{"id":30869679,"date":"2021-11-23T09:27:03","date_gmt":"2021-11-23T08:27:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30869679"},"modified":"2021-11-23T09:28:50","modified_gmt":"2021-11-23T08:28:50","slug":"como-responder-a-los-reproches-por-practicar-el-veganismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/theconversation\/2021\/11\/como-responder-a-los-reproches-por-practicar-el-veganismo\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo responder a los reproches por practicar el\u00a0veganismo"},"content":{"rendered":"
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Fundamental Photographs, Inc.<\/figcaption><\/figure>\n

Luis J. Mor\u00e1n Fag\u00fandez<\/a>, Universidad Pablo de Olavide<\/a><\/em><\/p>\n

Cuando alguien comenta en p\u00fablico que lleva una dieta vegana o vegetariana asaltan muchas dudas (y cr\u00edticas) entre los oyentes. \u00bfNo le faltan nutrientes ni energ\u00eda? \u00bfDe d\u00f3nde obtiene entonces la prote\u00edna o el omega-3 del pescado?<\/p>\n

Por suerte, el conocimiento nos permite elegir libremente y hay mucha evidencia cient\u00edfica para responder a estas y otras muchas preguntas. Por eso, es preciso \u201cdesaprender\u201d varios conceptos err\u00f3neos que son frecuentemente divulgados en la poblaci\u00f3n general.<\/p>\n

\u201cLas personas veganas presentan alg\u00fan tipo de deficiencia de nutrientes\u201d<\/h3>\n

Sea cual sea nuestro estilo de vida y la opci\u00f3n diet\u00e9tica que hayamos decidido adoptar, lo adecuado es llevar una alimentaci\u00f3n saludable que se adapte a las necesidades diet\u00e9ticas. Por ello, las dietas basadas en vegetales bien planificadas son seguras y saludables, siempre que est\u00e9n bien pautadas.<\/p>\n

El \u00fanico micronutriente al que debemos hacer menci\u00f3n especial es la vitamina B12<\/a> (colabalmina, denominada as\u00ed por la presencia de una mol\u00e9cula de cobalto central en su estructura). Esta se encuentra \u00fanicamente presente en alimentos de origen animal, por lo que en el caso de las personas que lleven un patr\u00f3n de alimentaci\u00f3n vegana, habr\u00eda que obtenerla a partir de suplementos alimenticios.<\/p>\n

Aunque lo cierto es que la deficiencia de vitamina B12 no es exclusiva de personas que se alimentan a base de vegetales. La evidencia<\/a> demuestra que tambi\u00e9n puede estar presente en personas que lleven a cabo una dieta poco variada y equilibrada.<\/p>\n

Los suplementos de vitamina B12, tomados en dosis adecuadas, son muy efectivos tanto para prevenir como para tratar su deficiencia y, adem\u00e1s, son baratos. La ingesta diet\u00e9tica recomendada<\/a> depender\u00e1 de las caracter\u00edsticas de la persona y la frecuencia de consumo puede variar de diaria a semanal. Este es el \u00fanico caso, por lo que no ser\u00eda necesario acompa\u00f1arla con otros suplementos multivitam\u00ednicos.<\/p>\n

En el caso de los vegetarianos (no veganos) ser\u00eda suficiente con tomar otros alimentos de origen animal como huevos, leche y productos l\u00e1cteos y levadura nutricional (tambi\u00e9n para veganos).<\/p>\n

\u201cLa dieta vegana no tiene impacto positivo a nivel medioambiental\u201d<\/h3>\n

El medio ambiente es algo que nos incumbe a todos. En los \u00faltimos a\u00f1os se ha desarrollado una mayor y mejor consciencia de la necesidad inminente de cuidar la naturaleza.<\/p>\n

Poner en pr\u00e1ctica una dieta vegana o vegetariana no solo implicar\u00eda llevar a cabo una alimentaci\u00f3n libre de alimentos de origen animal, sino tambi\u00e9n consumir productos y servicios que posean un componente ecol\u00f3gico. Aunque esto no es estricto en el concepto de la dieta vegana, s\u00ed suele ir ligado a esta filosof\u00eda en gran parte de los casos.<\/p>\n

No obstante, en cuanto a la disminuci\u00f3n del impacto medioambiental, se observa una alta variabilidad<\/a> entre individuos. Muchos vegetarianos y veganos tienen mayor impacto ambiental que algunos omn\u00edvoros.<\/p>\n

