{"id":621,"date":"2020-03-18T10:00:17","date_gmt":"2020-03-18T10:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/?p=621"},"modified":"2020-03-26T13:40:05","modified_gmt":"2020-03-26T13:40:05","slug":"conoce-cazallaoliva-cooperativa-ecologica-de-aceite-de-oliva-virgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/2020\/03\/18\/conoce-cazallaoliva-cooperativa-ecologica-de-aceite-de-oliva-virgen\/","title":{"rendered":"\u00a1Conoce CazallaOliva, cooperativa ecol\u00f3gica de aceite de oliva virgen!"},"content":{"rendered":"

Hoy nos asomamos al rinc\u00f3n gastron\u00f3mico y art\u00edstico del aceite de oliva, se\u00f1a de identidad de nuestra tierra y nuestros mejores platos. Para ello os traemos una entrevista a Adolfo Bordons, presidente de la cooperativa ecol\u00f3gica de aceite de oliva CazallaOliva (\u00a1pincha aqu\u00ed<\/a> para ver sus productos!). Nos adentramos esta vez en maneras de producir que sean sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, sin olvidar jam\u00e1s que nuestros paisajes, fauna y flora son tambi\u00e9n parte de nuestra identidad cultural como andaluzas y andaluces. Por ello es tan esencial apoyar estas iniciativas y reivindicar las buenas pr\u00e1cticas y proyectos que se llevan a cabo en lugares tan hermosos como, en esta ocasi\u00f3n, Cazalla de la Sierra. \u00a1Ah\u00ed va la entrevista!<\/p>\n

P: \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 la cooperativa CazallaOliva?<\/span><\/p>\n

R: La cooperativa nace en 1962. Eran tiempos en los que los que hab\u00eda muchos molinos de aceite\u00a0 y se encontraban sobre todo en los cortijos grandes. Con el \u00e9xodo rural de la \u00e9poca y el abandono de la vida en el campo se promociona desde el r\u00e9gimen la formaci\u00f3n de cooperativas agrarias en los pueblos y se financian por las cajas rurales (la banca p\u00fablica de entonces). La gesti\u00f3n de estas nuevas cooperativas queda por supuesto en manos de los se\u00f1oritos locales pero supone una mejora respecto a la situaci\u00f3n anterior, cada pueblo pasa a tener su molino donde los vecinos llevan sus aceitunas y las cobran todos a un mismo precio.<\/span><\/p>\n

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P: \u00bfC\u00f3mo funciona la cooperativa?<\/span><\/p>\n

R: El d\u00eda a d\u00eda corre por cuenta de sus dos empleados. Rafael, que es el maestro de almazara, se ocupa del mantenimiento y reparaci\u00f3n de la maquinar\u00eda, de la gesti\u00f3n de la bodega, del envasado del aceite y durante los meses de campa\u00f1a (noviembre a enero) de la molienda de la aceituna y de la organizaci\u00f3n del personal eventual que se contrata a tal efecto. Miguel, que es el t\u00e9cnico administrativo, lleva toda la parte de oficina; contabilidad, venta al p\u00fablico, reparto de aceite, atenci\u00f3n a socios, gesti\u00f3n de pedidos, p\u00e1gina web, tienda virtual y todos los tr\u00e1mites administrativos requeridos, cuya cantidad es inimaginable.<\/span><\/p>\n

La junta rectora (que actualmente presido) est\u00e1 formada por diez socios\/as elegidos por la asamblea general, se re\u00fane sobre una vez al mes y toma la mayor\u00eda de decisiones sobre el funcionamiento de la cooperativa (establecimiento de precios, estrategias de comercializaci\u00f3n, inversiones, pr\u00e9stamos, anticipos y liquidaciones a socios, planificaci\u00f3n de la campa\u00f1a, etc).<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo la asamblea general de socios (somos unos 350) se re\u00fane dos veces al a\u00f1o y es quien debe dar el visto bueno a la gesti\u00f3n y tomar todas la decisiones importantes.<\/span><\/p>\n

P: \u00bfQu\u00e9 valor tiene una cooperativa ecol\u00f3gica por encima de una empresa normal de aceite?<\/span><\/p>\n

R: Creo que el principal valor que tenemos es el de ser una empresa sostenible. Desde la revoluci\u00f3n verde (\u00bfo fue negra?) lo que hoy se denomina agricultura convencional sabemos que es un sumidero de fertilizantes y herbicidas qu\u00edmicos y de recursos h\u00eddricos sobreexplotados que la convierten en una bomba de relojer\u00eda con los d\u00edas contados, o acabamos con ella o acabar\u00e1 con nosotros.<\/span><\/p>\n

