{"id":30867879,"date":"2021-07-26T09:10:32","date_gmt":"2021-07-26T07:10:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30867879"},"modified":"2021-07-26T09:14:07","modified_gmt":"2021-07-26T07:14:07","slug":"carne-y-dieta-mediterranea-dos-elementos-poco-compatibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/theconversation\/2021\/07\/carne-y-dieta-mediterranea-dos-elementos-poco-compatibles\/","title":{"rendered":"Carne y dieta mediterr\u00e1nea: dos elementos poco\u00a0compatibles"},"content":{"rendered":"

\"platos<\/a>Carlos Santos Oca\u00f1a<\/a>, Universidad Pablo de Olavide<\/a><\/em><\/p>\n

Ha saltado a la palestra en los \u00faltimos d\u00edas la cuesti\u00f3n del consumo de carne en Espa\u00f1a. Evidentemente, es un tema muy complejo con aristas que cortan como cuchillos y que se ha tratado de modo simplista.<\/p>\n

En este tema hay cuestiones de \u00edndole econ\u00f3mica como la potencia del sector en Espa\u00f1a, el bajo coste de la prote\u00edna animal generada por m\u00e9todos de ganader\u00eda intensiva y el alto coste de la carne ecol\u00f3gica o proveniente de la ganader\u00eda extensiva. Ello deriva en cuestiones sociales por la exclusi\u00f3n del acceso a la carne de calidad por parte de los sectores sociales m\u00e1s desfavorecidos.<\/p>\n

Tampoco olvidemos los problemas ambientales de la producci\u00f3n c\u00e1rnica, el volumen de recursos necesarios para producir la carne y los residuos que conlleva su producci\u00f3n intensiva. Para cerrar la historia, los problemas que genera un consumo excesivo sobre la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Ponga prote\u00edna en su vida<\/h3>\n

Sin embargo, el problema que est\u00e1 por encima de todo es la necesidad que tenemos los humanos de ingerir la prote\u00edna suficiente para soportar los procesos de crecimiento y mantenimiento del organismo, 0,66 g\/kg.d\u00eda de acuerdo con la OMS<\/a>.<\/p>\n

Hay algo relacionado con las necesidades de ingerir prote\u00ednas y que est\u00e1 siendo maltratado por esta disputa de la carne. Es un Bien Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO<\/a> que, siendo nuestro, o no lo usamos, o lo usamos mal, o, peor, lo pervertimos.<\/p>\n

Es la dieta mediterr\u00e1nea, de la que tenemos un concepto equivocado y, sobre todo, excesivamente pl\u00e1stico. Se modela de acuerdo con nuestros h\u00e1bitos y, qu\u00e9 curioso, en un pa\u00eds con un preocupante \u00edndice de obesidad y sobrepeso, todo el mundo cree seguirla.<\/p>\n

Vamos a las definiciones. La dieta mediterr\u00e1nea tradicional se defini\u00f3 como consecuencia del Estudio de los Siete Pa\u00edses<\/a>, el primer estudio epidemiol\u00f3gico que intent\u00f3 determinar el efecto de la dieta sobre la salud cardiovascular. Liderado por el Dr. Ancel Keys<\/a>, fue desarrollado inicialmente desde 1958 a 1983.<\/p>\n

Con los datos generados por pa\u00edses como Italia y Grecia, y de los datos preliminares obtenidos en Espa\u00f1a (1952-1956) se defini\u00f3 la \u201cdieta mediterr\u00e1nea tradicional\u201d como la dieta que segu\u00eda hasta los a\u00f1os 50 la poblaci\u00f3n de menores recursos en determinadas zonas geogr\u00e1ficas del entorno del mar Mediterr\u00e1neo. Esta dieta iba ligada a un estilo de vida donde el ejercicio integrado en la actividad diaria, la frugalidad obligatoria, las relaciones sociales alrededor de la comida, y el aprovechamiento de los recursos disponibles eran caracter\u00edsticas fundamentales.<\/p>\n

Esta dieta mediterr\u00e1nea tradicional ya no es practicada en nuestro tiempo, y ha evolucionado hacia lo que se denomina el patr\u00f3n de dieta mediterr\u00e1nea a secas<\/em>, que ha quedado plasmado en su famosa pir\u00e1mide alimentaria.<\/p>\n

