{"id":12319,"date":"2026-03-16T19:25:23","date_gmt":"2026-03-16T19:25:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=12319"},"modified":"2026-04-19T11:16:07","modified_gmt":"2026-04-19T11:16:07","slug":"risotto-de-presa-iberica-y-boletus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2026\/03\/16\/risotto-de-presa-iberica-y-boletus\/","title":{"rendered":"Risotto de presa ib\u00e9rica y boletus."},"content":{"rendered":"\n

Autor: Sara Mart\u00edn Moreno, de 2\u00ba de Nutrici\u00f3n Humana<\/em><\/p>\n\n\n\n

Curiosidad:<\/mark><\/strong> Esta receta nace de un plato que prob\u00e9 en un gastrobar hace mucho tiempo, y que dej\u00f3 huella en mi porque estaba delicioso. He recreado la receta recordando su sabor en mis recuerdos, sin saber m\u00e1s que llevaba arroz, presa y setas. Y el resultado final… \u00a1se parece mucho!<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Los ingredientes junto a las cantidades para 2 comensales ser\u00edan:<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingrediente<\/strong><\/td>Cantidad exacta<\/strong><\/td>Medida casera aproximada<\/strong><\/td><\/tr>
Arroz arborio o carnaroli<\/td>160 g<\/td>1 vaso mediano raso.<\/td><\/tr>
Boletus frescos<\/td>200 g<\/td>2 vasos medianos.<\/td><\/tr>
Presa ib\u00e9rica<\/td>150 g<\/td>1 filete grueso aprox.<\/td><\/tr>
Caldo de pollo, carne o verduras<\/td>500 ml<\/td>2 vasos medianos.<\/td><\/tr>
Cebolla<\/td>1 mediana (\u2248100 g)<\/td>1\/2 vaso mediano, picada en brunoise.<\/td><\/tr>
Ajo<\/td>1 diente<\/td>1 cucharadita colmada picado en brunoise.<\/td><\/tr>
Queso parmesano o grana padano rallado\/en polvo<\/td>30 g<\/td>3 cucharadas soperas.<\/td><\/tr>
Mantequilla<\/td>30 g<\/td>2 cucharadas soperas.<\/td><\/tr>
Aceite de oliva virgen extra<\/td>30 g<\/td>2 cucharadas soperas.<\/td><\/tr>
Sal<\/td>al gusto<\/td>1\/2 cucharadita aprox.<\/td><\/tr>
Pimienta negra<\/td>al gusto<\/td>1\/4 cucharadita aprox.<\/td><\/tr>
Vino blanco (opcional)<\/td>50 ml<\/td>1\/4 vaso.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ingredientes sustituibles\/prescindibles<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Ingrediente<\/strong><\/td>Sustituci\u00f3n posible<\/strong><\/td>Comentario<\/strong><\/td><\/tr>
Arroz arborio o carnaroli<\/td>Arroz redondo normal, arroz bomba, incluso arroz de grano corto<\/td>Cambia la textura, menos cremosa y meloso pero v\u00e1lido igual.<\/td><\/tr>
Boletus frescos<\/td>Champi\u00f1ones, setas de cultivo.

Posibilidad de a\u00f1adir la mezcla de setas congelada que venden en los supermercados como mercadona<\/td>		Cambia el sabor, pero mantiene textura y est\u00e9tica.

F\u00e1cil de tener el casa porque las setas frescas se estropean f\u00e1cilmente, y as\u00ed mantienen todos sus nutrientes igual.<\/td><\/tr>
Presa ib\u00e9rica<\/td>Lomo\/aguja de cerdo, abanico, lagartito
Churrasco pollo<\/td>		Cambia\/Reduce la riqueza del plato, pero sigue sabroso.<\/td><\/tr>
Queso parmesano<\/td>Queso curado o manchego rallado

Se puede utilizar queso sin lactosa para personas intolerantes a la lactosa.<\/td>		Mantiene cremosidad, sabor ligeramente diferente

