{"id":30876978,"date":"2023-02-06T20:17:04","date_gmt":"2023-02-06T19:17:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30876978"},"modified":"2023-02-07T16:17:50","modified_gmt":"2023-02-07T15:17:50","slug":"como-hacer-la-dieta-mediterranea-aun-mas-saludable-para-las-personas-y-el-planeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/theconversation\/2023\/02\/como-hacer-la-dieta-mediterranea-aun-mas-saludable-para-las-personas-y-el-planeta\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer la dieta mediterr\u00e1nea a\u00fan m\u00e1s saludable para las personas y el\u00a0planeta"},"content":{"rendered":"
\"Caucasian
StockCanarias \/ Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n

Isabel Cerrillo Garc\u00eda<\/a>, Universidad Pablo de Olavide<\/a><\/em>; Eduardo Aguilera<\/a>, Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM)<\/a><\/em> y Sebastian Villasante<\/a>, Universidade de Santiago de Compostela<\/a><\/em><\/p>\n

La dieta mediterr\u00e1nea es reconocida internacionalmente por mejorar la salud de la poblaci\u00f3n con productos locales, tradicionales, de temporada y principalmente de origen vegetal, como frutas, verduras, legumbres, cereales y aceite de oliva.<\/p>\n

Esta dieta se ha asociado a menor riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular y factores de riesgo cardiometab\u00f3licos, c\u00e1ncer, diabetes, enfermedades neurodegenerativas y mortalidad prematura<\/a>. Dos rigurosos<\/a> ensayos cl\u00ednicos<\/a> han demostrado tambi\u00e9n su eficacia en la prevenci\u00f3n primaria y secundaria de enfermedades cardiovasculares y se ha asociado con un envejecimiento saludable<\/a>.<\/p>\n

Por otro lado, la dieta mediterr\u00e1nea es un ejemplo de dieta sostenible<\/a>, ya que reduce las emisiones de gases de efecto invernadero<\/a> y el uso de recursos naturales<\/a>.<\/p>\n

Efectos de los ultraprocesados en la salud<\/h3>\n

Sin embargo, los patrones de consumo actuales parecen seguir cambiando hacia dietas poco saludables<\/a>. La dieta actual de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola se est\u00e1 alejando del patr\u00f3n mediterr\u00e1neo, hacia una dieta menos saludable y m\u00e1s occidentalizada.<\/p>\n

Esta forma de alimentarnos est\u00e1 suponiendo que la salud nutricional de la poblaci\u00f3n est\u00e9 empeorando, pues en muchos casos supone ingestas por encima de las necesidades nutricionales de calor\u00edas, grasas saturadas, az\u00facar y colesterol. En parte, el consumo excesivo de estos nutrientes se est\u00e1 convirtiendo en algo habitual por la ingesta frecuente de alimentos muy procesados. Seg\u00fan la OCU<\/a>, los alimentos ultraprocesados m\u00e1s consumidos son carnes procesadas, bebidas azucaradas, boller\u00eda y aperitivos.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, el consumo de alimentos ultraprocesados supone una cuarta parte del total de energ\u00eda de la dieta<\/a>. El alejamiento de la dieta mediterr\u00e1nea y el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados est\u00e1 suponiendo un riesgo para la salud de los consumidores y una mayor mortalidad, adem\u00e1s de una degradaci\u00f3n del medioambiente.<\/p>\n

En particular, el exceso de peso como consecuencia de una mala alimentaci\u00f3n se asocia a otras enfermedades cr\u00f3nicas tales como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 o algunos tipos de c\u00e1ncer. Dichas enfermedades tienen una alta prevalencia en Espa\u00f1a: el 20\u00a0% de la poblaci\u00f3n sufre de hipertensi\u00f3n, el 15\u00a0% tiene hipercolesterolemia y el 8\u00a0% ha desarrollado diabetes<\/a>.<\/p>\n

En la Uni\u00f3n Europea, casi un mill\u00f3n de muertes son atribuibles <\/a> a riesgos diet\u00e9ticos provocados por un consumo alimentario poco saludable.<\/p>\n

Una agricultura contaminante<\/h3>\n

En cuanto a las consecuencias ambientales, se ha identificado a la agricultura como la principal causa de degradaci\u00f3n ambiental a nivel global<\/a>. Entre los impactos ambientales de la producci\u00f3n de alimentos, en el caso espa\u00f1ol destacan la contaminaci\u00f3n del aire por emisiones de amoniaco<\/a> y del agua por lixiviado de nitratos<\/a>, la degradaci\u00f3n del suelo por la erosi\u00f3n y por la p\u00e9rdida de materia org\u00e1nica<\/a>, o las emisiones de gases de efecto invernadero<\/a>.<\/p>\n

Hay que destacar el uso del territorio en terceros pa\u00edses<\/a>, sobre todo para la producci\u00f3n de piensos, que genera importantes impactos como los asociados a la deforestaci\u00f3n.<\/a><\/p>\n

