{"id":4591551,"date":"2014-07-02T08:35:12","date_gmt":"2014-07-02T08:35:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=4591551"},"modified":"2014-07-02T08:35:12","modified_gmt":"2014-07-02T08:35:12","slug":"la-universidad-pablo-de-olavide-participa-en-un-proyecto-para-mejorar-la-calidad-de-los-productos-acuicolas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/ciencia\/2014\/07\/la-universidad-pablo-de-olavide-participa-en-un-proyecto-para-mejorar-la-calidad-de-los-productos-acuicolas\/","title":{"rendered":"La Universidad Pablo de Olavide participa en un proyecto para mejorar la calidad de los productos acu\u00edcolas"},"content":{"rendered":"

\"ctaqua,<\/a>La Universidad Pablo de Olavide participa en un proyecto destinado a mejorar la calidad y seguridad de productos de la acuicultura marina m\u00ednimamente procesados. Este proyecto ha sido impulsado por la Universidad de C\u00f3rdoba y cuenta con la colaboraci\u00f3n del Centro Tecnol\u00f3gico de la Acuicultura (CTAQUA) y la empresa productora acu\u00edcola y transformadora, Esteros de Canela.<\/p>\n

La producci\u00f3n acu\u00edcola andaluza satisface cada vez m\u00e1s la demanda actual de pescado por parte del consumidor, que busca alimentos frescos, naturales y m\u00ednimamente procesados como parte de la dieta mediterr\u00e1nea. Esta tendencia actual de consumo supone la adaptaci\u00f3n paulatina de los procesos industriales, preservando la calidad y la seguridad de los productos a lo largo de su vida \u00fatil.<\/p>\n

Para poder ofrecer productos bajo est\u00e1ndares de calidad \u00f3ptimos, se hace necesaria la incorporaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de la calidad y seguridad alimentaria que proporcionen respuestas r\u00e1pidas y certeras, con el objetivo de garantizar que el alimento llegue en las mejores condiciones al consumidor final. Sin embargo, la industria transformadora de productos de la acuicultura, al componerse principalmente de empresas peque\u00f1as, cuentan con recursos humanos y econ\u00f3micos limitados para poder implantar innovaciones continuas en este sentido.<\/p>\n

Por ello, la Universidad de C\u00f3rdoba ha iniciado este proyecto para mejorar la calidad y la seguridad microbiol\u00f3gica de los productos de la acuicultura marina, mediante la aplicaci\u00f3n combinada de procesos tradicionales y alternativos, como la introducci\u00f3n de atm\u00f3sferas modificadas y la bioconservaci\u00f3n. Esta iniciativa podr\u00eda facilitar a los operadores de la industria acu\u00edcola instrumentos sencillos de respuesta r\u00e1pida con los que ofrecer al consumidor alimentos m\u00e1s atractivos y con mayor vida \u00fatil.<\/p>\n

En el marco de este proyecto se trabajar\u00e1 en el desarrollo de modelos matem\u00e1ticos en productos de acuicultura marina m\u00ednimamente procesados para extender la vida comercial y mejorar su seguridad microbiol\u00f3gica. Dichos modelos incluir\u00e1n distintos tratamientos de bioconservaci\u00f3n, abord\u00e1ndose de forma paralela el efecto de procesos tecnol\u00f3gicos tradicionales. Este trabajo ser\u00e1 desarrollado por el Universidad de C\u00f3rdoba a trav\u00e9s de su grupo de investigaci\u00f3n HIBRO (AGR-170), siendo el catedr\u00e1tico en nutrici\u00f3n y bromatolog\u00eda, Prof. Dr. Gonzalo Zurera, el investigador principal.<\/p>\n

La Universidad Pablo de Olavide de Sevilla tiene a su cargo el desarrollo y aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas moleculares para identificar las especies microbianas presentes de forma natural en estos productos y que pueden actuar como cultivos bioprotectores. La investigadora responsable del proyecto es Bel\u00e9n Floriano Pardial, profesora del Departamento de Biolog\u00eda Molecular e Ingenier\u00eda Bioqu\u00edmica.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el sector acu\u00edcola tendr\u00e1 una participaci\u00f3n activa en este proyecto. En este sentido, la empresa Esteros de Canela trabajar\u00e1 en el proceso de realizaci\u00f3n y toma de muestras sobre un producto de acuicultura m\u00ednimamente procesado y que se someter\u00e1 a optimizaci\u00f3n. Mientras que CTAQUA colaborar\u00e1 en las campa\u00f1as de muestreo, en el seguimiento microbiol\u00f3gico anal\u00edtico, as\u00ed como en el asesoramiento cient\u00edfico t\u00e9cnico de las labores a realizar en la empresa.<\/p>\n

Bajo el nombre \u201cDesarrollo y aplicaci\u00f3n de modelos predictivos para la mejora de la calidad y seguridad de productos de la acuicultura marina m\u00ednimamente procesados\u201d, este proyecto tiene una duraci\u00f3n de tres a\u00f1os y una financiaci\u00f3n de la Consejer\u00eda de Innovaci\u00f3n, Ciencia y Empresa de la Junta de Andaluc\u00eda, dentro del Programa de Incentivos a los Agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento, por un importe de 115.000 euros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Universidad Pablo de Olavide participa en un proyecto destinado a mejorar la calidad y seguridad de productos de la acuicultura marina m\u00ednimamente procesados. Este proyecto ha sido impulsado por la Universidad de C\u00f3rdoba y cuenta con la colaboraci\u00f3n del Centro Tecnol\u00f3gico de la Acuicultura (CTAQUA) y la empresa productora acu\u00edcola y transformadora, Esteros de Canela.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1589,740,1584,1585,1586,1588,1587,1590,1583],"class_list":["post-4591551","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia","tag-belen-floriano-pardial","tag-calidad","tag-centro-tecnologico-de-acuicultura","tag-ctaqua","tag-esteros-de-canela","tag-gonzalo-zurera","tag-produccion-acuicola","tag-programa-de-incentivos-a-los-agentes-del-sistema-andaluz-del-conocimiento","tag-universidad-de-cordoba"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4591551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4591551"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4591551\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4591553,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4591551\/revisions\/4591553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4591551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4591551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4591551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}