{"id":56724,"date":"2026-06-15T12:36:33","date_gmt":"2026-06-15T10:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/formacionpermanente\/?post_type=master-fp&p=56724"},"modified":"2026-07-20T11:31:57","modified_gmt":"2026-07-20T09:31:57","slug":"direccion-de-alimentos-y-bebidas-fb","status":"publish","type":"master-fp","link":"https:\/\/www.upo.es\/formacionpermanente\/master-formacion-permanente\/direccion-de-alimentos-y-bebidas-fb\/","title":{"rendered":"Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas (F&B)"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\tM\u00e1ster de Formaci\u00f3n Permanente\n\t\t\t\t\t<\/h3>\t\t\t\t
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I Ed.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tRealizar reserva de plaza<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00bfPor qu\u00e9 elegir este T\u00edtulo Propio de la Universidad Pablo de Olavide?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Permite desarrollar una visi\u00f3n integral del negocio gastron\u00f3mico, combinando conocimientos operativos, habilidades directivas y capacidad de innovaci\u00f3n para adaptarse a las nuevas tendencias del mercado.<\/p>\n

De este modo, los programas de posgrado centrados en la direcci\u00f3n de alimentos y bebidas contribuyen a la profesionalizaci\u00f3n del sector y a la formaci\u00f3n de perfiles capaces de asumir responsabilidades de direcci\u00f3n en restaurantes, hoteles, empresas de catering y otros modelos emergentes de negocio gastron\u00f3mico.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Entidades colaboradoras<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Salidas profesionales<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El M\u00e1ster capacita para asumir responsabilidades de direcci\u00f3n, gesti\u00f3n y desarrollo de negocio en empresas de hosteler\u00eda, restauraci\u00f3n, hoteler\u00eda, catering y eventos. Los titulados podr\u00e1n liderar departamentos de Alimentos y Bebidas, gestionar operaciones, optimizar la rentabilidad de las organizaciones y participar en proyectos de crecimiento, innovaci\u00f3n y transformaci\u00f3n empresarial.<\/p>\n

Entre las principales oportunidades profesionales destacan puestos de direcci\u00f3n y gesti\u00f3n en \u00e1reas de Food & Beverage, restauraci\u00f3n, operaciones, eventos, catering, compras, control de costes, revenue management, calidad, desarrollo de negocio, consultor\u00eda, expansi\u00f3n y emprendimiento gastron\u00f3mico.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfA qui\u00e9n va dirigido?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Este m\u00e1ster est\u00e1 dirigido a personas que deseen obtener conocimientos t\u00e9cnicos y pr\u00e1cticos que le permitan alcanzar un perfil polivalente para ser capaces de desarrollar una labor gerencial en el departamento de Alimentos y Bebidas. Un departamento que requiere habilidades y competencias transversales para el desarrollo de su trabajo en cualquier establecimiento de restauraci\u00f3n, no solo restaurantes, sino tambi\u00e9n en hoteles, caterings e incluso en establecimientos donde se incorporan nuevos modelos de negocio como el \u00abfood delivery\u00bb y las \u00abdark ketchens\u00bb.<\/p>\n

El estudio requiere alumnos interesados en adquirir, mejorar y potenciar competencias y habilidades de gesti\u00f3n financiera, gesti\u00f3n de compras, gesti\u00f3n de recursos humanos, coordinaci\u00f3n y organizaci\u00f3n de eventos, habilidades directivas que le permitan desarrollar una labor \u00f3ptima en el departamento de alimentos y bebidas.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Direcci\u00f3n del t\u00edtulo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tD. Jes\u00fas Cambra Fierro\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t

Direcci\u00f3n Acad\u00e9mica<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Catedr\u00e1tico de Universidad del Departamento de Organizaci\u00f3n de Empresas y Marketing,<\/br>\nUniversidad Pablo de Olavide<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tD\u00f1a. Irina M. Naranjo F\u00e9rnandez\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t

Direcci\u00f3n Ejecutiva<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tD\u00f1a. Mar\u00eda Fuentes Blasco\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t

Responsable de Calidad<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Catedr\u00e1tica de Universidad del Departamento de Organizaci\u00f3n de Empresas y Marketing,<\/br>\nUniversidad Pablo de Olavide<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Plan de estudios<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El programa\u00a0empresas hosteleras\u00a0solo se activar\u00e1 si se alcanza el n\u00famero m\u00ednimo de matr\u00edculas establecido en cada caso.<\/p>\n

