{"id":11530,"date":"2025-04-12T13:34:24","date_gmt":"2025-04-12T13:34:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=11530"},"modified":"2025-04-12T13:34:24","modified_gmt":"2025-04-12T13:34:24","slug":"pavias-de-bacalao-sabor-andaluz-en-tu-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2025\/04\/12\/pavias-de-bacalao-sabor-andaluz-en-tu-cocina\/","title":{"rendered":"Pav\u00edas de bacalao: sabor andaluz en tu cocina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>Las pav\u00edas de bacalao son un cl\u00e1sico de la cocina andaluza, especialmente popular en bares y tabernas de Sevilla. Esta receta, crujiente por fuera y jugosa por dentro, convierte el bacalao en una aut\u00e9ntica delicia. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>Muy t\u00edpicas durante la Semana Santa cuando el bacalao es protagonista de muchos platos tradicionales por su car\u00e1cter de \u00abcarne permitida\u00bb, las pav\u00edas se han ganado un lugar especial en la gastronom\u00eda festiva de Andaluc\u00eda. Perfectas como aperitivo o plato principal, \u00a1hoy te ense\u00f1o c\u00f3mo prepararlas en casa!<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em><strong>Tiempo de elaboraci\u00f3n<\/strong>: Preparaci\u00f3n: 10 minutos | Cocinado: 15 minutos | <strong>Tiempo total: 25 minutos<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em><strong>Dificultad:<\/strong> media.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em><strong>Coste:<\/strong> medio-bajo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-946af6c1e15e9baae2850c06571203bc wp-block-paragraph\" style=\"text-decoration:underline\"><strong>INGREDIENTES (para 4 comensales):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-small-font-size\">400 g de bacalao desalado o al punto de sal.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">140g de harina de trigo.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">150 ml de cerveza.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">1 huevo.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">1\/2 cebolla dulce.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">1 diente de ajo.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">1 sobre de levadura qu\u00edmica o polvo de hornear.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">1 pastilla de avecrem.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">Ajo en polvo al gusto.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">Colorante al gusto.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">Un pu\u00f1ado de perejil.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">1 cucharada de AOVE.<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-small-font-size\">Sal al gusto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5401-1-1-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11548\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5401-1-1-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5401-1-1-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5401-1-1-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5401-1-1-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5401-1-1-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-fa088ae0ac66cf6b4c02b16fed0d4fed wp-block-paragraph\" style=\"text-decoration:underline\"><strong>ELABORACI\u00d3N:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>1.Prepara el bacalao: <\/strong>Le quitamos la piel y las espinas al lomo de bacalao y lo cortamos en tiras (en mi caso lo compr\u00e9 sin piel y en tiras). Dejamos reposar en la nevera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>2.Cortar cebolla y ajo:<\/strong> corta la cebolla en brunoise y el diente de ajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>3.Hacer el rebozado:<\/strong> en un bol, mezcla la harina, la cerveza, el ajo en polvo, la levadura, la cebolla, el ajo, la pastilla de avecrem, una pizca de sal, el colorante, el huevo y la cerveza fr\u00eda. Bate hasta obtener una masa espesa y homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>4.A\u00f1adir el perejil:<\/strong> incorpora el perejil picado a la masa para dar frescor y color.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>5.Batir la mezcla:<\/strong> bate con una batidora la mezcla para que quede sin grumos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>6.Rebozar el bacalao:<\/strong> Seca el bacalao y pasa cada tira por la masa hasta que se queden bien cubiertas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>7.Fre\u00edr:<\/strong> Calienta abundante aceite de oliva en una sart\u00e9n y fr\u00ede las pav\u00edas en tandas hasta que queden doradas y crujientes.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5408-1-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11552\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5408-1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5408-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5408-1-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5408-1-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5408-1-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>8.Servir: <\/strong>Coloca sobre papel absorbente y sirve caliente, solas o con una salsa suave.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-small-font-size\" style=\"text-decoration:underline\"><strong>RESULTADO FINAL:<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5410-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11553\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5410-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5410-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5410-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5410-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/IMG_5410-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-595fb6c4fd519e37a03052173ae9f9d7 wp-block-paragraph\" style=\"text-decoration:underline\"><strong>CONSEJOS Y CURIOSIDADES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-small-font-size\"><strong>Consejos:<\/strong> usa cerveza muy fr\u00eda y mezcla antes de usar para mantener el gas en la masa y obtener un rebozado ligero.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-small-font-size\"><strong>Curiosidades: <\/strong>el color del rebozado, potenciado con el azafr\u00e1n, recuerda al uniforme de los soldados del Regimiento Pav\u00eda, de ah\u00ed el nombre. Adem\u00e1s, como ya hemos dicho anteriormente, este plato es especialmente tradicional durante la Semana Santa, cuando el bacalao se convierte en ingrediente estrella por su protagonismo en la cocina de vigilia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-3f4f43e742161137bb97ba3ac69a0919 wp-block-paragraph\" style=\"text-decoration:underline\"><strong>AN\u00c1LISIS DEL RESULTADO<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">El resultado es irresistible: la cobertura crujiente y arom\u00e1tica se funde con el sabor intenso del bacalao. El toque del azafr\u00e1n aporta un aroma \u00fanico y un color dorado espectacular, mientras que el perejil a\u00f1ade frescura. Es una receta sencilla pero con mucha personalidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfTe animas a prepararlas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\">Cu\u00e9ntame en los comentarios si te ha gustado esta versi\u00f3n, si la conoc\u00edas o si t\u00fa le das tu propio toque. \u00a1Estar\u00e9 encantada de leerte y seguir mejorando esta receta!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las pav\u00edas de bacalao son un cl\u00e1sico de la cocina andaluza, especialmente popular en bares y tabernas de Sevilla. Esta receta, crujiente por fuera y jugosa por dentro, convierte el bacalao en una aut\u00e9ntica delicia. <\/p>\n<p>Muy t\u00edpicas durante la Semana Santa cuando el bacalao es protagonista de muchos platos tradicionales por su car\u00e1cter de \u00abcarne permitida\u00bb, las pav\u00edas se han ganado un lugar especial en la gastronom\u00eda festiva de Andaluc\u00eda. Perfectas como aperitivo o plato principal, \u00a1hoy te ense\u00f1o c\u00f3mo prepararlas en casa!<\/p>\n","protected":false},"author":264,"featured_media":11553,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3,9],"tags":[14,381,62,82],"class_list":["post-11530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aperitivos","category-pescado","tag-aperitivo","tag-bacalao","tag-pescado","tag-semana-santa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/users\/264"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11530"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11557,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11530\/revisions\/11557"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}