{"id":12095,"date":"2025-05-27T20:18:52","date_gmt":"2025-05-27T20:18:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=12095"},"modified":"2025-05-27T20:18:52","modified_gmt":"2025-05-27T20:18:52","slug":"guiso-griego-de-berenjena-y-garbanzos-con-salsa-de-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2025\/05\/27\/guiso-griego-de-berenjena-y-garbanzos-con-salsa-de-yogur\/","title":{"rendered":"Guiso griego de berenjena y garbanzos con salsa de yogur"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Este sabroso guiso de garbanzos con berenjena, inspirado en la cocina griega, es una alternativa nutritiva y llena de car\u00e1cter, ideal para quienes disfrutan de los sabores mediterr\u00e1neos. Es perfecto para preparar en grandes cantidades y deleitarse varias veces. Puedes servirlo como plato principal o como guarnici\u00f3n, y queda excelente acompa\u00f1ado de un buen pan \u2013ya sea pita o una hogaza r\u00fastica\u2013 o incluso con arroz.<\/p>\n\n\n\n

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Informaci\u00f3n extra:<\/strong>\ntiempo de preparaci\u00f3n: 10 min.   tiempo de cocci\u00f3n: 1 hora   comensales: 4\/5<\/code><\/pre>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Ingredientes:                                                                                                                                               <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Para el Guiso de Berenjena<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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  • 150 g de cebolla roja (1\/2 cebolla grande aprox)<\/li>\n\n\n\n
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n
  • 400 g de berenjena (una berenjena mediana aprox)<\/li>\n\n\n\n
  • 5 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n
  • 80 g de aceitunas negras (o kalamata)<\/li>\n\n\n\n
  • 670 g de tomate triturado<\/li>\n\n\n\n
  • 450 g de garbanzos cocidos (peso neto escurrido)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cda de or\u00e9gano<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cdta de sal (al gusto)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    Para la Salsa de Yogur <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
      \n
    • 1 pu\u00f1ado de perejil <\/li>\n\n\n\n
    • 125 g de yogur griego<\/li>\n\n\n\n
    • 1\/2 lim\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
    • Pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      Para Servir<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
        \n
      • Arroz o pan<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
        \n
        \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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        Preparaci\u00f3n:<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        1. Calienta un poco de aceite en una cazuela a fuego bajo. Mientras tanto, pica la cebolla en brunoise (cubitos peque\u00f1os).<\/li>\n\n\n\n
        2. Cuando el aceite est\u00e9 listo, incorpora la cebolla y sube el fuego a medio. Sofr\u00edela hasta que se vuelva transl\u00facida, lo que tomar\u00e1 entre 5 y 10 minutos. Mientras tanto, corta la berenjena en cubos y pica los dientes de ajo.<\/li>\n\n\n\n
        3. A\u00f1ade la berenjena y el ajo a la cazuela junto con media cucharadita de sal. Cocina todo junto hasta que la berenjena est\u00e9 bien tierna. Si notas que la mezcla se queda muy seca, no dudes en a\u00f1adir un poco m\u00e1s de aceite, ya que una berenjena mal cocida puede quedar con una textura desagradable y correosa. Mientras se cocina, aprovecha para cortar las aceitunas por la mitad.<\/li>\n\n\n\n
        4. Agrega el tomate triturado y aprovecha para enjuagar el bote con un poco de agua (o caldo, si prefieres) y vierte tambi\u00e9n ese l\u00edquido en la cazuela. A\u00f1ade el or\u00e9gano, los garbanzos ya escurridos y las aceitunas. Incorpora la otra media cucharadita de sal y remueve bien. Aseg\u00farate de que los garbanzos queden bien cubiertos por el l\u00edquido; si no es as\u00ed, a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua. Tapa la cazuela parcialmente y deja que todo se cocine a fuego suave entre 20 y 30 minutos, hasta que los garbanzos est\u00e9n bien tiernos. Aunque ya est\u00e9n cocidos, este tiempo de cocci\u00f3n les dar\u00e1 una textura m\u00e1s suave y agradable.<\/li>\n\n\n\n