Relaci\u00f3n de materias<\/strong><\/h5>\n

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M\u00f3dulo I: Estrategia empresarial. 10 ECTS<\/h6>\n

Asignatura 1:<\/strong> Estrategia y modelo de negocio en restauraci\u00f3n.
\nAsignatura 2:<\/strong> Control financiero del negocio de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

M\u00f3dulo II: Operaciones de alimentos y bebidas. 10 ECTS<\/h6>\n

Asignatura 1:<\/strong> Operaciones, compras y gesti\u00f3n de proveedores.
\nAsignatura 2:<\/strong> Dise\u00f1o de experiencia y producto gastron\u00f3mico.
\nAsignatura 3:<\/strong> Gesti\u00f3n de eventos y desarrollo de negocio.<\/p>\n

M\u00f3dulo III: Operaciones de gesti\u00f3n. 10 ECTS<\/h6>\n

Asignatura 1:<\/strong> Seguridad alimentaria y cumplimiento normativo.
\nAsignatura 2:<\/strong> Marketing digital y revenue para hosteler\u00eda.
\nAsignatura 3:<\/strong> Liderazgo, gesti\u00f3n de equipos y cultura organizativa.
\nAsignatura 4:<\/strong> Calidad, sostenibilidad y auditor\u00eda operativa.<\/p>\n

M\u00f3dulo IV: Pr\u00e1cticas. 20 ECTS<\/h6>\n
M\u00f3dulo V: Trabajo Fin de M\u00e1ster. 10 ECTS<\/h6>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Profesorado<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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D\u00f1a. Mar\u00eda Fuentes Blasco<\/strong>
\nCatedr\u00e1tica de Universidad del Departamento de Organizaci\u00f3n de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.<\/p>\n

D. Jes\u00fas J. Cambra Fierro<\/strong>
\nCatedr\u00e1tico de Universidad del Departamento de Organizaci\u00f3n de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.<\/p>\n

D. \u00c1lvaro L\u00f3pez Cabrales<\/strong>
\nCatedr\u00e1tico de Universidad del Departamento de Organizaci\u00f3n de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide.<\/p>\n

D\u00f1a. Laura Mar\u00eda G\u00f3mez Ru\u00edz<\/strong>
\nProfesora Contratada Doctora del Departamento de Econom\u00eda Financiera y Contabilidad de la Universidad Pablo de Olavide.<\/p>\n

D. Antonio Borrego Olmedo<\/strong>
\nConsultor hotelero. AS Gesti\u00f3n.<\/p>\n

D. Joaqu\u00edn Pi\u00f1a Raya<\/strong>
\nEconomista. Direcci\u00f3n de Compras en Soho Boutique Hotels<\/p>\n

D\u00f1a. Mar\u00eda Eugenia L\u00f3pez P\u00e9rez<\/strong>
\nConsultora. DIRESPYME.<\/p>\n

D. Jos\u00e9 Manuel de Torres Artillo<\/strong>
\nCoordinaci\u00f3n de Formaci\u00f3n Gastronom\u00eda para Hi Campus.<\/p>\n

D\u00f1a. Irina M. Naranjo Fern\u00e1ndez<\/strong>
\nDirectora Acad\u00e9mica de la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla.<\/p>\n

D\u00f1a. Roc\u00edo Dom\u00ednguez Jim\u00e9nez<\/strong>
\nResponsable Gesti\u00f3n de Eventos. Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla.<\/p>\n

D. Francisco Javier Moreno Castro<\/strong>
\nProfesor. Escuela de Hosteler\u00eda de Sevilla<\/p>\n

D\u00f1a. Daniela D\u00edaz Rodr\u00edguez<\/strong>
\nCoordinadora de Pr\u00e1cticas. Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pr\u00e1cticas externas<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tendr\u00e1n una duraci\u00f3n m\u00e1xima de tres meses y medio y se desarrollar\u00e1n en entidades colaboradoras con las que la ESHS mantiene convenios de colaboraci\u00f3n formalizados, garantizando as\u00ed un marco regulado, supervisado y alineado con los objetivos formativos del M\u00e1ster.<\/p>\n

Estas pr\u00e1cticas se realizar\u00e1n en establecimientos y organizaciones del sector hostelero y hotelero: restaurantes y grupos de restauraci\u00f3n, hoteles, centrales de compras, catering y eventos.<\/p>\n

