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<\/p>\nAhora que seguimos en \u00e9poca de ferias y romer\u00edas vamos a tratar un producto muy consumido en estos eventos, la manzanilla. En las ferias es muy com\u00fan beber rebujito (una bebida refrescante hecha de mezclar manzanilla con seven up) o manzanilla sola, por ello vamos a indagar en este tipo de vino.<\/p>\n
Clasificamos la manzanilla como vino generoso, blanco y seco, elaborado con uva palomino y que envejece bajo una capa de levadura que se llama \u2018velo de flor\u2019. Lo caracter\u00edstico de este vino es que, al igual que pasa con el fino en Jerez de la Frontera, la manzanilla solo se puede producir en las bodegas de Sanl\u00facar de Barrameda debido a las caracter\u00edsticas microclim\u00e1ticas que se producen en esta ciudad que hacen que se cree un particular \u2018velo de flor\u2019. Este proceso se llama \u2018crianza biol\u00f3gica\u2019, en el caso de la manzanilla esta se lleva a cabo mediante el sistema de criaderas y soleras.<\/p>\n
Como bien hemos comentado, la manzanilla solo puede producirse en Sanl\u00facar de Barrameda, pero \u00bfa qu\u00e9 se debe esto? Esta localidad gaditana cuenta con un clima privilegiado soleado casi todo el a\u00f1o. Con temperaturas suaves que protegen la conservaci\u00f3n del \u2018velo de flor\u2019. Adem\u00e1s, tanto las Marismas del Parque nacional y natural de Do\u00f1ana y la desembocadura del r\u00edo Guadalquivir le aportan humedad que favorecen la crianza biol\u00f3gica. A su vez, el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico da humedad y salinidad ideal para la producci\u00f3n de este vino. Por \u00faltimo, tambi\u00e9n se ha de tener en cuenta la albariza que es el suelo caracter\u00edstico de esta zona, un suelo blanco poroso y rico en piedra caliza.<\/p>\n
Si indagamos en sus or\u00edgenes encontramos que la primera referencia al vino denominado manzanilla lo encontramos en 1781 en un Acta del Cabildo de C\u00e1diz. El puerto de Sanl\u00facar ten\u00eda un papel estrat\u00e9gico en el siglo XV pues era el encargado de exportar los vinos de la zona que ten\u00edan una gran demanda en pa\u00edses como Inglaterra, Flandes o Am\u00e9rica\u00a0(Jes\u00fas Barqu\u00edn y Peter Liem, 2019).<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n de la manzanilla es mediante m\u00e9todos tradicionales, pasados y heredados de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n en las bodegas sanluque\u00f1as usando el sistema de criaderas y solera. Este sistema cuenta con varios niveles (llamados criaderas) de botas, estas son las barricas de 600\u00a0l donde se encuentra el vino palomino de diferentes edades. Para obtener la manzanilla hay que ir moviendo y reponiendo el vino de nivel. Como vemos en la imagen, encontramos las barricas en filas superpuestas, lo que se hace es poner el vino m\u00e1s joven en la parte inferior e ir subi\u00e9ndolo hacia arriba seg\u00fan vaya envejeciendo, mezclando los vinos m\u00e1s j\u00f3venes y viejos obteniendo una gran variedad de sabores.<\/p>\n
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Principalmente encontramos tres tipos de manzanilla: la manzanilla fina, la manzanilla pasada y la manzanilla en rama.<\/p>\n
Sus principales diferencias es que la fina tiene un acrianza m\u00ednima de 2 a\u00f1os, pero no lleva un periodo muy largo como s\u00ed ocurre con la pasada; por otro lado, la manzanilla en rama es el vino embotellado con la m\u00ednima intervenci\u00f3n, podr\u00edamos decir que es el que se cata de la bota.<\/p>\n
Para consumir manzanilla lo ideal es que se a temperaturas fr\u00edas, entre 6\u00ba y 9\u00baC, en un catavino y que la botella se mantenga en una cubitera con hielo para que no se caliente el vino.<\/p>\n
Por ello, para quien est\u00e9 interesado en saber m\u00e1s sobre la elaboraci\u00f3n de este vino, visitar los vi\u00f1edos, la bodega o hacer una cata debe ir a Sanl\u00facar de Barrameda, informarse sobre la actividad que m\u00e1s le apasione y ver que bodega es la adecuada para \u00e9l.<\/p>\n
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FUENTES:<\/p>\n
De la Guardia, C. (2020). Historia, tipos y la importancia del \u2018velo de flor\u2019: todo sobre la manzanilla, el vino de moda en los reencuentros sin feria. https:\/\/www.uppers.es\/estilo-de-vida\/mejores-vinos-y-maridaje\/historia-tipos-importancia-manzanilla_18_2969145180.html?msclkid=43b365bfcf2411ec90ed5a63415832f5<\/a><\/p>\n Sherry.wine. (s.f.). Manzanilla. https:\/\/www.sherry.wine\/es\/vinos-de-jerez\/generoso\/manzanilla?msclkid=be8a8d6dcf2311ecb626895f3b3767d4<\/a><\/p>\n