El lugar de la prote\u00edna en la dieta mediterr\u00e1nea<\/h3>\n

\u00bfCu\u00e1l es el papel de la carne y la prote\u00edna aqu\u00ed? Ninguno para la carne y muy presente para la prote\u00edna. Las prote\u00ednas en la dieta mediterr\u00e1nea tradicional provienen de las legumbres, vegetales, frutos secos y algo de pescado, pero muy poca carne. Esta se consum\u00eda en d\u00edas de fiesta y celebraciones, siempre como algo especial.<\/p>\n

En el patr\u00f3n de dieta mediterr\u00e1nea actual, la carne aparece en la parte alta de la pir\u00e1mide, con baja frecuencia y cantidad. En realidad, ning\u00fan tipo de dieta mediterr\u00e1nea incluye la carne como un componente necesario: se debe reducir su consumo, al igual que otras fuentes animales de prote\u00edna. En la tradicional, las razones son econ\u00f3micas, porque es cara. En el patr\u00f3n moderno, las razones son de salud.<\/p>\n

Existen diversos estudios epidemiol\u00f3gicos que analizan los efectos de la dieta mediterr\u00e1nea sobre la salud que utilizan el \u00edndice rMED<\/a>. En este \u00edndice se establecen nueve grupos de alimentos como componentes de la dieta humana que se utilizaron para calcular la adherencia a esta dieta. Siete de ellos (frutas y frutos secos, verduras, legumbres, cereales, pescado, AOVE, y alcohol de forma moderada) son componentes positivos del \u00edndice. Dos (carnes y preparados c\u00e1rnicos de todo tipo, y productos l\u00e1cteos) son componentes negativos del \u00edndice. En muchos estudios epidemiol\u00f3gicos, un valor elevado del \u00edndice rMED se relaciona con un menor riesgo de padecer un proceso canceroso<\/a>.<\/p>\n

Entonces, \u00bfcarne s\u00ed o no?<\/h3>\n

La carne es un componente minoritario de la dieta mediterr\u00e1nea, tradicional o no, que puede aportar beneficios para completar una dieta variada y equilibrada. Si quiere defender la producci\u00f3n de carne se puede hacer aduciendo variopintas razones, pero deber\u00eda olvidarse de utilizar la dieta mediterr\u00e1nea como apoyo.<\/p>\n

Dieta mediterr\u00e1nea y carne son elementos poco compatibles, y ni siquiera se puede utilizar el concepto de la tradici\u00f3n hablando de costumbres m\u00e1s o menos ancestrales.<\/p>\n

La dieta mediterr\u00e1nea es ahora un estilo de vida que re\u00fane soluciones a muchos de los problemas citados al principio y relacionados con el consumo de carne. El uso de fuentes vegetales como origen de la prote\u00edna en la dieta, comparado con la carne, reduce el impacto ecol\u00f3gico de nuestra alimentaci\u00f3n, reduce el impacto social y, por supuesto, reduce los efectos negativos sobre nuestra salud.<\/p>\n

Quienes utilizaban la dieta mediterr\u00e1nea tradicional lo hac\u00edan por cuestiones econ\u00f3micas. Se utilizaba la habichuela frente a la vaca. Afortunadamente, se hac\u00edan maravillas culinarias con las habichuelas.<\/p>\n

Carlos Santos Oca\u00f1a<\/a>, Profesor Titular de Biolog\u00eda Celular e Investigador, Universidad Pablo de Olavide<\/a><\/em><\/p>\n

Este art\u00edculo fue publicado originalmente en The Conversation<\/a>. Lea el original<\/a>.<\/p>\n

\"The<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ha saltado a la palestra en los \u00faltimos d\u00edas la cuesti\u00f3n del consumo de carne en Espa\u00f1a. Evidentemente, es un tema muy complejo con aristas que cortan como cuchillos y que se ha tratado de modo simplista.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":30867880,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5390],"tags":[674,749,673,194,261,218,832],"class_list":["post-30867879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-theconversation","tag-alimentacion","tag-consumo","tag-dieta","tag-ecologia","tag-nutricion","tag-salud","tag-sostenibilidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30867879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30867879"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30867879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30867881,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30867879\/revisions\/30867881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30867880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30867879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30867879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30867879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}