{"id":11210,"date":"2026-05-04T13:07:56","date_gmt":"2026-05-04T13:07:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/?p=11210"},"modified":"2026-05-04T16:16:40","modified_gmt":"2026-05-04T16:16:40","slug":"sabores-de-la-cultura-andalusi-que-perviven-en-nuestra-comunidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/2026\/05\/04\/sabores-de-la-cultura-andalusi-que-perviven-en-nuestra-comunidad\/","title":{"rendered":"Sabores de la cultura andalus\u00ed que perviven en nuestra comunidad"},"content":{"rendered":"

\u00a1Hola\u00a0color\u00e1s\u00a0y\u00a0color\u00e1os!<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Nuestra p\u00e1gina web es un espacio de apreciaci\u00f3n de la cultura andaluza y por ello,\u00a0dedicaremos esta secci\u00f3n a explorar el legado de\u00a0nuestra gastronom\u00eda\u00a0y\u00a0sus tesoros.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfAlguna vez os hab\u00e9is preguntado de d\u00f3nde viene todo lo que comemos? \u00bfCu\u00e1les son sus or\u00edgenes?\u00a0Desde la antigua Roma\u00a0observamos\u00a0una amplia cultura gastron\u00f3mica\u00a0con distintas variedades de t\u00e9cnicas culinarias. Hablamos tanto de salsas como el\u00a0<\/span>garum,\u00a0<\/span><\/i>a la elaboraci\u00f3n de vinos y\u00a0masas pasteleras\u00a0como el\u00a0<\/span>curstulum<\/span><\/i>. Todo se hac\u00eda de manera artesanal y\u00a0los\u00a0procesos\u00a0de elaboraci\u00f3n\u00a0se recog\u00edan en recetarios como la\u00a0<\/span>Re Coquinaria\u00a0<\/span><\/i>de mano de\u00a0Marco Gavio\u00a0Apicio.\u00a0Siglos despu\u00e9s, la alta sociedad andalus\u00ed seguir\u00eda con esta tradici\u00f3n\u00a0que tambi\u00e9n ocurr\u00eda en Oriente Medio durante el siglo X.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda andalus\u00ed combinaba\u00a0aspectos romanos, jud\u00edos, \u00e1rabes y mediterr\u00e1neos y se caracteriza por el uso de frutos secos, miel, especias como\u00a0la\u00a0canela\u00a0y\u00a0el\u00a0ajonjol\u00ed,\u00a0almendras y masas fritas que se heredaron de los romanos.\u00a0Adem\u00e1s, gracias a la ruta de la seda, se introdujeron m\u00e1s especias como el eneldo, el\u00a0jengibre, la pimienta e incluso la ca\u00f1a de az\u00facar,\u00a0<\/span>favoreciendo el desarrollo de una rica tradici\u00f3n repostera<\/span>.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Casi toda la comercializaci\u00f3n de estos alimentos <\/span>se\u00a0articulaba en torno a los zocos urbanos<\/span>, donde se elaboraban de forma sencilla con productos aut\u00f3ctonos y asequibles.\u00a0Sabemos que los dulces se categorizaban en:\u00a0fritos, que recib\u00edan el nombre de\u00a0<\/span>qata\u2019if\u00a0 <\/span><\/i>y eran <\/span>aquellos que se hac\u00edan al horno. A nivel popular, los m\u00e1s consumidos eran los fritos. Sobre todo, los bu\u00f1uelos o <\/span>isfany,\u00a0<\/span><\/i>que se sol\u00edan\u00a0freir\u00a0en miel o las almoj\u00e1banas, aunque las tortas\u00a0(<\/span>fatir),\u00a0<\/span><\/i>las mantecadas\u00a0(<\/span>musammanat<\/span><\/i>) y las galletas (<\/span>ka\u2019kak<\/span><\/i>) tambi\u00e9n eran muy populares.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Toda la gastronom\u00eda de nuestra tierra tiene ra\u00edces profundas en la herencia \u00e1rabe, pero \u00bfd\u00f3nde podemos ver realmente esta influencia? En general,\u00a0en\u00a0todos los platos que se hagan\u00a0con t\u00e9cnicas de batir y majado, como por ejemplo\u00a0el salmorejo, las alb\u00f3ndigas y todo aquello que lleve pastas de harina y miel, uvas, ajonjol\u00ed…entre otros.\u00a0Aunque es en la reposter\u00eda donde realmente\u00a0aprecia toda esta confluencia de sabores: dulces fritos emborrizados en miel, hojaldres,\u00a0las perrunas o\u00a0masas\u00a0harineadas\u00a0y perfumadas con lim\u00f3n, las tortas, las garrapi\u00f1adas, los turrones, pesti\u00f1os…En Granada\u00a0y Sevilla,\u00a0los focos m\u00e1s resistentes de la cultura andalus\u00ed, se observa la pervivencia de estos platos en los roscos de lonja,\u00a0los soplillos de alpujarra, la cazuela moh\u00edna y los roscos fritos.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La esencia andalus\u00ed esta f\u00e9rreamente arraigada en nuestros or\u00edgenes\u00a0y ha moldeado nuestro paladar. Nos ha hecho apreciar el esp\u00edritu mediterr\u00e1neo, los sabores aut\u00e9nticos, naturales y de calidad\u00a0y la diet\u00e9tica sabia mezclada con una agricultura t\u00e9cnicamente explotada. Nuestra gastronom\u00eda predica fusi\u00f3n y tradici\u00f3n y nos recuerda la importancia de la coexistencia de las culturas y de sus legados. Desde Roma,\u00a0pasando por\u00a0Al-\u00c1ndalus\u00a0y los reinos cristianos posteriores\u00a0hasta\u00a0nuestros d\u00edas, siempre se han priorizado los sabores, las experiencias y la conexi\u00f3n con nuestra historia.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tanto los platos\u00a0del d\u00eda a d\u00eda como los dulces, se convirtieron en expresiones perennes de la amistad y la fiesta, adem\u00e1s de ser s\u00edmbolos de ritos y rogativas p\u00fablicas. La comida ha sido y siempre ser\u00e1\u00a0en nuestra cultura, un distintivo de nuestro car\u00e1cter como pueblo y de nuestras costumbres,\u00a0fundamentadas en el buen clima, los campos y los sabores del mediterr\u00e1neo.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Fuentes:<\/p>\n

Alejandro Luque, \u201cComer en Gades: la gastronom\u00eda romana pone sobre la mesa viejos y nuevos sabores en la \u2018tacita de plata\u2019,\u201d\u00a0<\/span>eldiario.es<\/span><\/i>, 22 de septiembre de 2025, <\/span>https:\/\/www.eldiario.es\/andalucia\/lacajanegra\/comer-gades-gastronomia-romana-pone-mesa-viejos-nuevos-sabores-tacita-plata_1_12620640.html<\/span><\/a>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dulces de legado \u00e1rabe en la Sierra de Sevilla<\/span><\/i>, Google Books, <\/span>https:\/\/books.google.es\/books?hl=es&lr=&id=Dcs9EQAAQBAJ<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dulces andalus\u00edes en Granada<\/span><\/i>, Google Books, <\/span>https:\/\/books.google.es\/books?id=gLezwAOFBUIC<\/span><\/a>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Manuel Ruiz Torres, \u201cAntecedentes andalus\u00edes de los dulces de Medina,\u201d\u00a0<\/span>CaoCultura<\/span><\/i>, 5 de septiembre de 2018, <\/span>https:\/\/caocultura.com\/antecedentes-andalusies-los-dulces-medina\/<\/span><\/a>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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