{"id":30883273,"date":"2024-07-24T12:47:16","date_gmt":"2024-07-24T10:47:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30883273"},"modified":"2024-07-29T12:53:06","modified_gmt":"2024-07-29T10:53:06","slug":"confirman-que-el-cultivo-de-una-leguminosa-junto-a-las-vides-mejora-el-aroma-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/ciencia\/2024\/07\/confirman-que-el-cultivo-de-una-leguminosa-junto-a-las-vides-mejora-el-aroma-del-vino\/","title":{"rendered":"Confirman que el cultivo de una leguminosa junto a las vides mejora el aroma del vino"},"content":{"rendered":"
\"Las<\/a>
Las investigadoras de la Universidad de Sevilla Cristina \u00dabeda, Mar\u00eda del Pilar Segura y M\u00aa Lourdes Morales.<\/figcaption><\/figure>\n

Un equipo de investigaci\u00f3n de la\u00a0Universidad de Sevilla<\/a>, la Universidad Pablo de Olavide<\/a> y el\u00a0IFAPA \u2018Rancho de la Merced\u2019<\/a>\u00a0(Jerez de la Frontera, C\u00e1diz) ha confirmado que la cubierta vegetal de una leguminosa sobre vides de la variedad\u00a0Syrah<\/em>\u00a0mejoran el potencial arom\u00e1tico de los mostos.<\/p>\n

Se trata de la primera vez que se confirma que la cubierta vegetal de Zulla, una planta leguminosa que crece con frecuencia en los vi\u00f1edos gaditanos, junto a factores como un clima c\u00e1lido y lluvias moderadas, favorecen las cualidades arom\u00e1ticas de los vinos producidos con la variedad\u00a0Syrah<\/em>.<\/p>\n

En el art\u00edculo \u2018Under-vine Zulla cover crop: Effect on glycosidic aroma precursors of Vitis vinifera L. cv Syrah musts\u2019 publicado en\u00a0Scientia Horticulturae<\/em><\/a>, las expertas explican que compararon diferentes tratamientos agron\u00f3micos en el cultivo de la variedad de uva Syrah en los vi\u00f1edos de IFAPA \u2018Rancho de la Merced\u2019 (C\u00e1diz). Para ello, se plantaron en dos parcelas: una de cultivo convencional y otra de ecol\u00f3gico. En esta \u00faltima se dej\u00f3 crecer una cubierta vegetal de zulla, un recurso habitual en la agricultura ecol\u00f3gica que protege el suelo de la erosi\u00f3n, mejora el balance h\u00eddrico, la calidad del aire y la resistencia vegetal ante plagas, entre otros beneficios.<\/p>\n

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La investigadora de la Universidad Pablo de Olavide, Eva Valero.<\/figcaption><\/figure>\n

Competencia<\/strong><\/h3>\n

Durante tres a\u00f1os consecutivos, analizaron con t\u00e9cnicas qu\u00edmicas los compuestos arom\u00e1ticos del mosto en ambos tipos de cultivos. De este modo, detectaron en los mostos de la variedad\u00a0Syrah<\/em>\u00a0un total de 40 compuestos glicosilados, es decir, mol\u00e9culas precursoras del aroma y responsables de muchas de las cualidades olfativas que se perciben en estos caldos. El equipo cient\u00edfico explica que esto supone la obtenci\u00f3n de frutos de mejor calidad.<\/p>\n

\u201cLa presencia de este compuesto en las uvas es una de las razones por las que los vinos pueden tener perfiles arom\u00e1ticos tan complejos y variados. Esta cantidad de precursores glicosilados significa que la uva tiene una gran diversidad de compuestos que contribuir\u00e1n a su aroma\u201d, indica a la Fundaci\u00f3n Descubre la investigadora de la Universidad de Sevilla\u00a0Lourdes Morales.<\/a><\/p>\n

Las expertas explican que esta mejora de las cualidades arom\u00e1ticas se debe a la competencia entre la Zulla y las vides, dado que la presencia de ambas especies en el mismo terreno hace que ambas tengan menos recursos nutritivos e h\u00eddricos. Este estr\u00e9s\u00a0en determinadas etapas del ciclo vegetativo de la vid, que tienen lugar entre octubre y marzo,\u00a0favorece la producci\u00f3n de compuestos arom\u00e1ticos en las uvas, enriqueciendo as\u00ed su perfil sensorial.<\/p>\n

De este modo,\u00a0el equipo investigador concluy\u00f3 que los efectos de la Zulla dependen en gran medida de la climatolog\u00eda de cada cosecha, sugiriendo que su empleo podr\u00eda ser favorable para variedades como\u00a0Syrah<\/em>. Estos resultados permiten que el agricultor elimine las tareas de laboreo y uso de herbicidas implantando cubiertas vegetales que enriquezcan el suelo sin que esto tenga un efecto contraproducente en el aroma de los vinos.<\/p>\n

\"La<\/a>
La investigadora del IFAPA de Jerez de la Frontera, Bel\u00e9n Puertas.<\/figcaption><\/figure>\n

El siguiente paso de las investigadoras ser\u00e1 la aplicaci\u00f3n de esta estrategia durante m\u00e1s campa\u00f1as para explorar nuevas formas de mejorar las cualidades sensoriales del vino, reduciendo, al mismo tiempo, el uso de agroqu\u00edmicos y reduciendo el impacto medioambiental.<\/p>\n

Este estudio ha sido financiado por la\u00a0Consejer\u00eda de Universidad, Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n de la Junta de Andaluc\u00eda<\/a>\u00a0en el marco del\u00a0Programa Operativo Andaluc\u00eda FEDER 2014-2020<\/a> (FEDER UPO 1381315). Asimismo, ha recibido apoyo de IFAPA a trav\u00e9s del proyecto \u2018Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica en Vitivinicultura\u2019 y el Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural <\/a>(AVA2019.016).<\/p>\n

Referencias<\/strong><\/h3>\n

Segura-Borrego, M. P., Tejero, S., Puertas, B., Valero, E., Ubeda, C. y Morales, M. L. (2024).\u00a0\u2018Under-vine Zulla cover crop: Effect on glycosidic aroma precursors of Vitis vinifera L. cv Syrah musts\u2019<\/a>.\u00a0Scientia Horticulturae<\/a><\/em>, 323, 112535.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente: Fundaci\u00f3n Descubre.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Sevilla, la Universidad Pablo de Olavide e IFAPA \u2018Rancho de la Merced\u2019 ha confirmado que el uso de cubierta vegetal temporal junto con la climatolog\u00eda, influyen en las cualidades arom\u00e1ticas de los caldos. Los resultados del estudio contribuyen a la gesti\u00f3n de estos cultivos y a la creaci\u00f3n de productos m\u00e1s cercanos a los gustos del mercado<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30883271,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1411,8902,1163,8903,8904,3373],"class_list":["post-30883273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","tag-fundacion-descubre","tag-ifapa","tag-universidad-de-sevilla","tag-uva","tag-vinedo","tag-vino"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30883273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30883273"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30883273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30883274,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30883273\/revisions\/30883274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30883271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30883273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30883273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30883273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}