{"id":4687121,"date":"2014-07-08T13:09:34","date_gmt":"2014-07-08T13:09:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/?p=4687121"},"modified":"2014-07-08T13:09:34","modified_gmt":"2014-07-08T13:09:34","slug":"experto-afirma-que-el-95-por-ciento-del-aceite-de-oliva-que-huele-a-aceite-o-aceitunas-no-es-apto-para-consumir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/diario\/cursos-verano\/2014\/07\/experto-afirma-que-el-95-por-ciento-del-aceite-de-oliva-que-huele-a-aceite-o-aceitunas-no-es-apto-para-consumir\/","title":{"rendered":"Experto afirma que el 95 por ciento del aceite de oliva que huele a aceite o aceitunas no es apto para consumir"},"content":{"rendered":"
\"De<\/a>
De izquierda a derecha, Juan Antonio Morillo, coordinador del curso \u00abLa cata del aceite de oliva virgen extra. Usos y maridaje. III edici\u00f3n\u00bb; Carlos Redondo, chef experto en AOVE y Jos\u00e9 Manuel Laserna, gerente de Mare Nostrum, durante la ponencia \u00abMaridaje y usos del AOVE\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n

El catador profesional de aceite de oliva virgen extra (AOVE), Jos\u00e9 Manuel Laserna<\/strong>, ha afirmado hoy que el 95 por ciento del aceite de oliva que huele a aceite o sabe a aceitunas es lampante, es decir, no apto para el consumo. En su opini\u00f3n, un buen AOVE debe ser agradable a los sentidos, fresco, que recuerde a frutas verdes, hierba reci\u00e9n cortada, tomates, almendras y que su sabor nos produzca amargor y picor en mayor o menor medida<\/strong>. \u201cComo me dec\u00edan mis maestros \u00a0de cata y almazara: el buen AOVE te tiene que saber a ibuprofeno y hacerte toser\u201d.<\/p>\n

Laserna ha realizado estas declaraciones durante la celebraci\u00f3n del curso \u201cLa cata del aceite de oliva virgen extra. Usos y maridaje\u201d<\/strong>, que se est\u00e1 desarrollando en la sede de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona dentro del marco de los cursos de verano y en el que ha impartido la ponencia \u201cMaridaje y usos del AOVE\u201d.<\/p>\n

El aceite de oliva virgen extra es la m\u00e1s noble de las grasas vegetales y animales por su calidad y sus cualidades beneficiosas para la salud<\/strong>. Este zumo oleoso de la aceituna es la joya de la dieta mediterr\u00e1nea, considerada por los expertos una de las dietas m\u00e1s saludables del mundo. Es fuente de \u00e1cidos grasos monoinsaturados que contribuyen a mantener adecuados niveles de colesterol en sangre. Tambi\u00e9n contienen elementos antioxidantes, \u00fatiles para prevenir el envejecimiento (polifenoles y vitamina E).<\/p>\n

En opini\u00f3n de este experto, que tambi\u00e9n es gerente de la empresa Mare Nostrum Gourmet, para poder apreciar las cualidades de un buen aceite de oliva virgen extra \u201clo primero que debemos hacer es olvidarnos de los recuerdos nost\u00e1lgicos de los aceites que nos daban nuestras madres y abuelas. Desde que los sistemas de producci\u00f3n cambiaron de prensas a centrifugadoras, la calidad de nuestros aceites de oliva aument\u00f3 exponencialmente y distan bastante de parecerse a esos aceites de anta\u00f1o\u201d.<\/p>\n

Para que el consumidor sepa elegir un buen aceite de oliva cuando vaya a comprar, Jos\u00e9 Manuel Laserna nos ofrece algunos consejos: \u201cUn truco f\u00e1cil ser\u00eda recordar que el aceite de oliva tiene apellidos y cuantos m\u00e1s tenga de mejor calidad ser\u00e1. Me explico, un aceite de oliva virgen extra ser\u00e1 de mayor calidad que uno virgen o que uno de oliva (este \u00faltimo es refinado). Por otra parte, es bueno recordar que el color que tenga un aceite no indica nunca la calidad del mismo. Y por \u00faltimo, aconsejo a aquellas personas que suelen acercarse a las almazaras y comprar aceite para todo el a\u00f1o, que no lo hagan, ya que donde mejor est\u00e1 conservado el aceite es en la propia almazara. Mi consejo es ir compr\u00e1ndolo seg\u00fan se vaya consumiendo\u201d.<\/p>\n