        5. Aprovecha este rato para preparar la salsa de yogur que acompa\u00f1ar\u00e1 el plato. Pica las hojas de perejil (o las hierbas frescas que uses).<\/li>\n\n\n\n
        6. En un bol mezcla el yogur, con las hierbas, el zumo de medio lim\u00f3n y la pizca de sal. Reserva.<\/li>\n\n\n\n
        7. Para servir acomp\u00e1\u00f1alo con pan y arroz y la salsa de yogur por encima.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n
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          \"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
          Justificaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
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          Garbanzos<\/strong>: Como esta es una receta pensada para ir r\u00e1pido, hoy recurro a garbanzos cocidos de bote. Actualmente hay marcas de muy buena calidad que solo llevan garbanzos, agua y sal, sin a\u00f1adidos raros, as\u00ed que son una opci\u00f3n muy pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n
          Berenjena<\/strong>: Aporta cuerpo y un sabor profundo al plato. La clave para que queden deliciosas es cocinarlas hasta que est\u00e9n bien blandas. No temas usar aceite con generosidad, ya que eso ayuda a que se cocinen correctamente. Si lo prefieres, puedes sustituirla por otras verduras como calabac\u00edn, br\u00f3coli, coliflor o calabaza.<\/p>\n\n\n\n
          Cebolla<\/strong>: Un b\u00e1sico en cualquier sofrito, tanto en la cocina griega como en la nuestra. Para esta receta me encanta usar cebolla morada, que adem\u00e1s es muy com\u00fan en Grecia, aunque cualquier tipo de cebolla funciona bien.<\/p>\n\n\n\n
          Ajo<\/strong>: Otro ingrediente esencial en los sofritos mediterr\u00e1neos. Aporta aroma y profundidad al guiso.<\/p>\n\n\n\n
          Tomate triturado<\/strong>: El tomate en conserva es una excelente opci\u00f3n. Tambi\u00e9n podr\u00edas usar tomate entero pelado o en trozos y triturarlo t\u00fa mismo.<\/p>\n\n\n\n
          Or\u00e9gano<\/strong>: Una de las hierbas m\u00e1s representativas de la cocina griega. En este caso lo usamos seco, pero puedes cambiarlo o complementarlo con otras hierbas como romero, tomillo o una mezcla de hierbas provenzales.<\/p>\n\n\n\n
          Aceitunas<\/strong>: A\u00f1aden un toque salado, sabroso y con textura. Las kalamata son muy caracter\u00edsticas de Grecia, pero tambi\u00e9n quedan genial las negras. Eso s\u00ed, mejor sin hueso.<\/p>\n\n\n\n
          Aceite de oliva<\/strong>: Fundamental para sofre\u00edr bien las verduras y sacarles todo el sabor.<\/p>\n\n\n\n
          Arroz<\/strong>: Es lo mejor para acompa\u00f1ar a las legumbres como los garbanzos. <\/p>\n\n\n\n
          Salsa de yogur<\/strong>: Para darle un toque final al plato, me gusta a\u00f1adir una crema de yogur con hierbas frescas por encima. No solo aporta un contraste visual muy atractivo, sino que tambi\u00e9n equilibra los sabores y aporta frescura a la textura del guiso. Ahora bien, si no te apetece prepararla, no pasa nada: el alma del plato est\u00e1 en el guiso de garbanzos, y esta salsa es completamente opcional. Yo uso yogur griego, al que le a\u00f1ado un poco de zumo de lim\u00f3n para hacerlo m\u00e1s ligero, y le mezclo perejil fresco picado. Son tres ingredientes muy presentes en la cocina griega. <\/p>\n\n\n\n
          \n<\/div><\/div>\n\n\n\n
          Opiniones<\/h3>\n\n\n\n
          1.<\/strong> \u201c\u00a1Delicioso! No soy muy fan de la berenjena, pero en este plato se deshace en la boca y combina perfecto con los garbanzos y el tomate. La salsa de yogur le da el toque fresco ideal.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n
          2.<\/strong> \u201cMe ha recordado a los sabores de cuando fuimos a Grecia. Es un plato reconfortante, sabroso y lleno de matices.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n
          3.<\/strong> \u201cMe encant\u00f3 la mezcla de texturas y el sabor profundo del sofrito. Adem\u00e1s, se nota que es un plato saludable y completo. Repetir\u00e9 seguro, y la salsa de yogur \u00a1es un acierto total!\u201d<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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