{"id":6246,"date":"2023-04-24T11:49:08","date_gmt":"2023-04-24T11:49:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/?p=6246"},"modified":"2023-04-24T11:49:08","modified_gmt":"2023-04-24T11:49:08","slug":"alboronia-almojabanas-y-sopaipas-el-sabor-de-la-tradicion-andalusi-en-la-cocina-andaluza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/2023\/04\/24\/alboronia-almojabanas-y-sopaipas-el-sabor-de-la-tradicion-andalusi-en-la-cocina-andaluza\/","title":{"rendered":"Alboron\u00eda, almoj\u00e1banas y sopaipas: el sabor de la tradici\u00f3n andalus\u00ed en la cocina andaluza"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Hola a todos!<\/p>\n<p>En el d\u00eda de hoy me gustar\u00eda hacer un repaso de algunas de las recetas que a\u00fan, a d\u00eda de hoy, se cuecen en los fogones de las casas andaluzas y que tienen su origen en la cocina andalus\u00ed. No solo son sus ingredientes, elaboraciones y sabores los que delatan su origen, sino tambi\u00e9n el origen etimol\u00f3gico de cada una de ellas. Sin duda, sus nombres son en s\u00ed una melod\u00eda para los sentidos. Todas ellas poseen distintas versiones, por lo que me centrar\u00e9 en su esencia y los pasos b\u00e1sicos y esenciales de su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>ALBORON\u00cdA<\/strong><\/p>\n<p>La primera de ellas es la &#8216;alboron\u00eda&#8217;, una receta de pisto que se caracteriza por tener como ingredientes principales la calabaza, berenjena y garbanzos. Adem\u00e1s, se suele condimentar con especias como el piment\u00f3n. Un truco que depende del gusto de cada uno es echarle un poquito de canela, que es una especia t\u00edpica de la cocina \u00e1rabe. Etimol\u00f3gicamente, seg\u00fan la RAE, proviene del \u00e1rabe <em>al-b\u016br\u0101niyya,<\/em>\u00a0de\u00a0<em>B\u016br\u0101n,<\/em>\u00a0nombre de la esposa del califa al-Ma&#8217;m\u016bn.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">RECETA DE LA ALBORON\u00cdA (Extra\u00edda de Directo al Paladar: https:\/\/www.directoalpaladar.com\/recetas-de-legumbres-y-verduras\/receta-alboronia-antecedente-andaluz-todos-pistos)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-6249\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Imagen1-4.jpg\" alt=\"\" width=\"425\" height=\"283\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingredientes (para 4 personas)<\/strong><\/p>\n<p>Calabaza sin piel ni pepitas: 350 g<\/p>\n<p>Diente de ajo: 2<\/p>\n<p>Cebolla: 1<\/p>\n<p>Pimiento verde: 1<\/p>\n<p>Calabac\u00edn: 0.5<\/p>\n<p>Berenjena grande: 1<\/p>\n<p>Tomate natural rallado o triturado: 250 g<\/p>\n<p>Piment\u00f3n dulce: 5 g<\/p>\n<p>Comino molido: 5 g<\/p>\n<p>Aceite de oliva virgen extra<\/p>\n<p>Sal<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Se calienta abundante agua en una olla y cuando hierva, se a\u00f1ade la calabaza (pelada y troceada en dados). Se cuece durante unos cinco minutos hasta que est\u00e9 tierna. Escurrimos y se reserva el agua de la cocci\u00f3n. Se pelan los dientes de ajo y la cebolla y se pican finitos. Despu\u00e9s, se corta el pimiento, el calabac\u00edn y la berenjena en daditos peque\u00f1os. Se rallan los tomates quit\u00e1ndoles, previamente la piel, que se tira. Posteriormente, se reserva cada verdura por separado.<\/p>\n<p>En una sart\u00e9n con aceite en el fondo, se sofr\u00ede el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Se le a\u00f1ade la berenjena y el calabac\u00edn a fuego no muy fuerte y se sofr\u00ede hasta que est\u00e9n tiernos (aprox. 15 minutos). M\u00e1s tarde, se agrega media cucharadita de piment\u00f3n y otra de comino molido, adem\u00e1s del tomate triturado. Se cuece hasta que se reduzca el l\u00edquido y el tomate se espese. Cuando las verduras est\u00e1n tiernas, se a\u00f1ade sal al gusto, se a\u00f1ade la calabaza. Como bien dije anteriormente, es muy frecuente a\u00f1adirle a esta receta garbanzos, por lo que os dejo por aqu\u00ed debajo un video en el que se a\u00f1ade esta legumbre tan conocida.