{"id":30868858,"date":"2021-10-15T13:44:53","date_gmt":"2021-10-15T11:44:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30868858"},"modified":"2021-10-15T13:47:05","modified_gmt":"2021-10-15T11:47:05","slug":"la-catedra-luis-de-lezama-lanza-una-mirada-al-pasado-y-al-futuro-en-la-alimentacion-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/entrevista\/2021\/10\/la-catedra-luis-de-lezama-lanza-una-mirada-al-pasado-y-al-futuro-en-la-alimentacion-saludable\/","title":{"rendered":"\u201cLa C\u00e1tedra Luis Lezama lanza una mirada al pasado y al futuro en la alimentaci\u00f3n saludable\u201d"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Juan Jim\u00e9nez Mart\u00ednez.<\/figcaption><\/figure>\n

Creada en el a\u00f1o 2019 a iniciativa del Departamento de Biolog\u00eda Molecular e Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica de la Universidad Pablo de Olavide, la C\u00e1tedra Luis\u00a0 Lezama desarrolla y promociona los valores de la alimentaci\u00f3n saludable, tanto desde la investigaci\u00f3n como en la divulgaci\u00f3n de unos buenos h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n

Dirigida por el catedr\u00e1tico de Gen\u00e9tica Juan Jim\u00e9nez Mart\u00ednez, es el resultado de la fruct\u00edfera relaci\u00f3n entre la Fundaci\u00f3n Luis Lezama – IDEHS (Investigaci\u00f3n y Desarrollo de la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla) y la UPO, una uni\u00f3n volcada en el fomento de una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el principal valor de la c\u00e1tedra que dirige?<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

La C\u00e1tedra Luis de Lezama lanza una mirada al pasado y al futuro en la alimentaci\u00f3n saludable, un valor en alza por el creciente inter\u00e9s de la sociedad actual en esta materia. Y es que tanto la historia como la ciencia nos permiten ir conociendo la base racional de la alimentaci\u00f3n y las t\u00e9cnicas que nos permiten optimizarla. El procesado de alimentos, incluso los m\u00e1s naturales, o los m\u00e1s cotidianos en el arte de cocinar, tienen la doble funci\u00f3n de hacerlos m\u00e1s apetecibles y nutritivos, a la vez que preservarlos de microbios perjudiciales. Naturalmente, no todos los microbios son malos. Por el contrario, el aparato digestivo humano contiene un vasto n\u00famero de microorganismos, una \u201cmicrobiota\u201d (especialmente intestinal) formada por cientos de miles de millones de microbios de m\u00e1s de 1 000 especies diferentes. Estos microbios aportan a nuestro organismo nutrientes esenciales para nuestra salud, y qu\u00e9 duda cabe que nuestra alimentaci\u00f3n puede influir en su composici\u00f3n. De hecho, los alimentos fermentados, muchos asociados a la historia de la humanidad, son una fuente directa de microbios beneficiosos que mejoran nuestra salud (probi\u00f3ticos), pero tambi\u00e9n de nutrientes que mejoran la salud de nuestros microbios (prebi\u00f3ticos) y, por tanto, la nuestra.<\/p>\n

La C\u00e1tedra incluye as\u00ed una mirada hist\u00f3rica hacia los alimentos fermentados para conocer ese patrimonio invisible que representan los microorganismos beneficiosos que contienen, y una mirada al futuro de la alimentaci\u00f3n para fomentar y mejorar la acci\u00f3n de los microbios que con esos alimentos nos comemos.<\/p>\n

\u00bfCon qu\u00e9 objetivo naci\u00f3?<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

