{"id":13087,"date":"2026-05-19T07:53:10","date_gmt":"2026-05-19T07:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=13087"},"modified":"2026-05-19T14:31:31","modified_gmt":"2026-05-19T14:31:31","slug":"fideua-de-marrajo-y-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2026\/05\/19\/fideua-de-marrajo-y-marisco\/","title":{"rendered":"Fideu\u00e1 de marrajo y marisco"},"content":{"rendered":"\n

Plato tradicional de la cocina mediterr\u00e1nea, que combina fideos con pescados como el marrajo, una carne firme que aporta un sabor intenso, y el marisco, complementados a la perfecci\u00f3n; todo cocinado en un caldo sabroso, enriquecido con un sofrito de ajo, tomate y cebolla, dando como resultado un plato arom\u00e1tico y muy apetecible.<\/p>\n\n\n\n

Dificultad:<\/strong> media<\/p>\n\n\n\n

Tiempo de elaboraci\u00f3n:<\/strong> 1 hora<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes (2 personas)<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 180g de fideos gruesos<\/li>\n\n\n\n
  • 150g de marrajo en dados<\/li>\n\n\n\n
  • 100g de gambas<\/li>\n\n\n\n
  • 150g de almejas con concha<\/li>\n\n\n\n
  • Un tomate pera<\/li>\n\n\n\n
  • Media cebolla<\/li>\n\n\n\n
  • Un diente de ajo<\/li>\n\n\n\n
  • Medio puerro<\/li>\n\n\n\n
  • Una zanahoria<\/li>\n\n\n\n
  • Una hora de laurel<\/li>\n\n\n\n
  • Agua<\/li>\n\n\n\n
  • Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n
  • Piment\u00f3n dulce<\/li>\n\n\n\n
  • C\u00farcuma u otro colorante natural<\/li>\n\n\n\n
  • Perejil fresco<\/li>\n\n\n\n
  • Sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Procedimiento<\/h2>\n\n\n\n
      \n
    • Preparar los ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        \n
      • Pelar y descabezar las gambas.<\/li>\n\n\n\n
      • Sofre\u00edr las cabezas y las c\u00e1scaras de las gambas con aceite de oliva, aplastando las cabezas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n
          \n
        • A\u00f1adir al sofrito de las gambas puerro, cebolla y zanahoria, y rehogar 2-3 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \"\"<\/figure>\n\n\n\n
            \n
          • A\u00f1adir agua y laurel al sofrito, y dejar cocer durante 20-25 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n
              \n
            • Colar el caldo obtenido para tener un fumet casero limpio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                \n
              • Sofre\u00edr a parte la cebolla, el ajo y el tomate pera, triturarlo y a\u00f1adirle el piment\u00f3n dulce y la c\u00farcuma.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                  \n
                • Unir el fumet junto al sofrito en una olla.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                    \n
                  • A\u00f1adir el marrajo, las gambas peladas y las almejas al caldo con el sofrito, dej\u00e1ndolo cocer suave durante 3 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                      \n
                    • Retirar el pescado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                        \n
                      • Tostar los fideos 2-3 minutos en la olla.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                        \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                          \n
                        • A\u00f1adir el caldo caliente a los fideos tostados y cocinar durante 8 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                          \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                            \n
                          • A\u00f1adir el pescado y cocinar dos minutos m\u00e1s a fuego alto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                            \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                              \n
                            • Corregir punto de sal.<\/li>\n\n\n\n
                            • Dejarlo reposar 5 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                              \"\"<\/figure>\n\n\n\n
                                \n
                              • Decorar con perejil fresco.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                \"\"<\/figure>\n\n\n\n

                                An\u00e1lisis final<\/h2>\n\n\n\n

                                Esta fideu\u00e1 destaca por la elaboraci\u00f3n de un fumet casero que potencia notablemente el sabor del plato, que, junto con un sofrito bien trabajado y el tostado previo de los fideos, son el toque clave para lograr una textura jugosa e ideal para este guiso. As\u00ed mismo, la incorporaci\u00f3n del marisco y del marrajo en el momento previo a servir el plato, permiten mantener su jugosidad, dando como resultado un plato equilibrado, sabroso y t\u00e9cnicamente ejecutado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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