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">VIDEO DE LA RECETA DE LA ALBORON\u00cdA<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Alboron\u00eda, el pisto andalus\u00ed\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_ElaF6u1Rxo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>ALMOJ\u00c1BANAS<\/strong><\/p>\n<p>Se trata de una especie de torta elaborada de harina y queso. Etimol\u00f3gicamente, tal y como muestra la RAE, tiene su origen del <abbr title=\"\u00e1rabe hisp\u00e1nico\">\u00e1r. hisp.<\/abbr>\u00a0<em>almu\u01e7\u00e1bbana<\/em>\u00a0&#8216;hecha de queso&#8217;, y este del\u00a0<abbr title=\"\u00e1rabe cl\u00e1sico\">\u00e1r. cl\u00e1s.<\/abbr>\u00a0<em>\u01e7ubn<\/em> &#8216;queso&#8217;. En Al-\u00c1ndalus se elaboraban con queso de cabra u oveja y se serv\u00edan ba\u00f1adas en miel o con canela.<\/p>\n<p>Es curioso c\u00f3mo dicha receta lleg\u00f3 a Latinoam\u00e9rica de la mano de los conquistadores espa\u00f1oles a mediados del siglo XVI. Cuando las distintas culturas entraron en contacto, las recetas adquirieron tambi\u00e9n un sabor local. La receta original de la almoj\u00e1bana se elaboraba amasando harina de trigo con aceite y agua y cuya masa se fre\u00eda y se cubr\u00eda con miel o canela. Cuando la receta lleg\u00f3 a Latinoam\u00e9rica, la receta se modific\u00f3 un poco y se dej\u00f3 de emplear la harina de trigo por la de ma\u00edz, adem\u00e1s, se dej\u00f3 de ba\u00f1arlas en canela o miel y se comenz\u00f3 a agregarles queso y meterlas al horno.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-6250\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/bollo-de-queso-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"294\" height=\"441\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/bollo-de-queso-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/bollo-de-queso.jpg 431w\" sizes=\"auto, (max-width: 294px) 100vw, 294px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">RECETA DE LAS ALMOJ\u00c1BANAS (Extra\u00edda de Gastro Andalus\u00ed: https:\/\/gastroandalusi.com\/almojabanas\/) (Autora de la receta: Charo Carmona &#8211; Arte de Cozina (Antequera))<\/p>\n<p><strong>Ingredientes: (15 PERSONAS)<\/strong><\/p>\n<p>3 huevos<\/p>\n<p>100 g queso fresco de cabra (o semicurado)<\/p>\n<p>1\/4 kg harina<\/p>\n<p>1\/2 vaso de aceite de oliva virgen extra (125 ml)<\/p>\n<p>205 ml de agua<\/p>\n<p>8 g de levadura en sobre<\/p>\n<p>Para decorar: canela en polvo, mermelada, az\u00facar glass, alm\u00edbar de naranja o miel de ca\u00f1a o abeja.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-group\">\n<ol class=\"wprm-recipe-instructions\">\n<li class=\"wprm-recipe-instruction\">\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-text\">\n<p>Calentar el horno a 130\u00ba.\u00a0Poner al fuego una olla con \u00bc litro de agua y medio vaso de aceite.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-instruction\">\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-text\">\n<p>En un bol poner la harina, la sal y la levadura; a\u00f1adir el agua con el aceite (despu\u00e9s de que haya roto a hervir) y batir con una varilla y despu\u00e9s con la mano.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-instruction\">\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-text\">\n<p>A\u00f1adir despu\u00e9s el queso fresco de cabra y seguir amasando con las manos. Pasar la masa a una superficie<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-instruction\">\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-text\">\n<p>Separar las yemas de las claras y montar estas \u00faltimas para a\u00f1adir por \u00faltimo las yemas.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-instruction\">\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-text\">\n<p>Dejar que se enfr\u00ede un poco la masa y a\u00f1adir la mezcla de yemas y claras para meter las manos y volver a amasar para integrar todo.