Adem\u00e1s, independientemente de los beneficios ambientales de las dietas basadas en plantas, existe la necesidad de pensar en t\u00e9rminos de h\u00e1bitos diet\u00e9ticos individuales.<\/p>\n

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shutterstock.<\/span>
\nShutterstock \/ Oksana Mizina<\/a><\/span><\/p>\n

\u201cLos veganos no consumen suficiente prote\u00edna\u201d<\/h3>\n

La prote\u00edna no est\u00e1 presente \u00fanicamente en alimentos de origen animal. Hoy en d\u00eda disponemos de una amplia variedad de alimentos y productos alimenticios ricos en prote\u00ednas. Por ejemplo, la soja (texturizada, tofu, vainas), legumbres (garbanzos, lentejas, jud\u00edas), frutos secos (nueces, anacardos, almendras, pistachos) y semillas (pipas de girasol y calabaza, s\u00e9samo, lino, ch\u00eda).<\/p>\n

Es conveniente aclarar que la prote\u00edna vegetal posee una digestibilidad menor, ya que para su absorci\u00f3n hay que romper la pared celular de la planta para acceder a ella.<\/p>\n

Adem\u00e1s, estos alimentos contienen antinutrientes, como los fitatos o los taninos, que pueden dificultar la absorci\u00f3n de algunos nutrientes. Por ello, es importante cocinar correctamente las legumbres y la soja antes de consumirlas, lo que se consigue con remojo, germinaci\u00f3n y cocci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cEs necesario el consumo de carne para estar sano\u201d<\/h3>\n

Como hemos visto, es posible llevar una dieta sin productos animales a la vez que saludable. Pero es imprescindible organizar de manera correcta la alimentaci\u00f3n con el fin de asegurarnos de que se cumplen todas las necesidades nutricionales. Para ello, podemos buscar nuevos alimentos que sustituyan los valores de la carne y el pescado.<\/p>\n

Es conveniente dedicar tiempo a informarse y buscar esos alimentos para encontrar un equilibrio saludable. Recordemos que no siempre es saludable la gran oferta de imitaciones de la carne presente en los diferentes comercios.<\/p>\n

En la mayor\u00eda de los casos son alimentos procesados de mala calidad nutricional que presentan az\u00facar y sal a\u00f1adida, grasas vegetales hidrogenadas y aditivos saborizantes innecesarios.<\/p>\n

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shutterstock.<\/span>
\nShutterstock \/ KieferPix<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

\u201cSer vegana y estar embarazada es peligroso\u201d<\/h3>\n

El periodo preconcepcional y el embarazo son etapas vitales importantes donde la alimentaci\u00f3n debe ser cuidada de manera minuciosa. El desequilibrio en la cantidad de nutrientes ingeridos puede ocasionar da\u00f1os en la madre gestante y el beb\u00e9.<\/p>\n

La evidencia cient\u00edfica disponible<\/a> muestra que las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas pueden considerarse seguras durante el embarazo y lactancia. Pero requieren una gran conciencia para una ingesta equilibrada de nutrientes clave: vitamina B12, hierro, yodo, vitamina D, calcio, etc.<\/p>\n

\u201cLa alimentaci\u00f3n vegana es mala durante la infancia\u201d<\/h3>\n

En ni\u00f1os y embarazadas, la visita a un dietista-nutricionista estar\u00eda m\u00e1s que justificada.<\/p>\n

Los estudios<\/a> realizados en ni\u00f1os y adolescentes de pa\u00edses occidentales que siguen dietas vegetales demuestran que el crecimiento y desarrollo de los menores est\u00e1 dentro del rango normal para su poblaci\u00f3n de referencia.<\/p>\n

En definitiva, las dietas vegana y vegetariana son completamente sanas y aptas para las diferentes etapas de la vida, siempre que se planteen de manera adecuada y est\u00e9n acompa\u00f1adas de h\u00e1bitos de vida saludables.<\/p>\n

Pero esta idea no es \u00fanica para este tipo de dietas, sino para todo el conjunto de ellas. De nada servir\u00eda estar preocupados por la deficiencia de determinados micronutrientes si llevamos una vida sedentaria, una dieta rica en productos de mala calidad nutricional y nuestro consumo de verduras y hortalizas es bajo.<\/p>\n

Luis J. Mor\u00e1n Fag\u00fandez<\/a>, Decano del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andaluc\u00eda y profesor en el \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, Universidad Pablo de Olavide<\/a><\/em><\/p>\n

Este art\u00edculo fue publicado originalmente en The Conversation<\/a>. Lea el original<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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