P: \u00bfQu\u00e9 diferencia este aceite y m\u00e9todo de crearlo de otros?<\/span><\/p>\n

R: Dos diferencias fundamentales: el d\u00f3nde y el c\u00f3mo. El aceite procede de olivos en gran parte centenarios, olivar de sierra, secano, extensivo, poco mecanizable y aportador de mucha mano de obra, ubicados en un parque natural que es reserva de la biosfera. La gesti\u00f3n de esos olivares se hace sin agroqu\u00edmicos, respetando las cubiertas vegetales y en armon\u00eda con la gesti\u00f3n ganadera que les aporta el abono natural necesario.<\/span><\/p>\n

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P: \u00bfDe d\u00f3nde viene este aceite?<\/span><\/p>\n

R: Bueno, pues viene de esos olivos tras la recolecci\u00f3n y molienda de la aceituna que est\u00e1 en el \u00e1rbol (la ca\u00edda al suelo se trata aparte y acaba en refiner\u00edas para su consumo como aceite de oliva a secas, es decir, no virgen), nosotros solo envasamos aceite de oliva virgen obtenido de aceitunas del \u00e1rbol. Durante la molienda la energ\u00eda necesaria para el funcionamiento de la maquinar\u00eda la obtenemos en parte del hueso de la aceituna en una caldera de biomasa y el resto energ\u00eda el\u00e9ctrica certificada libre de emisiones.<\/span><\/p>\n

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P: \u00bfQu\u00e9 importancia tiene esta actividad para el pueblo de Cazalla de la Sierra?<\/span><\/p>\n

R: Tiene m\u00e1s importancia de la que puede parecer. Es una comarca donde la principal actividad econ\u00f3mica es la ganader\u00eda y la mayor\u00eda de los terrenos son dehesas, lo que la condena a un casi monocultivo del cerdo y la oveja. Hay poca superficie susceptible de uso agr\u00edcola y dadas las circunstancias orogr\u00e1ficas su uso es casi exclusivo para el olivar. La ganader\u00eda requiere hoy d\u00eda muy poca mano de obra al contrario que el olivar de sierra no mecanizado, lo que lo convierte en un reducto de empleo muy importante en una zona tan necesitada como esta.<\/span><\/p>\n

P: \u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n crees que tiene la cultura andaluza o sevillana y el aceite de oliva?<\/span><\/p>\n

R: Andaluc\u00eda es el principal productor mundial de aceite de oliva pero yo asocio m\u00e1s este producto a la cultura mediterr\u00e1nea en general, pues no olvidemos que su origen parece estar en lo que hoy es Siria y su producci\u00f3n y consumo est\u00e1 muy extendido por toda la cuenca.<\/span><\/p>\n

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P: \u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n ves entre el arte y el aceite de oliva?<\/span><\/p>\n

R: Uff, vaya preguntita, creo que se le podr\u00eda endosar a alguien como trabajo fin de m\u00e1ster, no s\u00e9, m\u00e1s bien un elemento importante de una cultura com\u00fan, una actividad artesanal (aunque cada vez menos),…<\/span><\/p>\n

P: Por \u00faltimo, \u00bfalgo que querr\u00edas decirle a nuestros lectores del Patio Colorao?<\/span><\/p>\n

R: Que distingan el aceite de oliva virgen del que no lo es y valoren la diferencia, m\u00e1xime cuando los precios son tan parecidos, y que si est\u00e1n muy \u201cpelaos\u201d consideren tambi\u00e9n el aceite de girasol o colza de producci\u00f3n cercana y ecol\u00f3gica y eviten otras grasas vegetales que est\u00e1n haciendo mucho da\u00f1o al medio ambiente y parecen ser poco sanas. En cualquier caso, aceite de oliva virgen ecol\u00f3gico de CazallaOliva merece la pena probarlo.<\/span><\/p>\n

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Nada m\u00e1s qu\u00e9 decir, pues, todo el mundo a probar los maravillosos productos de CazallaOliva. Muchas gracias, Adolfo, por tu tiempo y por toda esta informaci\u00f3n. Podemos decir ahora que sabemos un poco m\u00e1s sobre el amplio y rico mundo del aceite de oliva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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