{"id":11454,"date":"2025-04-01T08:32:50","date_gmt":"2025-04-01T08:32:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=11454"},"modified":"2025-04-01T08:32:50","modified_gmt":"2025-04-01T08:32:50","slug":"bacalao-al-pil-pil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2025\/04\/01\/bacalao-al-pil-pil\/","title":{"rendered":"BACALAO AL PIL PIL"},"content":{"rendered":"\n

Bacalao al Pil Pil:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El Bacalao al Pil Pil<\/strong> es un plato t\u00edpico de la cocina vasca el cual incluso realizamos en la \u00faltima EPD en cocina que destaca por su salsa de aceite de oliva, ajo y guindilla, que se emulsionan con la gelatina natural del bacalao, creando una salsa cremosa y deliciosa. Este plato es perfecto para los amantes del pescado, y lo mejor de todo es que no necesita muchos ingredientes, solo unos pocos de excelente calidad.<\/p>\n\n\n\n

Dificultad: media. Ideal para cocineros intermedios.<\/h4>\n\n\n\n

Tiempo de elaboraci\u00f3n: Preparaci\u00f3n: 15 minutos | Cocci\u00f3n: 25 minutos. Tiempo total aprox: 40 minutos.<\/h4>\n\n\n\n

Costo: medio.<\/h4>\n\n\n\n

INGREDIENTES (para 2 personas) \ud83d\udc1f<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 4 lomos de bacalao (desalado)<\/li>\n\n\n\n
  • 6 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n
  • 2 guindillas secas (opcional)<\/li>\n\n\n\n
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n
  • 1 ramita de perejil fresco (opcional, para decorar)<\/li>\n\n\n\n
  • Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \ud83d\udc69\ud83c\udffc\u200d\ud83c\udf73 ELABORACI\u00d3N:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Preparar el bacalao:<\/strong> Si a\u00fan no tienes el bacalao desalado, aseg\u00farate de hacerlo con al menos 48 horas de antelaci\u00f3n, cambiando el agua varias veces. Si ya est\u00e1 desalado, simplemente s\u00e9calo bien con papel de cocina para que no suelte agua durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Fre\u00edr los ajos:<\/strong> Pela los dientes de ajo y c\u00f3rtalos en l\u00e1minas finas. En una cazuela grande, calienta 100 ml de aceite de oliva a fuego muy bajo (es importante que el fuego no est\u00e9 fuerte para que el ajo no se queme). A\u00f1ade los ajos y las guindillas, y cocina lentamente hasta que el ajo est\u00e9 dorado (unos 5 minutos). Ten cuidado de no dejar que el ajo se queme, ya que se amargar\u00eda. Una vez dorado, retira los ajos y las guindillas y res\u00e9rvalos.<\/li>\n\n\n\n
    2. Cocinar el bacalao:<\/strong> En la misma cazuela, a\u00f1ade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocina a fuego muy bajo durante unos 10-12 minutos. Durante este tiempo, el bacalao soltar\u00e1 su gelatina, que es clave para hacer la salsa pil pil.<\/li>\n\n\n\n
    3. Hacer la salsa Pil Pil:<\/strong> A medida que el bacalao se va cocinando, ve moviendo la cazuela suavemente para que el aceite se emulsione con la gelatina del bacalao. Este paso es crucial, ya que la salsa pil pil se forma con el aceite y la gelatina del pescado. Ten paciencia y no subas el fuego, ya que el aceite debe quedar a baja temperatura para que se emulsione correctamente. Si ves que la salsa no se liga, puedes a\u00f1adir un poco del caldo que ha soltado el bacalao para ayudar a que espese.<\/li>\n\n\n\n
    4. Montar el plato:<\/strong> Cuando el bacalao est\u00e9 cocido y la salsa haya adquirido una textura cremosa, ret\u00edralo del fuego. Sirve los lomos de bacalao en platos, vierte la salsa por encima y decora con los ajos y las guindillas que reservaste.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      RESULTADO FINAL:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
      \n\n\n\n

      CONTENIDO EXTRA\u203c\ufe0f<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Consejos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Aseg\u00farate de que el aceite de oliva est\u00e9 a baja temperatura para que no se queme, ya que el secreto de la salsa pil pil est\u00e1 en la emulsi\u00f3n lenta del aceite con la gelatina del bacalao.<\/li>\n\n\n\n
      • Si te gustan los sabores m\u00e1s suaves, puedes omitir las guindillas o sustituirlas por pimientos rojos secos.<\/li>\n\n\n\n
      • El bacalao debe cocerse lentamente para que se deshaga de manera delicada. No es necesario darle vuelta, ya que la piel se mantiene intacta y es m\u00e1s f\u00e1cil manejarlo sin que se rompa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Curiosidades:<\/strong>
        El Bacalao al Pil Pil<\/strong> tiene su origen en el Pa\u00eds Vasco, donde el pescado se cocina con un aceite de oliva de excelente calidad y se emulsiona con su propia gelatina, creando una salsa densa y suave a la vez.<\/p>\n\n\n\n

        AN\u00c1LISIS DEL RESULTADO \ud83d\ude0b<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        Este plato tiene una combinaci\u00f3n perfecta de texturas y sabores: el bacalao se deshace suavemente y la salsa pil pil tiene un sabor intenso y untuoso que se absorbe muy bien en el pescado. La clave est\u00e1 en la paciencia para conseguir la emulsi\u00f3n perfecta.<\/p>\n\n\n\n

        CATA Y AN\u00c1LISIS \ud83d\udcca<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        Probamos con 2 comensales\u2026 \u00a1y fue todo un \u00e9xito!<\/p>\n\n\n\n

        \u2714\ufe0f Textura y contraste:<\/strong> Todos coincidieron en que el bacalao, al deshacerse ligeramente, junto con la salsa cremosa, creaba una sensaci\u00f3n deliciosa en el paladar.<\/p>\n\n\n\n

        \u2714\ufe0f Cata a ciegas con sorpresa:<\/strong> Uno de los comensales que no era muy fan del pescado qued\u00f3 encantado con la suavidad del bacalao y la salsa, mencionando que la mezcla de ajo y aceite de oliva era perfecta.<\/p>\n\n\n\n

        \u2714\ufe0f Explosi\u00f3n de matices:<\/strong> Varios participantes destacaron el equilibrio entre la suavidad del bacalao y la intensidad de la salsa, que no era demasiado picante pero s\u00ed con el toque justo de guindilla.<\/p>\n\n\n\n

        \ud83d\udd0e CONCLUSI\u00d3N:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        Este Bacalao al Pil Pil<\/strong> es un plato delicioso, elegante y lleno de sabor. A pesar de ser un plato aparentemente sencillo, la t\u00e9cnica de la salsa pil pil requiere paciencia y cuidado, pero el resultado vale la pena. <\/p>\n\n\n\n

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