Tambi\u00e9n es preocupante la dependencia de la energ\u00eda<\/a> y otros recursos no renovables para la producci\u00f3n de insumos como fertilizantes y electricidad.<\/p>\n

Dada esta situaci\u00f3n, el sistema agroalimentario se presenta como un elemento clave a transformar para garantizar la salud de la poblaci\u00f3n y del planeta.<\/p>\n

Producci\u00f3n y consumo responsables<\/h3>\n

La comisi\u00f3n EAT-Lancet<\/a> concluy\u00f3 que los cambios hacia dietas saludables prevendr\u00edan aproximadamente 11 millones de muertes por a\u00f1o (entre el 19\u00a0% y el 24\u00a0% del total de muertes en adultos).<\/p>\n

En el caso espa\u00f1ol, se ha estimado que reducir el consumo de productos de origen animal (carne, leche, huevos y algunos productos pesqueros) y de az\u00facar, y triplicar el consumo de legumbres y duplicar el de verduras dan como resultado una dieta mediterr\u00e1nea, una reducci\u00f3n dr\u00e1stica de los impactos ambientales<\/a> y la posibilidad de lograr la autosuficiencia alimentaria con producci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p>\n

Sin embargo, el cambio en los h\u00e1bitos alimentarios no es suficiente para conseguir un sistema alimentario m\u00e1s sostenible. Es tambi\u00e9n necesaria una transformaci\u00f3n del modelo productivo de alimentos de nuestra econom\u00eda.<\/p>\n

Las pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas incorporan una visi\u00f3n hol\u00edstica del sistema alimentario como productor de alimentos, priorizando la seguridad alimentaria frente al lucro econ\u00f3mico industrial<\/a>, aumentando la resiliencia frente al cambio clim\u00e1tico<\/a> y reduciendo los impactos ambientales y la emisi\u00f3n de contaminantes<\/a> que perjudican nuestra salud.<\/p>\n

La combinaci\u00f3n de la dieta mediterr\u00e1nea y la agroecolog\u00eda genera sinergias muy importantes desde un punto de vista ambiental, pero tambi\u00e9n lo hace desde un punto de vista de la salud.<\/p>\n

Cabe destacar que los alimentos ecol\u00f3gicos minimizan la exposici\u00f3n a residuos de pesticidas<\/a> y a metales pesados<\/a> e incrementan el contenido de vitaminas o antioxidantes<\/a>. Esta disminuci\u00f3n en la exposici\u00f3n a pesticidas es a\u00fan m\u00e1s relevante si tenemos en cuenta que una dieta sostenible conlleva un mayor consumo de verduras y frutas, que son los productos que presentan mayores residuos de pesticidas.<\/p>\n

La evidencia cient\u00edfica sobre los efectos a largo plazo del consumo de productos ecol\u00f3gicos sobre la salud es a\u00fan limitada, pero est\u00e1 creciendo r\u00e1pidamente<\/a>.<\/p>\n

Por \u00faltimo, cabe destacar la necesidad de reducir el desperdicio alimentario<\/a>. Actualmente, seg\u00fan estima la FAO, los alimentos que se pierden y desperdician podr\u00edan alimentar a 1\u00a0260 millones de personas hambrientas cada a\u00f1o<\/a>. Estas cifras, adem\u00e1s de suponer un riesgo para la seguridad alimentaria, contribuyen a la cuarta parte de las emisiones totales del sistema agroalimentario.<\/p>\n

Volver a la dieta mediterr\u00e1nea<\/h3>\n

Bajo el prisma de lo expuesto a lo largo de este art\u00edculo, parece que el retorno al patr\u00f3n alimentario tradicional de dieta mediterr\u00e1nea es una necesidad m\u00e1s que una simple opci\u00f3n.<\/p>\n

A su vez, debemos asegurar que la forma en la que los alimentos se producen y consumen no interfiere en la salud y el medio ambiente. Esto pasa por fomentar la producci\u00f3n ecol\u00f3gica, de manera que disminuya la exposici\u00f3n a sustancias t\u00f3xicas y la contaminaci\u00f3n ambiental. Junto con una disminuci\u00f3n del desperdicio alimentario, estas medidas posibilitar\u00edan un sistema ajustado a la capacidad del territorio.<\/p>\n

Isabel Cerrillo Garc\u00eda<\/a>, Profesora e investigadora del \u00c1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda, Universidad Pablo de Olavide<\/a><\/em>; Eduardo Aguilera<\/a>, Investigador postdoctoral de la ETSI Agron\u00f3mica, Alimentaria y de Biosistemas, Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid (UPM)<\/a><\/em> y Sebastian Villasante<\/a>, Profesor del Departamento de Econom\u00eda Aplicada – Socio fundador de Alimentta, Universidade de Santiago de Compostela<\/a><\/em><\/p>\n

Este art\u00edculo fue publicado originalmente en The Conversation<\/a>. Lea el original<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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