{"id":30880019,"date":"2023-10-25T13:54:51","date_gmt":"2023-10-25T11:54:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30880019"},"modified":"2023-10-30T11:19:54","modified_gmt":"2023-10-30T10:19:54","slug":"el-chef-del-mar-habla-en-la-universidad-pablo-de-olavide-sobre-la-gestion-de-la-innovacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/docencia-formacion\/2023\/10\/el-chef-del-mar-habla-en-la-universidad-pablo-de-olavide-sobre-la-gestion-de-la-innovacion\/","title":{"rendered":"El Chef del Mar habla en la Universidad Pablo de Olavide sobre la gesti\u00f3n de la innovaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Conferencia de \u00c1ngel Le\u00f3n en la UPO<\/figcaption><\/figure>\n

El cocinero \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, conocido \u2018el Chef del Mar\u2019, ha presentado en la Universidad Pablo de Olavide la conferencia \u2018Gesti\u00f3n de la Innovaci\u00f3n: La Cocina Marinera del siglo XXI\u2019<\/strong> en un acto organizado por la Facultad de Ciencias Empresariales<\/strong> de la UPO que ha tenido lugar en el Sal\u00f3n de Actos del Instituto de la Grasa.<\/p>\n

El decano de la Facultad de Ciencias Empresariales, Jes\u00fas J. Cambra Fierro<\/strong>, ha explicado que esta charla se enmarca en el ciclo de conferencias que ha organizado el centro con motivo de su 25\u00ba Aniversario con la idea de que \u201cotra forma de hacer universidad es posible\u201d y que ha contado con personas invitadas de primer nivel como Elena Manzanera, Edurne Pasab\u00e1n, Manuel Arellano, Toni Nadal, <\/strong>Javier Tebas y Antonio Cabrales<\/strong>.<\/p>\n

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\u00c1ngel Le\u00f3n, el ‘Chef del Mar’<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c1ngel Le\u00f3n (Jerez de la Frontera, 1977) dirige el restaurante \u2018Aponiente\u2019 en El Puerto de Santa Mar\u00eda (C\u00e1diz), que est\u00e1 ubicado en el coraz\u00f3n del Parque Natural Bah\u00eda de C\u00e1diz. \u2018El Chef del Mar\u2019 es conocido mundialmente por su compromiso con la conservaci\u00f3n y gesti\u00f3n del oc\u00e9ano a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n en nuevos ingredientes que reduzcan la presi\u00f3n pesquera y fomenten una pesca sostenible. Para ello, adem\u00e1s, utiliza especies marinas hist\u00f3ricamente descartadas del mar e, incluso, desconocidas por el ser humano. De esta forma, ha descubierto nuevos alimentos, como el fitoplancton marino, y ha cultivado por primera vez en la historia plantas como la Zostera marina.<\/p>\n

\u2018El Chef del Mar\u2019 ha sido reconocido con tres Estrellas Michelin desde 2017. Dos a\u00f1os despu\u00e9s, obtuvo la primera Estrella Verde Sostenible MICHELIN en reconocimiento a su apuesta por una gastronom\u00eda sostenible. En 2021, \u2018Aponiente\u2019 se posiciona como #79 en el r\u00e1nking The World’s 50 Best Restaurants<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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