La C\u00e1tedra nace mediante un convenio de creaci\u00f3n entre la Fundaci\u00f3n Luis de Lezama-IDEHS y la Universidad Pablo de Olavide, donde se ubica y gestiona su actividad. Tiene como fin el fomentar una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada en nuestra sociedad, mediante acciones de investigaci\u00f3n, formaci\u00f3n, informaci\u00f3n y divulgaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas que nos permiten llevar a cabo una nutrici\u00f3n equilibrada. Qu\u00e9 duda cabe que existe una relaci\u00f3n entre nuestra alimentaci\u00f3n y nuestro \u00e1nimo, entre lo que comemos y nuestra salud an\u00edmica. El objetivo que persigue esta C\u00e1tedra es desarrollar actividades que en \u00faltima instancia fomenten la salud nutricional a trav\u00e9s de una estrategia realista: la alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las acciones punteras de la c\u00e1tedra y qu\u00e9 planes de futuro contempla?<\/strong><\/p>\n

Desarrolla su actividad con un plan de acci\u00f3n anual que se establece de forma colegiada en el seno de su Consejo Rector, donde est\u00e1n representados la Universidad, la Fundaci\u00f3n, e investigadores del departamento implicado. La direcci\u00f3n, nombrada por la Universidad a propuesta de este Consejo Rector, canaliza sus acciones desde la propia Universidad. Su financiaci\u00f3n proviene de la Fundaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n busca fondos externos para el desarrollo de acciones espec\u00edficas.<\/p>\n

Lamentablemente, tras coincidir el comienzo de su actividad con el de la pandemia que a\u00fan nos afecta, la C\u00e1tedra en su corta vida s\u00f3lo ha patrocinado algunos cursos de verano y seminarios divulgativos. Pero entre sus acciones previstas, destacan el reconocimiento de los mejores trabajos de investigaci\u00f3n en nutrici\u00f3n saludable, incluyendo trabajos fin de grado y trabajos fin de m\u00e1ster en nuestra Universidad y la ESHS; \u00a0el patrocinio de cursos, catas y concursos sobre alimentos de fermentaci\u00f3n natural; y la realizaci\u00f3n de documentales cortos para la divulgaci\u00f3n de productos fermentados tradicionales, evidenciando el papel fundamental de los microbios que los producen, y que con ellos nos comemos.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante para la UPO contar con la C\u00e1tedra Luis\u00a0 Lezama?<\/strong><\/p>\n

Globalmente, con esa doble mirada al pasado y al futuro de la alimentaci\u00f3n saludable, la C\u00e1tedra Luis\u00a0 Lezama persigue el desarrollo de actividades en torno a la historia, la ciencia y la cultura de la alimentaci\u00f3n humana. Historia, ciencia y cultura son valores fundamentales de la Universidad, y poder enfocarlos a un tema de inter\u00e9s directo en la sociedad actual como la alimentaci\u00f3n saludable supone, en mi opini\u00f3n, un reto y un compromiso importante para nuestra joven Universidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Creada en el a\u00f1o 2019 a iniciativa del Departamento de Biolog\u00eda Molecular e Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica de la Universidad Pablo de Olavide, la C\u00e1tedra Luis Lezama desarrolla y promociona los valores de la alimentaci\u00f3n saludable, tanto desde la investigaci\u00f3n como en la divulgaci\u00f3n de unos buenos h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n

Dirigida por el catedr\u00e1tico de Gen\u00e9tica Juan Jim\u00e9nez Mart\u00ednez, es el resultado de la fruct\u00edfera relaci\u00f3n entre la Fundaci\u00f3n Luis Lezama – IDEHS (Investigaci\u00f3n y Desarrollo de la Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla) y la UPO, una uni\u00f3n volcada en el fomento de una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30868859,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[358,7602,970,1319,56,631,261,218],"class_list":["post-30868858","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevista","tag-catedra","tag-catedra-luis-de-lezama","tag-divulgacion","tag-escuela-superior-de-hosteleria","tag-investigacion","tag-juan-jimenez","tag-nutricion","tag-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30868858","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30868858"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30868858\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30868863,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30868858\/revisions\/30868863"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30868859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30868858"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30868858"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30868858"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}