{"id":477,"date":"2023-07-19T20:02:38","date_gmt":"2023-07-19T18:02:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/investiga\/enredars\/blog\/?p=477"},"modified":"2023-07-19T21:14:41","modified_gmt":"2023-07-19T19:14:41","slug":"sabrosuras-vallecaucanas-y-canarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/investiga\/enredars\/blog\/2023\/07\/19\/sabrosuras-vallecaucanas-y-canarias\/","title":{"rendered":"Sabrosuras Vallecaucanas y Canarias"},"content":{"rendered":"\n

Advierto<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Relatos olorosos a tamales y a empanadas, a pandebonos y a pandeyucas, a cucas y dem\u00e1s amasijos aromados de abuelas, y dulces de frutas en alm\u00edbar. Comidas en las que caminan tentadoras mulatas paseadoras, pringadas de seviches y encocados.  Incluso, si aguzan los sentidos, escuchar\u00e1n zambullirse en los r\u00edos a peces alados, bocachicos, barbudos y veringos, y en las selvas ver\u00e1n retozar a los chig\u00fciros, guaguas e iguazas. Con todos estos comistrajos, y muchos otros tub\u00e9rculos, frutas, yerbas y especias se topar\u00e1n en las p\u00e1ginas de este libro.<\/p>

Nuestra intenci\u00f3n no es otra que convertirnos en gustosos gu\u00edas, llevarlos a deleitarse con las viandas que se cuecen en el Valle del Cauca, a explorar mediante sencillas preparaciones culinarias la forma de expresarse de un pueblo a trav\u00e9s de su comida. Hay recetas que llevan siglos en nuestros fogones, cocciones e ingredientes de los nativos ind\u00edgenas, que a trav\u00e9s de los a\u00f1os tomaron nuevos productos y formas de hechura de los conquistadores espa\u00f1oles, de los africanos esclavos y moriscos que llegaron a estas tierras.<\/p>

El desprevenido visitante tentado con la ricura de los guisos, el fragor de las frituras, la saz\u00f3n del sencillo sancocho y muchas otras golosas tentaciones de dulces y frutas, come con glotoner\u00eda. Los que prueban estas viandas, dicen sentir una dicha casi divina que deleitosa se deshace en sus bocas.<\/p>

Mas es un hecho que a veces, estos festines tienen propiedades inesperadas para quien en sus encantos cae.<\/p>

Pero cr\u00e9anme, intentarlo vale la pena y advertidos quedan.<\/p>Patricia Rojas de Leunda<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Olores de archivo<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Los olores regresan a los lugares que pisamos. Si te sit\u00faas en el abandono y en la quietud de un paraje que crees muerto, cierras los ojos y hueles.<\/p>

Hueles a p\u00f3lvora un domingo de agosto cuando las monta\u00f1as despiertan asustadas por los tiros de los cazadores.<\/p>

Hueles las aulagas y las bostas de vaca que arden dentro del horno desde amanecida, la humareda que arroja el respiradero de su b\u00f3veda y la que se cuela por la puerta de la entrada, ese trozo de lat\u00f3n sostenido por un palo anclado al suelo. M\u00e1s tarde hueles a redondo pan de campo, de trigo o de millo; la mujer los saca de la cueva con mimo, se abrasa los dedos cuando los libera de restos de ceniza uno a uno y los va arrojando a un cest\u00f3n.<\/p>

Hueles el gasoil del viejo cami\u00f3n que llega a mediod\u00eda con la carrocer\u00eda cargada de li\u00f1as en las que penden conejos boca abajo, y el sudor de los hombres que descienden de \u00e9l con un racimo de perdices en sus perneras.<\/p>

Hueles el asado del animal que la mujer ha marinado previamente, tras el despelleje; la hoguera humea a la intemperie.<\/p>

Hueles las papas asadas en las brasas restantes al abrirlas con las manos y espolvorearlas con sal.<\/p>

Hueles el alcohol sin identidad que se vierte en diminutos vasos.<\/p>

En el interior, la casa se inunda con el penetrante olor del caf\u00e9 con az\u00facar quemada absorbiendo el de duraznos y camuesas.<\/p>

Amalgama de olores.<\/p>

Cuando el sol se va, se lleva los mejores aromas del d\u00eda: los de las risas.<\/p>Menchu Calero<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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