{"id":11100,"date":"2024-06-14T20:06:01","date_gmt":"2024-06-14T20:06:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=11100"},"modified":"2024-06-14T20:25:27","modified_gmt":"2024-06-14T20:25:27","slug":"gazpachuelo-malagueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2024\/06\/14\/gazpachuelo-malagueno\/","title":{"rendered":"GAZPACHUELO MALAGUE\u00d1O"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"769\" height=\"1024\" data-id=\"11107\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718394903246-769x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11107\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718394903246-769x1024.jpg 769w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718394903246-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718394903246-768x1023.jpg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718394903246-1153x1536.jpg 1153w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718394903246.jpg 1537w\" sizes=\"auto, (max-width: 769px) 100vw, 769px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una de las recetas m\u00e1s t\u00edpicas de M\u00e1laga, mi tierra. Tiene su origen en los pescadores del puerto, que, para no desentonar con el color blanco que generaba la mayonesa, optaban por pescados blancos, aunque tambi\u00e9n queda muy rico con arroz, gambas e incluso taquitos de jam\u00f3n. Sin embargo, yo me voy a decantar por la opci\u00f3n que siempre se ha consumido en mi familia, que es con patatas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>DATOS:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">TIEMPO: 25 min.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">DIFICULTAD: MEDIA.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\">PUNTO CR\u00cdTICO: Verter la mayonesa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>INGREDIENTES (2 personas):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">2 patatas<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">2 huevos<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Medio lim\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">100g de mayonesa<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">750 ml de agua<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>PREPARACI\u00d3N:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:16px\">Pelamos y troceamos patatas en un cuenco.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Las ponemos en una cacerola con agua y sal. Las dejamos hirviendo hasta que notemos que se hayan puesto blandas, pero no pasadas. Las retiramos del fuego.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Mientras, vamos cascando 2 huevos. Uno de ellos, separamos clara y yema, dejando la clara en un vaso y la yema con el otro huevo.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Utilizamos el huevo y la yema extra para hacer la mayonesa. Primero echamos una buena<br>cantidad de aceite. Si el huevo y medio estaba en un vaso, con el aceite debe llenar el vaso.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Lo pasamos a un recipiente m\u00e1s ancho, donde vamos a batirlo. Primero sumergimos el brazo de la batidora del todo y lo ponemos a velocidad media, cuando todo el huevo haya subido sobre el aceite, entonces podemos subir el brazo, pero sin sacarlo de la mezcla.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Si se ha hecho bien la mayonesa, entonces tenemos que echarle el lim\u00f3n (medio lim\u00f3n aprox.). Es importante que mientras que lo exprimimos, en la zona que caen las gotas vayamos agitando con alg\u00fan utensilio (una cuchara, por ejemplo), y luego removamos con el resto de la mezcla. Lo hacemos hasta exprimir del todo medio lim\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Volvemos al caldo con patatas. Despu\u00e9s de haberlo retirado del fuego, le a\u00f1adimos la clara, que cuajar\u00e1 en unos minutos, y volvemos a taparlo.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Ahora toca el paso m\u00e1s importante: mezclar la mayonesa con el caldo. Para ello, cogemos un poco de agua del caldo con un cazo y lo vertemos sobre la mayonesa poco a poco, agitando muy bien con una cuchara la zona donde cae. Lo hacemos unas 3-4 veces. Para saber que est\u00e1 bien, notamos que la mezcla es homog\u00e9nea y la mayonesa se va aguando.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Si hasta ahora se ha mezclado bien, entonces, vertemos la mayonesa ya sobre el caldo, aplicando la misma t\u00e9cnica de antes: mezclar en la zona donde va cayendo. Vamos echando poco a poco hasta<br>terminar con toda la mayonesa.<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:16px\">Ya estar\u00eda la receta, as\u00ed que, \u00a1que aproveche!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>CONSEJOS:<\/strong> El caldo no debe estar hirviendo cuando echemos la mayonesa para que se haga bien la emulsi\u00f3n y no se corte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:16px\"><strong>VALORACI\u00d3N<\/strong>: Al verterlo, no tuve el cuidado de haber esperado que el agua templara m\u00e1s, y se hab\u00eda cortado un poco y tenia grumos, pero aun as\u00ed estaba muy rico. Adem\u00e1s, con la cantidad de aceite que ech\u00e9 me sobr\u00f3 mucha mayonesa, pero no supuso un problema porque pude usarla para otras comidas. Mi abuela me recomend\u00f3 que para otra vez, echara s\u00f3lo un huevo entero (en vez de huevo y yema) y como mucho 125g de aceite, lo equivalente a un vasito de yogur.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"769\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718393837725-2-1024x769.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11106\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718393837725-2-1024x769.jpg 1024w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718393837725-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718393837725-2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718393837725-2-1536x1153.jpg 1536w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718393837725-2-500x375.jpg 500w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718393837725-2.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es una de las recetas m\u00e1s t\u00edpicas de M\u00e1laga, mi tierra. 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