{"id":12846,"date":"2026-04-29T14:04:26","date_gmt":"2026-04-29T14:04:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=12846"},"modified":"2026-04-29T14:49:52","modified_gmt":"2026-04-29T14:49:52","slug":"huevos-en-purgatorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2026\/04\/29\/huevos-en-purgatorio\/","title":{"rendered":"Huevos en purgatorio"},"content":{"rendered":"\n

Dificultad<\/strong>: baja<\/p>\n\n\n\n

Tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>: 30 min<\/p>\n\n\n\n

Coste<\/strong>: 1,52 \u20ac<\/p>\n\n\n\n

Consejos<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

Para una yema l\u00edquida, prestar atenci\u00f3n al tiempo de cocci\u00f3n una vez incluido el huevo. Con 3 o 4 minutos deber\u00eda ser suficiente. <\/p>\n\n\n\n

Preferible que el corte de las verduras sea lo m\u00e1s uniforme posible, para que todas tengan el mismo tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cuidado con el ajo y con el piment\u00f3n, si se queman amargan y se arruina el sofrito.<\/p>\n\n\n\n

Si el tomate natural queda demasiado \u00e1cido, una pizca de az\u00facar lo soluciona.<\/p>\n\n\n\n

Curiosidades<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

Este plato es una variante de la Shakshuka<\/em> del Magreb o del Pisto <\/em>manchego. Es la prueba de que con ingredientes b\u00e1sicos de cualquier despensa se puede llegar a hacer un plato sabroso y completo.<\/p>\n\n\n\n

El huevo es una de las mejores fuentes prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, al contar con todos los amino\u00e1cidos esenciales y con una gran biodisponibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes <\/strong>(para una persona): <\/p>\n\n\n\n

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    \n
  • 3 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n
  • Media cebolla<\/li>\n\n\n\n
  • Tomate frito, dos cucharadas<\/li>\n\n\n\n
  • Un pimiento verde<\/li>\n\n\n\n
  • Un tomate natural<\/li>\n\n\n\n
  • Dos huevos<\/li>\n\n\n\n
  • Piment\u00f3n dulce, media cucharadita<\/li>\n\n\n\n
  • Sal (al gusto)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

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    Elaboraci\u00f3n<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

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    1. Cortar el ajo y cebolla a brunoise. El pimiento y tomate en dados levemente m\u00e1s grandes<\/li>\n\n\n\n
    2. A\u00f1adir el ajo a la sart\u00e9n y dejar dorar a fuego medio<\/li>\n\n\n\n
    3. Agregar la cebolla y esperar a que poche<\/li>\n\n\n\n
    4. Incorporar el pimiento y esperar unos 5 minutos hasta que se cocine un poco<\/li>\n\n\n\n
    5. A\u00f1adir dos cucharadas de tomate frito<\/li>\n\n\n\n
    6. Tras 3 o 4 minutos, agregar el tomate troceado y dejar a fuego bajo 10 minutos<\/li>\n\n\n\n
    7. A\u00f1adir sal y pimenton dulce<\/li>\n\n\n\n
    8. Incluir los dos huevos encima sin remover, ponerle la tapa y esperar a que se cocinen a fuego bajo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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      Este es un plato que me hac\u00eda mi abuela de peque\u00f1a, que me resulta muy recomfortante. Al aplicar la t\u00e9cnica de corte de brunoise, se permite que la superficie de contacto de las verduras sea mayor y haya una caramelizaci\u00f3n uniforme, libreando una gran cantidad de compuestos arom\u00e1ticos. Nutricionalmente hablando es un plato muy completo, en el que encontramos vitaminas y minerales de las verduras y prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. Y como el ritual manda comerlo con pan, cerramos el c\u00edrculo con los hidratos de carbono del cereal. Una comida completa, t\u00e9cnica y equilibrada.<\/p>\n\n\n

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      Opiniones de los comensales:<\/p>\n\n\n\n

      Comensal 1<\/strong>: \u00ab\u00a1Brutal! Me ha encantado el detalle del corte en brunoise. Normalmente la gente corta la verdura de cualquier manera, pero se nota much\u00edsimo en la textura final; el sofrito casi se funde con el tomate. Le puse un poco de piment\u00f3n de la Vera ahumado y el olor al destapar la sart\u00e9n era de otro planeta.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

      Comensal 2<\/strong>: \u00abMe has salvado la cena. Es la receta perfecta para cuando no tienes nada en la nevera pero te apetece comer algo que no sea pasta con bote de tomate. Por menos de 2 euros he comido como en casa de mi abuela. \u00a1El truco de tapar la sart\u00e9n para que el huevo se haga con el vapor es clave!\u00bb<\/p>\n\n\n\n

      Comensal 3<\/strong>: \u00abHac\u00eda tiempo que no probaba un sofrito tan bien hecho. Me recuerda mucho a los huevos al plato que se hac\u00edan antes, donde lo importante era el cari\u00f1o que le dabas a la verdura. Mojar pan en esa yema mezclada con el piment\u00f3n y el tomate natural es un placer de los de siempre.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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