{"id":5282,"date":"2022-05-27T02:25:31","date_gmt":"2022-05-27T02:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/?p=5282"},"modified":"2022-05-27T02:25:31","modified_gmt":"2022-05-27T02:25:31","slug":"factoria-de-salazones-el-majuelo-almunecar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/2022\/05\/27\/factoria-de-salazones-el-majuelo-almunecar\/","title":{"rendered":"Factor\u00eda de Salazones El Majuelo (Almu\u00f1\u00e9car)"},"content":{"rendered":"

El origen de la explotaci\u00f3n de esta actividad se remonta a \u00e9poca fenicia. La factor\u00eda estaba en una ensenada protegida, cerca a la desembocadura del r\u00edo Seco. Se hallaba situada cerca del puerto y alejada de la ciudad para evitar insalubridades originadas por los malos olores e insectos. Su tama\u00f1o abarca todas las estructuras visibles y la zona del actual parque bot\u00e1nico de El Majuelo. Tambi\u00e9n llegaba hasta ciertas zonas de la ladera oeste y norte del castillo de San Miguel.<\/span><\/p>\n

Esta factor\u00eda alcanza su m\u00e1ximo desarrollo en la \u00e9poca altoimperial romana (siglo I d.C.), debido a la enorme repercusi\u00f3n que en la econom\u00eda y sociedad romana tuvo el sazonado de pescado y la producci\u00f3n de salsas (<\/span>garum<\/span><\/i> de Sexi, uno de los m\u00e1s apreciados en el Imperio Romano), provocando a su vez el apogeo de otras actividades auxiliares como la alfarer\u00eda y astilleros. Aun as\u00ed, su producci\u00f3n comenz\u00f3 en \u00e9poca p\u00fanica.<\/span><\/p>\n

Su organizaci\u00f3n sigue el esquema general de las factor\u00edas de la \u00e9poca, con piletas situadas en el centro (cetareas), enlucidas con un mortero impermeable <\/span>(opus signinum<\/span><\/i>). A su alrededor se encontraban las \u00e1reas de limpieza, preparaci\u00f3n (troceado y macerado) y almacenaje, mientras que en la zona sur se hallaban las dependencias dedicadas a la administraci\u00f3n. Hasta la factor\u00eda llegaba una conducci\u00f3n de agua potable procedente del acueducto, contando con cisternas para el almacenamiento de la misma.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, a partir del siglo IV d.C., la actividad desarrollada en la factor\u00eda pierde importancia y notoriedad, por lo que esta deja de funcionar como tal, reutiliz\u00e1ndose dicho espacio como sacro lugar de enterramiento.\u00a0<\/span><\/p>\n

La zona productiva configuraba el n\u00facleo principal de la factor\u00eda y all\u00ed estaban las piletas de salaz\u00f3n donde se met\u00edan los filetes de pescado en capas de sal. La construcci\u00f3n de estas piletas se realizaba a ras de suelo para facilitar su llenado, con los bordes redondeados para evitar fisuras y con un recubrimiento de opus signinum, material que las impermeabilizaba. La factor\u00eda se encontraba cubierta con techumbres de madera que proteg\u00edan todo el proceso productivo de las inclemencias del tiempo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fuente: Turismo de Granada<\/span><\/p>\n

En general se salaba todo tipo de pescado, siendo los favoritos los esturiones y atunes por la jugosidad de estas especies. Paralelamente a la salaz\u00f3n se produjo la comercializaci\u00f3n de un producto conocido como garum o garo, palabra que deriva de la griega \u201cgaron\u201d, que era una especie de salsa de pescado resultante de la maceraci\u00f3n de intestino, desechos del pescado y otros ingredientes que llego a tener diferentes usos. En la Antigua Roma se utilizaba principalmente para condimentar una gran cantidad de comidas aunque tambi\u00e9n ten\u00eda usos en medicina, cosm\u00e9tica y hasta afrodis\u00edaco. Se podr\u00eda decir que esta salsa ser\u00eda parecida al uso que se le da a la salsa de soja en la cocina asi\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

Junto a la zona productiva constaban dependencias administrativas y almacenes que se encontraban separados por un pasillo que a\u00fan se puede apreciar en la actualidad. Esta zona se ha identificado como tal por la aparici\u00f3n de gran cantidad de monedas y la ausencia del opus signinum en sus muros, entre otras evidencias arqueol\u00f3gicas. Pasados veinti\u00fan d\u00edas el pescado que ya estaba salado, se introduc\u00eda en unas \u00e1nforas grandes para transportarse y venderse por todo el Mediterr\u00e1neo, especialmente en las ciudades de Cartago, Roma y Corinto.<\/span><\/p>\n

La extensi\u00f3n y complejidad que ten\u00eda la factor\u00eda de salazones de El Majuelo pone al descubierto que la producci\u00f3n de garum y otras conservas de pescado, era la principal actividad econ\u00f3mica en Almu\u00f1\u00e9car, que tiene como precedente en la actividad comercial fenicio-p\u00fanica.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Bibliograf\u00eda:<\/span><\/p>\n

https:\/\/rinconesdegranada.com\/factoria-salazones-del-majuelo<\/span><\/a><\/p>\n

https:\/\/www.guiarepsol.com\/es\/fichas\/monumento\/factoria-de-salazon-10251\/<\/span><\/a><\/p>\n

https:\/\/www.andalucia.org\/en\/almunecar-cultural-tourism-factoria-de-salazones-el-majuelo<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

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