{"id":13411,"date":"2026-05-24T12:09:24","date_gmt":"2026-05-24T12:09:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=13411"},"modified":"2026-05-24T12:10:02","modified_gmt":"2026-05-24T12:10:02","slug":"canelones-del-puchero-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2026\/05\/24\/canelones-del-puchero-2\/","title":{"rendered":"Canelones del puchero"},"content":{"rendered":"\n
Descripci\u00f3n<\/h1>\n\n\n\n
Se trata de una receta de aprobechamiento del puchero, un guiso muy com\u00fan en Andaluc\u00eda y a partir del cual nacen distintas recetas que aprobechan sus ingredientes. Se trata de una receta elaborada y llamativa, perfecta para ocasiones especiales. Con su apariencia elegante y su sabor tradicional, no dejar\u00e1 indiferente a ninguno de los comensales.<\/p>\n\n\n\n
\n
Tiempo de preparaci\u00f3n: 2 horas<\/li>\n\n\n\n
Raciones: 10<\/li>\n\n\n\n
Dificultad: Media (requiere de algo de destreza en la cocina)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Ingredientes<\/h1>\n\n\n\n
\n
1 Pechuga de pollo<\/li>\n\n\n\n
300 g Ternera<\/li>\n\n\n\n
2 Trozos de costillas de cerdo saladas<\/li>\n\n\n\n
200 g Garbanzos<\/li>\n\n\n\n
1 Papa<\/li>\n\n\n\n
2 Zanahorias<\/li>\n\n\n\n
3 Ramas de apio<\/li>\n\n\n\n
1 Puerro<\/li>\n\n\n\n
3Cebollas<\/li>\n\n\n\n
1 L de leche<\/li>\n\n\n\n
70 g Harina blanca de trigo<\/li>\n\n\n\n
40 L\u00e1minas de canelones peque\u00f1as<\/li>\n\n\n\n
Nuez moscada<\/li>\n\n\n\n
Hierbabuena<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Material necesario<\/h1>\n\n\n\n
\n
Picadora o procesador de alimentos<\/li>\n\n\n\n
Papel de cocina o trapo<\/li>\n\n\n\n
Cacerola o sart\u00e9n grande<\/li>\n\n\n\n
Olla express o olla est\u00e1ndar<\/li>\n\n\n\n
Recipiente mediano\/grande<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Procedimiento<\/h2>\n\n\n\n
12 horas antes de comenzar la receta:<\/p>\n\n\n\n
\n
Dejar 200 gramos de garbanzos secos en remojo durante 12 horas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Para el puchero (preparaci\u00f3n previa):<\/p>\n\n\n\n
\n
Troceamos en trozos grandes 1 patata, 2 zanahorias, 3 rapas de apio y 1 puerro.<\/li>\n\n\n\n
Retiramos con agua el exceso de sal de 2 trozos de costillas de cerdo saladas.<\/li>\n\n\n\n
A\u00f1adimos a una olla express 1 pechuga de pollo, 300 gramos de ternera, 200 gramos de garbanzos (dejados en remojo desde la noche anterior), las 2 trozos de costillas de cerdo (ya lavadas, sin el exceso de sal) y las hortalizas troceadas (1 patata, 2 zanahorias, 3 ramas de apio y 1 puerro).<\/li>\n\n\n\n
A\u00f1adimos agua en la olla express hasta que se cubran todos los ingredientes.<\/li>\n\n\n\n
Calentamos la olla express a fuego fuerte hasta que hierva y retiramos las impurezas (desespumar).<\/li>\n\n\n\n
Cerramos al olla express a\u00fan a fuego fuerte y cuando se levante la pesa, bajamos la temperatura a fuego medio y dejamos cocer por 12 minutos.<\/li>\n\n\n\n
A los 12 minutos apagamos el fuego y cuando baje la pesa quitamos la tapa.<\/li>\n\n\n\n
Separamos por un lado la pechuga de pollo, la ternera la carne de las costillas de cerdo (separar de los huesos) y los garbanzos y por otro lado reservamos el caldo colado. Las verduras cocidas las retiramos y se pueden aprobechas para otras preparaciones o comerlas junto al plato final como acompa\u00f1amiento.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Para la bechamel de carne del puchero:<\/p>\n\n\n\n
\n
Con ayuda de la picadora o procesadora de alimentos, picamos la pechuga de pollo, la ternera, los garbanzos y la carne de los costillares de cerdo.<\/li>\n\n\n\n
Troceamos 2 cebollas en trozos peque\u00f1os y las sofre\u00edmos en aceite hasta que queden bien pochadas.<\/li>\n\n\n\n
A\u00f1adimos la pechuga de pollo, la carne de los costillares de cerdo, los garbanzos y la carne de ternera ya troceadas y la sofre\u00edmos junto a las cebollas pochadas para que se integren bien los sabores.<\/li>\n\n\n\n
A\u00f1adimos 40 gramos de harina y removemos hasta que se tueste la harina. A\u00f1adimos tambi\u00e9n nuez moscada al gusto<\/li>\n\n\n\n
A\u00f1dimos 1 litro de leche y removemos hasta que la bechamel tenga una consistencia compacta y se despegue bien de la sart\u00e9n.<\/li>\n\n\n\n
Retiramos la bechamel y la reservamos en un recipiente (la dejamos enfriar para que sea mas f\u00e1cil de manipular).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Para la velout\u00e9 de caldo del puchero:<\/p>\n\n\n\n
\n
Troceamos una cebolla en trozos peque\u00f1os y la sofre\u00edmos en aceite hasta que est\u00e9 bien pochada.<\/li>\n\n\n\n
Se a\u00f1ade a la sart\u00e9n a la sart\u00e9n 40 gramos de harina y removemos hasta que se tueste.<\/li>\n\n\n\n
