{"id":7704,"date":"2024-03-06T18:24:47","date_gmt":"2024-03-06T18:24:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/?p=7704"},"modified":"2024-03-06T18:34:36","modified_gmt":"2024-03-06T18:34:36","slug":"delicias-sevillanas-los-dulces-de-cuaresma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/patio-colorado\/2024\/03\/06\/delicias-sevillanas-los-dulces-de-cuaresma\/","title":{"rendered":"Delicias sevillanas: los dulces de Cuaresma"},"content":{"rendered":"

LOS PESTI\u00d1OS Y SU ORIGEN<\/strong><\/p>\n

Junto el olor a incienso y el jazm\u00edn que comienza a florecer, el az\u00facar y la miel revisten de dulzor las calles de Sevilla para dar paso a la que, para los andaluces, es la semana grande del a\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n

Previa a la Semana Santa, tenemos la Cuaresma, \u00e9poca en la que, seg\u00fan la tradici\u00f3n cristiana, el buen creyente debe purificarse para acompa\u00f1ar a Jes\u00fas en su penitencia. Para ello, lo primordial era el ayuno, pues solo se pod\u00eda comer una vez al d\u00eda, y evitar comer carne. De este modo, para poder soportar las largas jornadas de trabajo, hab\u00eda que incluir en esa \u00fanica ingesta alimentos con un rico aporte energ\u00e9tico. Es por ello que en nuestra tierra nacieron las torrijas, la leche frita o los pesti\u00f1os. Y, es que, incluso en la actualidad, sea uno cofrade o no, somos conscientes de que estos dulces se han convertido en toda una se\u00f1a de identidad de nuestra Semana Santa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los encontrar\u00e1s en cualquier confiter\u00eda, pero jam\u00e1s sabr\u00e1n igual que los que las abuelas sevillanas cocinan en su hogar. Rosquillas de az\u00facar, ang\u00fcelas, rosas de miel\u2026 \u00a1no sabr\u00eda por qu\u00e9 decantarme! Pero si hay algo que gusta a todos, eso son los pesti\u00f1os; para mi abuela, prepararlos es motivo de reuni\u00f3n con sus hermanas para revivir los tiempos pasados y las tradiciones de su familia. A continuaci\u00f3n os dejo una imagen de lo bien que lo pasan cada a\u00f1o:<\/span><\/p>\n

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[Imagen de elaboraci\u00f3n propia]<\/figcaption><\/figure>Pero, \u00bfson los pesti\u00f1os un dulce originalmente andaluz? \u00bfDesde cu\u00e1ndo forman parte de nuestra gastronom\u00eda?\u00a0<\/span><\/p>\n

Los pesti\u00f1os consisten en una masa elaborada a base de harina de trigo, vino blanco y aceite de oliva que se adereza con c\u00e1scara de naranja, lim\u00f3n y semillas de an\u00eds o ajonjol\u00ed. Tras amasarla con un rodillo y cortarla en peque\u00f1as porciones, se fr\u00ede y se obtiene un resultado muy crujiente. Los pesti\u00f1os se suelen ba\u00f1ar en miel, pero tambi\u00e9n se pueden espolvorear con az\u00facar. Esta receta final que ha llegado hasta nuestros d\u00edas es producto de la fusi\u00f3n de las culturas romana, jud\u00eda y musulmana que durante tantos a\u00f1os convivieron en Al-\u00c1ndalus.\u00a0<\/span><\/p>\n

En la antigua Roma, durante las Saturnalias \u2014fiestas que coincid\u00edan con nuestro carnaval\u2014, se com\u00eda un dulce muy similar al pesti\u00f1o, los frictilia<\/em>, que, adem\u00e1s, se entregaban como ofrenda a Silvano, un dios menor.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sabemos que los jud\u00edos sefard\u00edes fueron expulsados de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica en 1492, por lo que podemos afirmar que esta receta es incluso anterior. Como dato curioso, se sabe que hasta el siglo XVI, los pesti\u00f1os se fre\u00edan preferiblemente en manteca de cerdo, ya que el aceite era un alimento cuyo consumo prohib\u00eda la religi\u00f3n jud\u00eda. Adem\u00e1s, la combinaci\u00f3n de fritura en aceite con la incorporaci\u00f3n de naranja amarga y miel es una caracter\u00edstica distintiva de la tradici\u00f3n culinaria judeo-espa\u00f1ola. Por su parte, el trigo y el pan, alimentos arraigados en la cultura romana, adquirieron posteriormente un simbolismo especial en el cristianismo como representaci\u00f3n del cuerpo de Jesucristo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, como hemos mencionado con anterioridad, este dulce tambi\u00e9n tiene ra\u00edces \u00e1rabes, pues las especias con que se prepara \u2014entre ellas el ajonjol\u00ed\u2014 son de tradici\u00f3n musulmana. Incluso en la actualidad se prepara por Ramad\u00e1n un dulce muy similar a los pesti\u00f1os, la <\/span>shebak\u00eda<\/span><\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\n

A modo de curiosidad, los pesti\u00f1os son un dulce tan propio de nuestra cultura que incluso Cervantes los menciona en el <\/span>Quijote.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

En definitiva, la historia de los pesti\u00f1os refleja la rica mezcla de culturas y tradiciones que han dejado su huella en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica a lo largo de los siglos. Con sus ra\u00edces que se remontan a la \u00e9poca de Al-\u00c1ndalus, los pesti\u00f1os son un testimonio del intercambio cultural entre el mundo cristiano y musulm\u00e1n durante la Edad Media. A trav\u00e9s de su evoluci\u00f3n culinaria, los pesti\u00f1os se han convertido en un s\u00edmbolo de la diversidad y la riqueza gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a, uniendo elementos tanto de la cocina \u00e1rabe como de la judeo-espa\u00f1ola. Su popularidad continua en festividades religiosas y celebraciones tradicionales demuestra su perdurable relevancia y <\/span>su habilidad para fungir como aglutinante cultural a lo largo de las eras.<\/span><\/p>\n

FUENTES:\u00a0<\/b><\/p>\n

Cash Fresh (s. f .) \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 se comen dulces en Semana Santa?\u00bb. <\/span>Cash Fresh<\/span><\/i>. Disponible en l\u00ednea: <\/span>https:\/\/www.cashfresh.es\/por-que-se-comen-dulces-en-semana-santa\/<\/span><\/a> [\u00daltima consulta el 06\/03\/2024].\u00a0<\/span><\/p>\n

El Almirez (s. f.) \u00abEl origen del pesti\u00f1o. Pesti\u00f1os espa\u00f1oles, europeos e hispanoamericanos\u00bb. <\/span>El Almirez, grupo gastron\u00f3mico<\/span><\/i>. Disponible en l\u00ednea: <\/span>https:\/\/ggelalmirez.com\/el-origen-del-pestino-pestinos-espanoles-europeos-e-hispanoamericanos\/<\/span><\/a> [\u00daltima consulta el 06\/03\/2024].\u00a0<\/span><\/p>\n

El Gourmet de Andaluc\u00eda (2024) \u00abEl origen de los pesti\u00f1os\u00bb. <\/span>El Gourmet de Andaluc\u00eda<\/span><\/i>. Disponible en l\u00ednea: <\/span>https:\/\/elgourmetdeandalucia.com\/2024\/03\/<\/span><\/a> [\u00daltima consulta el 06\/03\/2024].\u00a0<\/span><\/p>\n

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