{"id":30871562,"date":"2022-03-23T13:03:13","date_gmt":"2022-03-23T12:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30871562"},"modified":"2022-04-01T11:48:26","modified_gmt":"2022-04-01T09:48:26","slug":"bebida-basada-en-hidrolizados-proteina-garbanzo-rendimiento-deportistas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/ciencia\/2022\/03\/bebida-basada-en-hidrolizados-proteina-garbanzo-rendimiento-deportistas\/","title":{"rendered":"Formulan una bebida basada en hidrolizados de prote\u00edna de garbanzo dirigida a la mejora del rendimiento de deportistas"},"content":{"rendered":"
\"El<\/a>
El profesor de la UPO Jos\u00e9 Antonio Gonz\u00e1lez toma muestras de sangre a una jugadora<\/figcaption><\/figure>\n

Mejora del rendimiento deportivo a trav\u00e9s de la nutrici\u00f3n, alimentaci\u00f3n sostenible y educaci\u00f3n nutricional, son los tres ejes sobre los que se sustenta el proyecto de investigaci\u00f3n \u2018Evaluaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas disruptivas (explosi\u00f3n a vapor) en el dise\u00f1o de hidrolizados proteicos vegetales a la medida aplicados a nutrici\u00f3n deportiva – PID2019-111368RB-I00)\u2019, Proyecto Proverde<\/strong>, liderado por M\u00aa Soledad Fern\u00e1ndez Pach\u00f3n<\/strong>, investigadora de la Universidad Pablo de Olavide (\u00c1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, UPO), y Justo Javier Pedroche Jim\u00e9nez<\/strong>, investigador del Instituto de la Grasa (Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas, CSIC), gracias a la financiaci\u00f3n del Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Equipo<\/a>
Equipo femenino del C\u00e1diz CF con la bebida<\/figcaption><\/figure>\n

La investigaci\u00f3n, centrada en evaluar la mejora del rendimiento de deportistas a trav\u00e9s de la suplementaci\u00f3n de una bebida novedosa a base de hidrolizados proteicos con garbanzo<\/strong>, con demostrada actividad antioxidante y antiinflamatoria, cuenta con la colaboraci\u00f3n del C\u00e1diz Club de F\u00fatbol<\/strong>. \u201cActualmente estamos desarrollando un estudio randomizado, cruzado, doble ciego y controlado con placebo en los equipos Juvenil A, Bal\u00f3n de C\u00e1diz y Femenino Senior de este Club. Con una duraci\u00f3n total de 12 semanas de intervenci\u00f3n, en esta fase de la investigaci\u00f3n los y las futbolistas est\u00e1n consumiendo la bebida deportiva antes y despu\u00e9s de los entrenamientos y partidos\u201d, explica M\u00aa Soledad Fern\u00e1ndez. As\u00ed, el equipo investigador analizar\u00e1 el rendimiento deportivo, la respuesta muscular y la recuperaci\u00f3n del deportista seg\u00fan diferentes marcadores biol\u00f3gicos y mediciones de control.<\/p>\n

Pero \u00bfpor qu\u00e9 prote\u00edna de garbanzo?<\/strong><\/h3>\n

\"grabanzos\"\u201cSiguiendo las directrices de una alimentaci\u00f3n sostenible, hoy en d\u00eda es esencial investigar con una mayor responsabilidad medioambiental relacionada con el cambio clim\u00e1tico y el bienestar animal. Por ello, hemos cre\u00eddo importante seguir la tendencia de consumo de una sociedad cada vez m\u00e1s concienciada en los efectos beneficiosos de alimentos de origen vegetal, tanto a nivel de salud como de bajo impacto ambiental\u201d, aclara la investigadora de la UPO. En este sentido, se han puesto de manifiesto las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e inmunomoduladoras de p\u00e9ptidos bioactivos procedentes de diversas fuentes proteicas de origen vegetal, fundamentalmente legumbres, entre las que destaca el garbanzo, por ser un alimento de alta disponibilidad y bajo coste.<\/p>\n

El estudio tambi\u00e9n tiene en cuenta el cambio notable en el comportamiento del estilo de vida en todo el mundo, marcado por el consumo de alimentos altamente procesados y una conducta sedentaria, lo que ha llevado a una modificaci\u00f3n en los patrones de enfermedad conocidos como enfermedades cr\u00f3nicas o enfermedades no transmisibles tales como enfermedades cardiovasculares, c\u00e1ncer, enfermedades respiratorias cr\u00f3nicas y diabetes.<\/p>\n

\u201cNo obstante, tiempos de grandes cambios siempre vienen asociados a situaciones con nuevas oportunidades\u201d, declara Justo Pedroche<\/strong>, quien asegura que \u201cuna parte de la sociedad quiere modificar no solo la forma en que comen o beben debido a que est\u00e1 tomando conciencia del papel que desempe\u00f1a la comida en sus vidas\u201d. Muchos consumidores actuales est\u00e1n demandando alimentos m\u00e1s f\u00e1ciles, saludables y sostenibles como las opciones preferidas de su nutrici\u00f3n personal. Y casi espont\u00e1neamente, estos h\u00e1bitos alimenticios saludables suelen ir acompa\u00f1ados de un aumento o iniciaci\u00f3n en la actividad f\u00edsica. \u201cEste tiempo de cambio a nivel alimentario y nutricional est\u00e1 creciendo a un ritmo imparable y la comunidad cient\u00edfica deber\u00eda intentar aplicar sus conocimientos a la demanda actual de estos productos al menos con garant\u00edas de ser saludables para la sociedad\u201d, defiende el investigador del Instituto de la Grasa.<\/p>\n