\u00bfY c\u00f3mo distinguir un buen aceite de oliva virgen extra, entre todos los que se nos ofertan?<\/strong> Para ello, el gerente de Mare Nostrum Gourmet nos revela algunos elementos a tener en cuenta: Comprobar que el aceite venga etiquetado como virgen extra, extra\u00eddo\u00a0en\u00a0fr\u00edo y mediante procedimientos\u00a0mec\u00e1nicos; a ser posible envase oscuro y de vidrio; apreciar el frutado, amargo y picante, que son atributos positivos; comprar el aceite directamente en almazaras, cooperativas o tiendas\/corner especializadas, donde incluso se puede catar el aceite previamente y preguntar directamente cualquier duda; no confiar en los precios bajos y que no tenga m\u00e1s de un a\u00f1o.<\/p>\n

El olivo se ha utilizado desde hace siglos no s\u00f3lo para obtener aceite y aceitunas, sino tambi\u00e9n para producir madera de la que se obten\u00edan utensilios dom\u00e9sticos, como cucharas y tenedores, por ejemplo, y objetos de adorno. Adem\u00e1s, del olivo se obten\u00edan frecuentes remedios utilizados en medicina popular y que actualmente han recuperado parte de su popularidad al descubrir la ciencia las virtudes y beneficios de los ingredientes funcionales y sus posibles aplicaciones en la producci\u00f3n de alimentos o de nutrac\u00e9uticos (actualmente se comercializan como antioxidantes los polifenoles extra\u00eddos de la hoja del olivo), adem\u00e1s de la industria cosm\u00e9tica que cada vez utiliza m\u00e1s el aceite de oliva.<\/p>\n

\u201cY es que el aceite de oliva se usa desde tiempos remotos como medicamento en s\u00ed mismo y como veh\u00edculo de otros f\u00e1rmacos \u00f3 como elemento esencial de ung\u00fcentos, linimentos y otros productos como perfumes. Ello es debido, entre otras razones, a que act\u00faa como antioxidante y disminuye el envejecimiento de la membrana celular, gracias a su contenido en vitamina E y a su capacidad para disolver otras sustancias\u201d, se\u00f1ala Jos\u00e9 Manuel Laserna.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, cada vez es m\u00e1s com\u00fan que encontremos todo tipo de productos cosm\u00e9ticos con el aceite de oliva como ingrediente, si no principal, destacado. As\u00ed, tenemos cremas nutritivas, gel, champ\u00fa, jabones, aftershave… Porque, adem\u00e1s de usarlo como ingrediente fundamental en nuestra dieta, lo estamos utilizando cada vez m\u00e1s en nuestro cuidado e higiene personal.<\/p>\n

En opini\u00f3n de este experto, \u201cestamos recuperando el papel del aceite de oliva para usos cosm\u00e9ticos desde la Antig\u00fcedad, que mejoran la calidad de nuestra piel y el bienestar corporal en general. Es adem\u00e1s, una de las bases de cualquier masaje en los centros de est\u00e9tica y wellness actuales y en \u00e9l se est\u00e1n proyectando las principales firmas de cosm\u00e9ticos de alta gama, tanto para mujer, como para hombre\u201d.<\/p>\n

Con respecto al futuro del mercado del aceite de oliva, Laserna cree que cada d\u00eda tomar\u00e1n m\u00e1s peso los aceites de oliva virgen extra \u201cporque cada d\u00eda nos estamos superando en calidad y dejando atr\u00e1s viejos vicios. Por otra parte los AOVES realizados a medida y dirigidos a mercados exteriores muy concretos tomar\u00e1n mucho protagonismo, sin olvidar los ecol\u00f3gicos que cada d\u00eda tienen m\u00e1s peso en nuestra sociedad\u201d, concluye.<\/p>\n

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