{"id":30888303,"date":"2025-10-09T10:56:21","date_gmt":"2025-10-09T08:56:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=30888303"},"modified":"2025-10-09T10:56:21","modified_gmt":"2025-10-09T08:56:21","slug":"el-plato-para-comer-saludable-no-siempre-garantiza-las-necesidades-nutricionales-recomendadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/ciencia\/2025\/10\/el-plato-para-comer-saludable-no-siempre-garantiza-las-necesidades-nutricionales-recomendadas\/","title":{"rendered":"El \u2018Plato para comer saludable\u2019 no siempre garantiza las necesidades nutricionales recomendadas"},"content":{"rendered":"

\"Estudiante<\/a>El Healthy Eating Plate <\/em><\/strong>(Plato para comer saludable) es un m\u00e9todo visual creado por la Universidad de Harvard<\/strong> para organizar comidas sanas y equilibradas. Este modelo ofrece una imagen gr\u00e1fica donde se combinan las cantidades de frutas, verduras, cereales, prote\u00ednas o l\u00e1cteos recomendadas y es muy usado en educaci\u00f3n nutricional<\/strong>. En Espa\u00f1a se adapta y se recomienda por parte de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN).<\/a> Sin embargo, no hay estudios cient\u00edficos que respalden que esta herramienta ofrezca un aporte suficiente de los nutrientes recomendados para la salud.<\/p>\n

En busca de esa evidencia cient\u00edfica, personal investigador de la Universidad de C\u00f3rdoba y la Universidad Pablo de Olavide ha coordinado una investigaci\u00f3n para evaluar la ingesta de nutrientes en relaci\u00f3n con las recomendaciones diet\u00e9ticas para adultos espa\u00f1oles, usando como referencia la herramienta del \u2018Plato para comer saludable\u2019<\/strong>. En el trabajo tambi\u00e9n colaboraron investigadores de las universidades Complutense de Madrid, Valladolid y CEU San Pablo.<\/p>\n

\"Platos<\/a>El estudio cont\u00f3 con una muestra de estudiantes de Nutrici\u00f3n, una base m\u00e1s formada que la poblaci\u00f3n en general, de la que se esperaban mejores ajustes a raciones y porciones. 46 de estos estudiantes se sirvieron platos de 6 tama\u00f1os diferentes siguiendo las recomendaciones del \u2018Plato de Harvard\u2019 y se encontr\u00f3 que m\u00e1s del 50% de los platos no cumpl\u00eda con los requerimientos nutricionales para el almuerzo de un adulto joven. Tambi\u00e9n \u201cse encontr\u00f3 una gran variabilidad en las cantidades servidas y un sesgo por el tama\u00f1o del plato<\/strong>: para casi todos los casos, a m\u00e1s di\u00e1metro del plato, mayor era la cantidad de comida servida, superando la proporci\u00f3n esperada, lo que sugiere que la interpretaci\u00f3n de la herramienta es muy subjetiva\u201d explica el catedr\u00e1tico del Departamento de Bromatolog\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la UCO Rafael Moreno.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se analizaron 63 platos servidos en una cafeter\u00eda universitaria durante cinco semanas. Un comit\u00e9 de expertos en nutrici\u00f3n analiz\u00f3 estos platos, registrando los pesos de los ingredientes y calculando los valores nutricionales a partir bases de datos alimentarias. Se calcularon las 67.392 combinaciones de platos posibles, a partir de 36 ingredientes proteicos, 18 cereales, 13 vegetales y 8 frutas. El resultado fue que un 50% de las combinaciones no cumpli\u00f3 con los requerimientos nutricionales recomendados, especialmente en energ\u00eda, hidratos de carbono, fibra, calcio, magnesio y hierro, y potasio para mujeres menores de 60 a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

As\u00ed, tanto en el plano te\u00f3rico (los platos dise\u00f1ados por el estudiantado) como en el plano real (los servidos en el comedor), m\u00e1s del 50% de los platos analizados no garantizaron las recomendaciones nutricionales en nutrientes clave.<\/p>\n

El estudio destaca que, si bien el bajo contenido energ\u00e9tico de muchos platos podr\u00eda ser \u00fatil en estrategias de p\u00e9rdida de peso, hay que ser conscientes de los d\u00e9ficits potenciales de micronutrientes esenciales para evitar deficiencias nutricionales a corto y medio plazo.<\/p>\n

\u00abAunque el concepto del Plato Saludable es f\u00e1cil de entender y puede promover el consumo de frutas y verduras, nuestra investigaci\u00f3n muestra que su aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica como herramienta para componer una comida real puede ser imprecisa y nutricionalmente insuficiente\u00bb, afirman los autores del estudio. \u00abHasta ahora, no exist\u00edan datos experimentales que validaran su suficiencia nutricional\u00bb.<\/p>\n

Los autores concluyen recomendando \u00abmucha cautela\u00bb en el uso del Plato Saludable como herramienta de educaci\u00f3n nutricional o en entornos cl\u00ednicos hasta que se realicen m\u00e1s estudios con datos experimentales que respalden su eficacia. Avisan que su uso habitual podr\u00eda llevar a aportes insuficientes de numerosos nutrientes, si no se supervisa adecuadamente.<\/p>\n

Referencia:
\n<\/strong>Capit\u00e1n-Guti\u00e9rrez, J. M., Moreno-Ortega, A., Valero, E., Urrialde, R., & Moreno-Rojas, R. (2025). Nutritional Assessment of the Healthy Eating Plate as Graphic Tool from Food Dietary Guidelines<\/strong>.\u00a0Foods<\/em>,\u00a014<\/em>(19), 3377. https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods14193377<\/a><\/p>\n

Fuente: Universidad de C\u00f3rdoba (UCC+i)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un estudio de las universidades de C\u00f3rdoba y Pablo de Olavide eval\u00faa 63 platos servidos en comedor universitario siguiendo el modelo gr\u00e1fico del plato saludable dise\u00f1ado por Harvard y concluye que m\u00e1s del 50% de los platos no cumpl\u00edan con los requerimientos de nutrientes esenciales.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":30888304,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[674,1456,671,218,1583],"class_list":["post-30888303","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","tag-alimentacion","tag-grado-en-nutricion-humana-y-dietetica","tag-nutricion-humana-y-dietetica","tag-salud","tag-universidad-de-cordoba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30888303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30888303"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30888303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30888306,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30888303\/revisions\/30888306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30888304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30888303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30888303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30888303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}