Durante este periodo, el estudiantado se integrar\u00e1 en equipos profesionales reales, participando en los procesos operativos y organizativos del establecimiento bajo la supervisi\u00f3n de un tutor en la empresa y seguimiento acad\u00e9mico por parte de la direcci\u00f3n del programa. Esta estancia permite consolidar las competencias t\u00e9cnicas y de gesti\u00f3n adquiridas, comprender la din\u00e1mica empresarial del sector y facilitar una transici\u00f3n efectiva hacia la inserci\u00f3n profesional.<\/p>\n

Sistema de Evaluaci\u00f3n<\/strong><\/h5>\n

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Tiene un enfoque competencial y formativo, y est\u00e1 orientado a valorar el grado de adquisici\u00f3n e integraci\u00f3n de los resultados de aprendizaje en un entorno profesional real.<\/p>\n

La evaluaci\u00f3n se basar\u00e1 en la valoraci\u00f3n del tutor de la empresa colaboradora, donde se describan las funciones desempe\u00f1adas, los procesos observados y la reflexi\u00f3n cr\u00edtica sobre el aprendizaje adquirido, y se tendr\u00e1n en cuenta los siguientes \u00edtems: desempe\u00f1o t\u00e9cnico, responsabilidad, autonom\u00eda, capacidad de trabajo en equipo, adaptaci\u00f3n al ritmo de trabajo, cumplimiento de normas de seguridad e higiene y actitud profesional. Adem\u00e1s, se acompa\u00f1ar\u00e1 de informe de seguimiento del tutor responsable en la ESHS, garantizando coherencia con los objetivos formativos del M\u00e1ster y con el car\u00e1cter profesionalizante del programa.<\/p>\n

Cr\u00e9ditos asignados a las pr\u00e1cticas: 20 ECTS<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Proyecto final<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Podr\u00e1 desarrollarse de forma individual o en grupo, y consistir\u00e1 en un trabajo integrador que recoja y conecte contenidos de varias asignaturas del programa o, alternativamente, en la profundizaci\u00f3n en un \u00e1mbito concreto a modo de especializaci\u00f3n, siempre que se mantenga su coherencia con los objetivos y competencias del M\u00e1ster.<\/p>\n

Con car\u00e1cter previo a su desarrollo, el estudiantado deber\u00e1 presentar una propuesta de TFM para su valoraci\u00f3n por el equipo docente, que podr\u00e1 solicitar informaci\u00f3n adicional, plantear ajustes o aceptar la propuesta condicionada al cumplimiento de determinados requisitos.<\/p>\n

Finalizado el trabajo, y una vez autorizada su defensa por la comisi\u00f3n acad\u00e9mica del programa, el TFM se defender\u00e1 mediante una presentaci\u00f3n presencial ante un tribunal, en la que el estudiante o el equipo deber\u00e1 exponer los principales resultados y responder a las cuestiones, aclaraciones o debate que el tribunal considere oportuno. Cada miembro del tribunal emitir\u00e1 su calificaci\u00f3n y la nota final ser\u00e1 la media de las calificaciones otorgadas; para superar el TFM ser\u00e1 necesario obtener una calificaci\u00f3n m\u00ednima de 5,0 sobre 10.<\/p>\n

Asimismo, para poder ser evaluado y que la calificaci\u00f3n se incorpore al expediente, el estudiante deber\u00e1 haber superado previamente el m\u00f3dulo de asignaturas del programa.<\/p>\n

Cr\u00e9ditos asignados al trabajo final: 10 ECTS<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Metodolog\u00eda y evaluaci\u00f3n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El principal objetivo de la evaluaci\u00f3n es confirmar que el alumno haya alcanzado los objetivos establecidos por el programa del curso y en qu\u00e9 medida lo ha hecho.<\/p>\n

El programa se articula en 2 m\u00f3dulos principales: Asignaturas (m\u00f3dulo 1), y TFM (m\u00f3dulo 2).<\/p>\n

Las estrategias de evaluaci\u00f3n medir\u00e1n no s\u00f3lo los conocimientos te\u00f3ricos de los alumnos en cada asignatura, sino tambi\u00e9n su capacidad de pensar, analizar y relacionar tales conocimientos con el resto de las asignaturas.<\/p>\n

El m\u00e9todo de evaluaci\u00f3n del programa es el siguiente:<\/p>\n