El sabor no ser\u00e1 igual, pero aporta textura y cremosidad igualmente.<\/td><\/tr>
Mantequilla<\/td>Aceite de oliva extra, queso crema (o sin lactosa, tambi\u00e9n para el caso de intolerantes).<\/td>Pierdes untuosidad pero sigue cremoso si se a\u00f1ade al final; el queso crema aporta suavidad y cremosidad.<\/td><\/tr>
Vino blanco<\/td>Se puede omitir.<\/td>Aporta acidez y profundidad, pero no es imprescindible.<\/td><\/tr>
Caldo de pollo<\/td>Caldo de carne, verduras o huesos, agua con sal.<\/td>Cambia el sabor, seg\u00fan quieras potenciar el sabor a carne o a las setas.<\/td><\/tr>
Ajo<\/td>Se puede omitir.<\/td>Reduce sabor, pero sigue sabroso.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

En el caso de comensales vegetarianos, podr\u00eda hacerse exactamente el mismo plato pero sin la carne, con la posibilidad de omitirla, o sustituirla por prote\u00edna vegetal si se desea (opcional). En el caso de comensales veganos, omitir la carne, la mantequilla y el queso, y utilizar en sustituci\u00f3n aceite de oliva virgen extra, prote\u00edna vegetal (opcional), y queso vegano (opcional).<\/p>\n\n\n\n

El tiempo de cocinado del arroz va a depender del tipo de arroz y de los gustos, seg\u00fan se quiera m\u00e1s blando o al dente.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Paso a paso; elabora un risotto espectacular.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tiempo total: 30-35 minutos<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dificultad: media-baja<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Saltea la presa 1 minuto a cada lado a fuego fuerte, de manera que se quede tostado por fuera y crudo por dentro. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    (Truco<\/strong>: Esto sirve para que deje los fondos de cocci\u00f3n en la sart\u00e9n y hacer ah\u00ed mismo el sofrito.)<\/em><\/mark><\/p>\n\n\n

    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
      \n
    1. Corta la presa en tiras de un dedo de grosor. La mitad la reservas, y la otra mitad la cortas de nuevo en cubitos peque\u00f1os y tambi\u00e9n la reservas a parte.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
      \n
      \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
        \n
      1. Pocha la cebolla y el ajo cortados en brunoise<\/strong> (cubitos muy peque\u00f1os) a fuego medio en la misma sart\u00e9n hasta que est\u00e9n dorados.
        <\/li>\n<\/ol>\n\n\n
        \n
        \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
          \n
        1. Una vez que el sofrito est\u00e9 dorado y no tenga agua residual la sart\u00e9n, a\u00f1adir las setas cortadas en l\u00e1minas o cuadraditos, remover durante unos 4 minutos a fuego medio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
          \n
          \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
            \n
          1. A\u00f1adir el arroz y tostarlo a fuego fuerte removiendo constantemente durante unos minutos (2-5 min) antes de a\u00f1adir el vino a\u00fan a fuego fuerte.
            <\/li>\n<\/ol>\n\n\n
            \n
            \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
              \n
            1. Una vez se ha evaporado el alcohol del vino, baja el fuego a medio-bajo, y a\u00f1ade el caldo previamente caliente poco a poco y remueve de vez en cuando. Debe estar unos 15-16 minutos as\u00ed, controlando la cantidad de l\u00edquido para conseguir que al final quede con la textura deseada.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Consejo:<\/strong> \u00a1Este es el paso m\u00e1s importante! F\u00edjate bien en que el arroz no se quede sin agua y se pegue. Remueve de vez en cuando, pero no constantemente, si no el grano se puede romper y quedar pastoso.<\/mark><\/p>\n\n\n

              \n
              \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
                \n
              1. Tras ese tiempo, a\u00f1adir los trozos peque\u00f1os de presa, remover, y dejar cocinar unos 2-3 minutos restantes. Apaga el fuego, a\u00f1ade la mantequilla y el queso, para as\u00ed obtener la textura mantecosa caracter\u00edstica. Dejar reposar fuera del fuego y tapado otros 2-3 minutos antes de emplatar y decorar.
                <\/li>\n<\/ol>\n\n\n
                \n
                \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
                  \n
                1. Ajusta sal y pimienta al final, justo antes de servir (cuidado porque el queso ya aporta sal).
                  <\/li>\n\n\n\n
                2. Presenta el plato con las tiras de presa encima (se calentar\u00e1n con el calor restante) y boletus decorativos, un toque de perejil o aceite de trufa para fotos atractivas. Por \u00faltimo espolvorea un poco de queso por encima, que quedar\u00e1 derretido con el calor residual.
                  <\/li>\n<\/ol>\n\n\n
                  \n
                  \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
                  \n
                  \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                  Opini\u00f3n de los comensales<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