\u00a0Hacer bolitas y hornear a 170\u00ba durante 20 minutos.<\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-group\">VIDEO DE LA RECETA DE LAS ALMOJ\u00c1BANAS<\/div>\n<div style=\"text-align: center;\"><\/div>\n<div style=\"text-align: center;\">\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tortas de queso dulces | Almoj\u00e1banas\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iNaLSKutxVo?start=32&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>SOPAIPAS<\/strong><\/p>\n<p>Las sopaipas son finas l\u00e1minas de masa frita que se elaboran con muy pocos ingredientes (harina, levadura, aceite, agua y sal) y que, posteriormente, se fr\u00eden. Como la receta en s\u00ed no lleva az\u00facar, se pueden acompa\u00f1ar y preparar como queramos, tanto dulces como saladas. En cuanto a su origen etimol\u00f3gico, proviene de <em>xoipapa<\/em> que significa \u00abmasa frita\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-6252\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sopaipas-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"443\" height=\"296\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sopaipas-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sopaipas.jpg 760w\" sizes=\"auto, (max-width: 443px) 100vw, 443px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">RECETAS DE SOPAIPAS (Extra\u00eddo de De Rechupete: https:\/\/www.recetasderechupete.com\/sopaipas-o-asopaipas-cordobesas-postre-andaluz-tradicional-paso-a-paso\/44071\/)<\/p>\n<p><strong>Ingredientes (14-16 unidades)<\/strong><\/p>\n<p>Para la masa de las sopaipas:<\/p>\n<p>100 ml de agua<\/p>\n<p>1 cucharada de aceite de oliva virgen extra<\/p>\n<p>1\/4 cucharadita de sal<\/p>\n<p>150 g de harina de trigo<\/p>\n<p>1 cucharadita de levadura qu\u00edmica<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Calentamos el agua y el aceite en un cacito, junto con la sal. Lo retiramos del fuego antes de que llegue a hervir.<\/li>\n<li>En un recipiente amplio y hondo mezclamos la harina y la levadura qu\u00edmica. A\u00f1adimos la mezcla de agua, aceite y sal en caliente y removemos hasta que se integren todos los ingredientes. La masa se har\u00e1 cada vez m\u00e1s dif\u00edcil de remover, as\u00ed que ser\u00e1 necesario pasar a las manos.<\/li>\n<li>Amasamos todo bien hasta conseguir una masa lisa y homog\u00e9nea. Cubrimos la masa con un trapo y dejamos reposar durante 30 minutos.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, con las manos embadurnadas en aceite, tomamos peque\u00f1as porciones de la masa y las boleamos. Despu\u00e9s, se estiran con un rodillo para que queden finitas y se fr\u00eden en la sart\u00e9n.<\/li>\n<\/ol>\n<p>VIDEO DE LA RECETA DE LAS SOPAIPAS<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Sopaipas\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ShIvDdXPGms?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>La cocina es tambi\u00e9n Historia. Con ella podemos volver a rememorar an\u00e9cdotas y momentos vividos. Ella es reflejo de lo que hemos sido, c\u00f3mo nos hemos mezclado los unos con los otros, c\u00f3mo hemos evolucionado y c\u00f3mo es la construcci\u00f3n de nosotros mismos.\u00a0 Hacer perdurar este legado y mostr\u00e1rselo a los dem\u00e1s es nuestra tarea, porque la Historia siempre tiene que ser recordada, en este caso, con la elaboraci\u00f3n de estas deliciosas recetas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>IMAGEN DE LA PORTADA: https:\/\/www.pinterest.es\/pin\/528821181245328287\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Hola a todos! En el d\u00eda de hoy me gustar\u00eda hacer un repaso de algunas de las recetas que a\u00fan, a d\u00eda de hoy, se cuecen en los fogones de las casas andaluzas y que tienen su origen en la cocina andalus\u00ed. 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