivos vegetales, sustancias qu\u00edmicas presentes en peque\u00f1as cantidades en los alimentos y que intervienen en procesos fisiol\u00f3gicos tales como la reducci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n, el colesterol o la oxidaci\u00f3n celular.<\/p>\n

Varios de ellos los ha encontrado en la naranja. M\u00e1s concretamente, en la fermentaci\u00f3n de su zumo, un proceso que \u2018enriquece\u2019 sus propiedades saludables y que las sit\u00faa por encima de otras bebidas derivadas de frutas. \u201cEsta bebida contiene compuestos fen\u00f3licos, carotenoides, vitamina C y melatonina, con actividad importante en el abordaje de enfermedades cr\u00f3nicas. A ello se suma un contenido en alcohol muy bajo, de apenas un grado\u201d, apunta la investigadora.<\/p>\n

En varios estudios, tanto en ratones como en humanos, este equipo de la UPO ha visto c\u00f3mo fermentar el zumo de naranja previene mejor que el zumo de partida el riesgo cardiovascular a trav\u00e9s de su acci\u00f3n antioxidante, adem\u00e1s de por su impacto sobre el perfil lip\u00eddico y la inflamaci\u00f3n. Una innovaci\u00f3n que Fern\u00e1ndez Pach\u00f3n entiende de inter\u00e9s para el sector, ya que \u201cel desarrollo de nuevos productos derivados de esta fruta podr\u00eda suponer nuevas v\u00edas para su comercializaci\u00f3n, en especial para Andaluc\u00eda que concentra casi el 35% de la producci\u00f3n espa\u00f1ola de c\u00edtricos\u201d.<\/p>\n

Alimentar el coraz\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

Soledad Fern\u00e1ndez Pach\u00f3n defiende la importancia de incluir verduras y frutas en todas las comidas del d\u00eda, as\u00ed como priorizar fuentes de prote\u00ednas vegetales (legumbres y cereales integrales), los frutos secos sin procesar o el aceite de oliva como grasa culinaria, tanto en la cocina como para aderezo. \u201cSi adem\u00e1s realizamos las comidas en buena compa\u00f1\u00eda, sin prisas y sin estr\u00e9s, siendo conscientes de los sabores, texturas y olores, obtendremos mayores efectos saludables a trav\u00e9s de nuestra alimentaci\u00f3n\u201d, comenta.<\/p>\n

Una de sus l\u00edneas de trabajo actuales recae sobre el altramuz. En colaboraci\u00f3n con el doctor Carrillo Vico<\/strong>, del Instituto de Biomedicina de Sevilla (IBiS), y los doctores Mill\u00e1n Rodr\u00edguez, Mill\u00e1n Linares y Pedroche Jim\u00e9nez del Instituto de la Grasa (CSIC), estos cient\u00edficos han obtenido resultados positivos sobre su uso en relaci\u00f3n a los factores de riesgo de la aterosclerosis, enfermedad producida por el dep\u00f3sito de placas en las arterias y que puede derivar en infarto o derrame cerebral.<\/p>\n

En concreto, han realizado un ensayo pre-cl\u00ednico en ratones sobre el consumo de hidrolizados proteicos de esta legumbre. Una t\u00e9cnica que \u2018rompe\u2019 las prote\u00ednas en partes m\u00e1s peque\u00f1as (p\u00e9ptidos) y que permite una mejora a la hora de su actividad biol\u00f3gica y su proceso digestivo. Algo que hace esta tecnolog\u00eda de gran inter\u00e9s, por ejemplo, en nutrici\u00f3n deportiva, donde Soledad Fern\u00e1ndez ensaya con el garbanzo en colaboraci\u00f3n con los doctores Mill\u00e1n Rodr\u00edguez, Mill\u00e1n Linares, Pedroche Jim\u00e9nez y Gonz\u00e1lez Jurado <\/strong>(UPO).<\/p>\n

En las pr\u00f3ximas semanas el equipo de la Pablo de Olavide, IBiS y CSIC va a iniciar un nuevo estudio, esta vez con pacientes con s\u00edndrome metab\u00f3lico, un trastorno asociado a un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares o diabetes tipo II. En concreto, ensayar\u00e1n un preparado hidrolizado de altramuz para medir su impacto sobre diversos factores como la oxidaci\u00f3n, el perfil hep\u00e1tico o renal, el metabolismo de l\u00edpidos\u2026 \u201cLa idea es establecer tanto la eficacia terap\u00e9utica de este tipo de productos como evaluar su seguridad y tolerabilidad\u201d, apunta la cient\u00edfica.<\/p>\n

> Press Release in English<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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