A\u00f1adimos 3 vasos de caldo del puchero y removemos continuamente hasta que la velout\u00e9 se separe bien de la sart\u00e9n (tiene que quedarse con una textura mas ligera que la bachamel).<\/li>\n\n\n\n
Retiramos la velout\u00e9 y reservamos en un recipiente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Cocemos a fuego fuerte, en abundante agua las laminas de canelones por 15 minutos en tandas, y las vamos retirando poco a poco hacia un recipiente con agua fr\u00eda (las dejamos reposar en agua fr\u00eda por 1 minuto).<\/li>\n\n\n\n
Del agua fr\u00eda las pasamos a un trapo limpio y seco o a papel de cocina para absorber el exceso de agua.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Mientras precalentamos el horno durante 10 minutos a 200\u00baC, vamos rellenando poco a poco las l\u00e1minas de canelones con la bechamel de carne del puchero y vamos a\u00f1adiendo los canelones a una fuente grande apta para el horno.<\/li>\n\n\n\n
Una vez est\u00e9n todos los canelones listos en la fuente, a\u00f1adimos por sobre los canelones la velout\u00e9 de caldo del puchero y colocamos unas hojas de hierbabuena para decorar y que aporten ese aroma tan caracter\u00edstico del puchero.<\/li>\n\n\n\n
Horneamos nuetra fuente con los canelones a 200\u00baC por 20 minutos.<\/li>\n\n\n\n
\u00a1\u00a1Listo para comer y disfrutar!!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Si se tiene prisa o no se dispone del tiempo suficiente para dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas, se pueden usar en lugar de 200 gramos de garbanzos crudos, 400 gramos de garbanzos en conserva.<\/li>\n\n\n\n
A la hora de montar los canelones y a\u00f1adirlo a una fuente \u00fanica trozos juntos, tambi\u00e9n se pueden ir a\u00f1adiendo en distintos recipientes listos para congelar (no olvides congelar con la fecha de la preparaci\u00f3n y no consumir despu\u00e9s de 3 meses) y tan solo hornear las porciones que se vayan a consumir.<\/li>\n\n\n\n
Con las hortalizas cocidas del puchero, se puede hacer una ensalada templada para acompa\u00f1ar a los canelones.<\/li>\n\n\n\n
Si se dispone de una picadora de alimentos con una funci\u00f3n de deshilachar la carne, la bechamel quedar\u00e1 con un textura menos homog\u00e9nea, similar a la de las croquetas del puchero.<\/li>\n\n\n\n
La receta del puchero var\u00eda mucho entre familias y regiones de Andaluc\u00eda, recomiendo que cada uno realice est\u00e1 receta con su forma habitual de realizar el puchero.<\/li>\n\n\n\n
Si se tiene una olla express la cocci\u00f3n del puchero va a ser mas corta, aunque no es indispensable el uso de esta, se puede realizar perfectamente con una olla normal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Opiniones de los comensales<\/h1>\n\n\n\n
\n
\u00abPlato muy divertido de comer en el que se mezclan texturas y sabores familiares\u00bb<\/li>\n\n\n\n
\u00abMuy buena forma de introducir a los ni\u00f1os a los sabores y aromas caracter\u00edsticos de nuestra gastronom\u00eda\u00bb<\/li>\n\n\n\n
\u00abEs sabor del puchero se mantiene de forma increible pese a la presentaci\u00f3n tan diferente\u00bb<\/li>\n\n\n\n
\u00abPlato estupendo para Navidad o celebraciones especiales\u00bb<\/li>\n\n\n\n
\u00abRiqu\u00edsima, pero los canelones quedaron un poco secos y velout\u00e9 muy cuajada\u00bb<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Opini\u00f3n personal<\/h1>\n\n\n\n
Se trata de un plato muy elaborado que requiere de un tiempo largo de preparaci\u00f3n (2 horas), sin embargo, al tratarse de una receta con tantos procedimientos diferentes y que algunos se pueden realizar simult\u00e1nermaente, la preparaci\u00f3n se me hizo dibert\u00edda, y creo que es una preparaci\u00f3n perfecta para disfrutar de la cocina. Esto tambi\u00e9n lo hace una muy buena receta para realizar con amigos o en familia, al requerir preparaciones simultaneas, y acabar disfrutndola juntos.<\/p>\n\n\n\n
En cuanto a la degustaci\u00f3n del plato, me parece que unifica a la perfecci\u00f3n los sabores y aromas caracter\u00edsticos del puchero, con la presentaci\u00f3n y textura de la bechamel, la velout\u00e9 y los canelones, haciendola una receta perfecta para cuando quieras sorprender a tus comensales.<\/p>\n\n\n\n
Conclusiones<\/h1>\n\n\n\n
Como conclusi\u00f3n, tras realizar la receta y comprobar las opiniones de los comensales, pese ha que tiene algunos puntos que mejorar como la consistencia de la velout\u00e9 (deber\u00eda haber quedado m\u00e1s ligera y as\u00ed evitar que se sequen los canelones en exceso), considero que se trata de una de esas recetas que acompa\u00f1an esos momentos especiales en familia o junto a tus amigos haciendo que se conviertan en recuerdos inolvidables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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