                  Aunque la receta era para dos personas, la han probado un total de 4:<\/p>\n\n\n\n

                    \n
                  • Comensal 1: \u00abMe ha sorprendido much\u00edsimo. Nunca hab\u00eda probado un risotto con carne ib\u00e9rica y queda incre\u00edble.<\/em> El arroz muy cremoso, mucho sabor a carne y a queso como a m\u00ed me gusta. Se nota que tiene mucho trabajo detr\u00e1s, porque todo lo que lleva se complementa muy bien \u00ab.<\/em><\/li>\n\n\n\n
                  • Comensal 2: \u00abYa solo el olor antes de traer el plato me ha parecido muy \u00fanico. Un plato muy contundente, con predominancia del sabor a carne sobre todo, y cremoso. Llena bastante, as\u00ed que no me comer\u00eda la raci\u00f3n completa\u00bb<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
                  • Comensal 3: \u00abEl arroz est\u00e1 en su punto, ya que odio cuando el arroz es como una masa y no se distingue el grano. Sabe mucho a la presa, que adem\u00e1s est\u00e1 muy jugosa, casi que se deshace, y se nota la textura de las setas, combinan muy bien con el resto de ingredientes\u00bb.<\/em><\/li>\n\n\n\n
                  • Comensal 4: \u00abTiene un sabor del que no te cansas, no hab\u00eda probado un risotto as\u00ed antes. El toque del Grana Padano le da una profundidad incre\u00edble<\/em>. Lo mejor es lo cremoso que es. Sin embargo, no se nota mucho el sabor a las setas<\/em>\u00ab.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    A todos les ha gustado, y han destacado el sabor a la carne y al queso <\/strong>as\u00ed como la cremosidad<\/strong> como punto fuerte. Sin embargo, a una de ellas le result\u00f3 la raci\u00f3n un poco grande, y opin\u00f3 que el sabor a setas hab\u00eda desaparecido<\/strong> en contraposici\u00f3n. Para mejorar esto, la pr\u00f3xima vez que utilizase esta receta usar\u00eda el caldo de verduras, ya que la presa va a seguir aportando un sabor fuerte, pero al no usar el caldo derivado de carnes no lo potenciar\u00edamos, y s\u00ed lo har\u00edamos respecto a las setas. Otra manera de hacerlo es usando una variedad de setas con un sabor m\u00e1s fuerte; yo en este caso utilic\u00e9 las setas ostra.<\/p>\n\n\n\n

                    Opini\u00f3n personal:<\/em><\/strong> <\/mark>La receta me ha encantado en todos sus aspectos, y coincido con el comensal que comenta lo de las setas. Utilizar\u00eda el caldo de verduras en sustituci\u00f3n del caldo de carne y probar\u00eda con otra variedad de setas como la shiitake, rebajar\u00eda as\u00ed un poco el protagonismo del sabor a carne y potenciar\u00eda el de las setas. Respecto a la cantidad creo que es adecuada, ya depende tambi\u00e9n de la persona. Para mi los puntos fuertes del plato son el sabor fuerte que presenta entre la presa y el queso, por lo que si te gusta la carne definitivamente es un plato que gusta.<\/p>\n\n\n\n

                    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Autor: Sara Mart\u00edn Moreno, de 2\u00ba de Nutrici\u00f3n Humana Curiosidad: Esta receta nace de un plato que prob\u00e9 en un gastrobar hace mucho tiempo, y que dej\u00f3 huella en mi porque estaba delicioso. He recreado la receta recordando su sabor en mis recuerdos, sin saber …<\/p>\n","protected":false},"author":327,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,8,1,12],"tags":[15,406,407,390,75,83],"class_list":["post-12319","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carne","category-pasta-arroces-y-patata","category-sin-categoria","category-verdura","tag-arroz","tag-boletus","tag-presaiberica","tag-rissoto","tag-salado","tag-setas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/users\/327"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12319"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12319\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12588,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12319\/revisions\/12588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}