{"id":30882786,"date":"2024-06-21T10:42:08","date_gmt":"2024-06-21T08:42:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30882786"},"modified":"2024-06-24T12:27:05","modified_gmt":"2024-06-24T10:27:05","slug":"el-cambio-climatico-es-la-principal-amenaza-tanto-para-la-produccion-de-aceite-como-la-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2024\/06\/el-cambio-climatico-es-la-principal-amenaza-tanto-para-la-produccion-de-aceite-como-la-del-vino\/","title":{"rendered":"\u201cEl cambio clim\u00e1tico es la principal amenaza tanto para la producci\u00f3n de aceite como la del vino\u201d"},"content":{"rendered":"
\"El<\/a>
El profesor de la Universidad Pablo de Olavide Andr\u00e9s Garz\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n

Hacer frente a la subida de las temperaturas y a la sequ\u00eda suponen los mayores desaf\u00edos para los productores de vino y aceite en la provincia de Sevilla, ya que \u201cel cambio clim\u00e1tico es la principal amenaza\u201d para ambos productos. As\u00ed lo ha explicado Ignacio Candau<\/strong>, miembro de la Academia Andaluza de Gastronom\u00eda y Turismo, quien ha subrayado que una baja productividad puede generar \u201cproductos excelentes pero con un coste superior\u201d, algo que el consumidor asume en el caso de los vinos pero no tanto en el del aceite.<\/p>\n

\"Imagen<\/a>
Imagen de la cata de vino celebrada ayer.<\/figcaption><\/figure>\n

Candau ha hecho estas declaraciones coincidiendo con la inauguraci\u00f3n del curso de verano \u2018Entender y apreciar los vinos y aceites de la provincia de Sevilla\u2019<\/strong>, que se imparte durante dos d\u00edas en la sede Olavide en Carmona y que dirige el profesor Andr\u00e9s Garz\u00f3n<\/strong>, del Departamento de Biolog\u00eda Molecular e Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica de la UPO junto a Julio Moreno<\/strong>, presidente de la Academia Sevillana de Gastronom\u00eda y Turismo (ASGT).<\/p>\n

Ignacio Candau ha puesto de relieve, adem\u00e1s, una \u201cmayor preocupaci\u00f3n\u201d de los productores en este contexto de emergencia clim\u00e1tica que se traduce en la introducci\u00f3n de \u201cmejores condiciones sanitarias\u201d y medidas \u201cresponsables con el medio ambiente\u201d, tomando muy en serio la \u201csostenibilidad\u201d y su incorporaci\u00f3n a \u201csistemas de econom\u00eda circular\u201d. Adem\u00e1s, ha destacado los avances en estrategias integrales de gesti\u00f3n del agua por parte de las empresas sevillanas.<\/p>\n

Durante la campa\u00f1a 2021-2022, Andaluc\u00eda produjo 1,15 millones de toneladas de aceite de oliva, lo que supone el 77,5 por ciento de la producci\u00f3n nacional y el 34 por ciento de la mundial, correspondiendo el 10 por ciento a la provincia de Sevilla. La producci\u00f3n de vino no alcanza esos valores en Sevilla, dado que no puede competir con C\u00e1diz o C\u00f3rdoba, pero \u201cconstituye un motor econ\u00f3mico y de generaci\u00f3n de empleo, principalmente rural, en la provincia\u201d, seg\u00fan datos aportados por el doctor Andr\u00e9s Garz\u00f3n.<\/p>\n

Asimismo, ha apuntado que la escasa pluviometr\u00eda del valle del Guadalquivir favorece la concentraci\u00f3n de az\u00facares y compuestos vol\u00e1tiles que aportan calidad, si bien el precio a pagar es una reducci\u00f3n en la acidez que supone un reto para los productores. La cultura del mosto es uno de los elementos diferenciadores de la provincia de Sevilla, donde se suele llamar mosto a un \u201cvino joven sin filtrar ni estabilizar (en rama) que requiere de un consumo r\u00e1pido y que es muy apreciado en zonas como el Aljarafe o la Sierra Norte\u201d, a\u00f1ade. Por otro lado, \u201ces importante destacar la incipiente producci\u00f3n de vinos espumosos y la excelente calidad que alcanzan los tradicionales vinos generosos que, en algunos casos, pueden compararse con la de los caldos de Jerez o de Montilla Moriles\u201d.<\/p>\n

El profesor Andr\u00e9s Garz\u00f3n ha explicado que la plaga de filoxera del siglo XIX redujo las variedades de uvas para vinificaci\u00f3n en Sevilla, limit\u00e1ndolas a Palomino, Pedro Xim\u00e9nez, Zalema, Moscatel o Garrido fino, mientras que se cultiva una amplia variedad de aceitunas para aceite de oliva, siendo las m\u00e1s conocidas picual, arbequina u hojiblanca.<\/p>\n

Ambos expertos han coincidido en afirmar que tanto el aceite de oliva como el vino son \u201cproductos hist\u00f3ricos\u201d de la provincia de Sevilla \u201ctra\u00eddos desde el este del Mediterr\u00e1neo por los pueblos fenicios\u201d, al tiempo que han se\u00f1alado que hay evidencias de producci\u00f3n de vino desde el siglo III a.C. en el Aljarafe, \u201cen uno de los lagares hist\u00f3ricos m\u00e1s antiguos encontrados en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica\u201d. En cuanto a la producci\u00f3n de aceite, tambi\u00e9n alcanz\u00f3 un alto nivel en la Baetica Romana, donde \u201clos valles del Genil y del Guadalquivir fueron importantes zonas de producci\u00f3n de un aceite muy apreciado en Roma\u201d, han concluido.<\/p>\n

Fuente: Fundaci\u00f3n Universidad Pablo de Olavide.<\/p>\n

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Hacer frente a la subida de las temperaturas y a la sequ\u00eda suponen los mayores desaf\u00edos para los productores de vino y aceite en la provincia de Sevilla, ya que \u201cel cambio clim\u00e1tico es la principal amenaza\u201d para ambos productos. As\u00ed lo ha explicado Ignacio Candau, miembro de la Academia Andaluza de Gastronom\u00eda y Turismo, quien ha subrayado que una baja productividad puede generar \u201cproductos excelentes pero con un coste superior\u201d, algo que el consumidor asume en el caso de los vinos pero no tanto en el del aceite.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30882787,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[729],"tags":[3755,8859,23,22,8858,3373],"class_list":["post-30882786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos-verano","tag-aceite","tag-andres-garzon","tag-carmona","tag-cursos-de-verano","tag-ignacio-candau","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30882786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30882786"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30882786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30882789,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30882786\/revisions\/30882789"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30882787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30882786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30882786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30882786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}