Prevenci\u00f3n de enfermedades y calidad de vida<\/strong><\/h3>\n

\"Equipo<\/a><\/p>\n

Los hidrolizados de prote\u00ednas son fragmentos de estas prote\u00ednas denominados p\u00e9ptidos que pueden ser obtenidos por hidr\u00f3lisis a trav\u00e9s de la acci\u00f3n qu\u00edmica (cayendo en desuso por falta de control del proceso y la creaci\u00f3n de compuestos secundarios indeseables) o por acci\u00f3n enzim\u00e1tica (condiciones m\u00e1s suaves, m\u00e1s dirigidas y m\u00e1s controlables). Este proceso implica una especie de \u2018predigesti\u00f3n\u2019 que ayuda al sistema digestivo a ser m\u00e1s eficaz en la asimilaci\u00f3n de estas prote\u00ednas alimentarias.<\/p>\n

Pero esto no es nada nuevo. La naturaleza proporciona modelos para el estudio de estos hidrolizados proteicos, como los procesos de fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n en yogur, queso y k\u00e9fir, entre otros. Adem\u00e1s, la introducci\u00f3n de hidrolizados proteicos en alimentos especializados (alimentos para beb\u00e9s, ancianos o condiciones cl\u00ednicas particulares), para quienes se requiere una mejor y m\u00e1s f\u00e1cil digestibilidad, ha sido y es de gran importancia para la calidad de vida de muchas personas. \u201cLo novedoso de estos hidrolizados es que algunos de estos fragmentos o p\u00e9ptidos presentan un efecto positivo, m\u00e1s all\u00e1 de su valor nutricional en algunas funciones fisiol\u00f3gicas del cuerpo humano (antioxidante, antiinflamatorio, hipotensora) contribuyendo a la prevenci\u00f3n de enfermedades, as\u00ed como al bienestar y la calidad de vida de los individuos\u201d explica Justo Pedroche.<\/p>\n

Aprender a alimentarse<\/strong><\/h3>\n
\"Soledad<\/a>
M\u00aa Soledad Fern\u00e1ndez<\/figcaption><\/figure>\n

De forma paralela, en el marco del proyecto se ha iniciado un programa de educaci\u00f3n nutricional en los futbolistas, para fomentar el seguimiento de una alimentaci\u00f3n saludable como pilar fundamental de su dieta. \u201cEstudios previos han revelado baja calidad de la dieta en los deportistas, debido a sus escasos conocimientos en materia de nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n, y a su estilo de vida, en el que predominan falta de tiempo y desplazamientos habituales. El desarrollo de este programa de educaci\u00f3n nutricional en los deportistas es interesante para mejorar sus conocimientos en nutrici\u00f3n, estado nutricional y h\u00e1bitos diet\u00e9ticos\u201d, concluye M\u00aa Soledad Fern\u00e1ndez<\/strong>.<\/p>\n

Desarrollo del producto y otras entidades participantes<\/strong><\/h3>\n

\"Proyecto<\/a>La investigaci\u00f3n descrita no podr\u00eda haber sido finalmente aplicada sin la participaci\u00f3n de la Empresa Moreno Ru\u00edz Hermanos S.L.-Aurora Intelligent Nutrition, esencial en el dise\u00f1o y la producci\u00f3n de la bebida deportiva. La financiaci\u00f3n del Centro para el Desarrollo Tecnol\u00f3gico Industrial-CDTI (IDI-20200562) ha hecho posible la participaci\u00f3n de dicha empresa. El investigador de la UPO Jos\u00e9 Antonio Gonz\u00e1lez Jurado (\u00c1rea Educaci\u00f3n F\u00edsica y Deportiva, UPO) lidera este Proyecto CDTI, junto con Justo Pedroche, M\u00aa del Carmen Mill\u00e1n y M\u00aa Soledad Fern\u00e1ndez Pach\u00f3n.<\/p>\n

Adem\u00e1s, cuenta con la participaci\u00f3n de otras instituciones como el Instituto de Biomedicina de Sevilla, la Universidad de Sevilla, el Hospital Virgen del Roc\u00edo y el C\u00e1diz Club de F\u00fatbol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Universidad Pablo de Olavide y el Instituto de la Grasa colaboran en un proyecto de investigaci\u00f3n que eval\u00faa el potencial efecto beneficioso de un nuevo alimento funcional basado en p\u00e9ptidos bioactivos de este tipo de legumbre.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":30871564,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[45,231,46,1010,261,3973,218],"class_list":["post-30871562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","tag-csic","tag-deportes-2","tag-futbol","tag-instituto-de-la-grasa","tag-nutricion","tag-rendimiento-fisico","tag-salud"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30871562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30871562"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30871562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30871600,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30871562\/revisions\/30871600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30871564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30871562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30871562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30871562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}