{"id":13445,"date":"2026-05-29T10:25:34","date_gmt":"2026-05-29T10:25:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=13445"},"modified":"2026-05-29T10:28:08","modified_gmt":"2026-05-29T10:28:08","slug":"gnoquis-a-la-carbonara-con-salmon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2026\/05\/29\/gnoquis-a-la-carbonara-con-salmon\/","title":{"rendered":"Gnoquis a la carbonara con salm\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-2-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13478\" style=\"aspect-ratio:0.7500094507239254;width:532px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-2-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-2-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-2.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>INGREDIENTES (1 raci\u00f3n)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>140 g de gnocchis<\/li>\n\n\n\n<li>120 g de salm\u00f3n fresco<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla mediana<\/li>\n\n\n\n<li>80 g de champi\u00f1ones<\/li>\n\n\n\n<li>200 ml de leche o bebida vegetal<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de sal<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de pimienta<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de nuez moscada<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de Aceite de Oliva.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Picar la cebolla y cortar los champi\u00f1ones. Sofre\u00edrlos junto al aceite en una sart\u00e9n hasta que est\u00e9n bien dorados.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir el salm\u00f3n cortado en tacos medianos o grandes y cocinar durante unos minutos hasta que est\u00e9 hecho.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporar la leche o bebida vegetal y a\u00f1adir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remover bien para integrar todos los sabores.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13482\" style=\"aspect-ratio:0.7500123098133832;width:164px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">     4. A\u00f1adir los gnocchis directamente a la sart\u00e9n y cocinar a fuego medio-alto hasta que hiervan y terminen de hacerse, removiendo de vez en cuando para conseguir una salsa cremosa.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-1-4-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13483\" style=\"aspect-ratio:0.750020632169679;width:176px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-1-4-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-1-4-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-1-4-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-29-at-12.11.02-1-4.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">       5. Cuando los gnocchis est\u00e9n tiernos y la salsa haya espesado ligeramente, retirar del fuego y servir caliente.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>DIFICULTAD: <\/strong>F\u00e1cil<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>TIEMPO DE PREPARACI\u00d3N:<\/strong> 20 &#8211; 25 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CONSEJO<\/strong>: puedes a\u00f1adir un poco de queso rallado o un toque m\u00e1s de pimienta al servir para potenciar el sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>EXTRAS:<\/strong> es un plato en el que el \u00fanico ingrediente de coste elevado es el salm\u00f3n; el resto son productos baratos y f\u00e1ciles de encontrar. Aun as\u00ed, podr\u00eda utilizarse salm\u00f3n congelado para reducir el coste, aunque se recomienda usar salm\u00f3n fresco, ya que se nota bastante en la calidad final del plato. Con estos ingredientes y teniendo en cuenta el uso de salm\u00f3n fresco en este caso, el coste aproximado del plato es de 5 a 6 euros, calculado \u00fanicamente en funci\u00f3n de las cantidades utilizadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>CURIOSIDADES:<\/strong> desde el punto de vista culinario, este plato consigue una salsa cremosa usando t\u00e9cnicas \u00a8naturales\u00a8 de emulsi\u00f3n y espesado. Esto ocurre ya que los gnoquis aportan almid\u00f3n en la coci\u00f3n, este almid\u00f3n act\u00faa como espesante natural parecido a lo que har\u00eda la nata reducida o la harina, y da textura ontuosa. Adem\u00e1s el salm\u00f3n aporta grasa que emulsiona con el l\u00edquido de la grasa y gelatina natural. La cebolla crea una base tipo \u00a8sofrito cremoso\u00a8 al liberar los az\u00facares naturales aporta una textura de fonde espeso, los champi\u00f1ones ayudan a reforzar el efecto \u00a8umami cremoso \u00a8 por su contenido en glutamatos naturales, la leche ayuda a hacer una emulsi\u00f3n ligera aportando las case\u00ednas para estabilizar la salsa y se mezcla con el almid\u00f3n y el aceite para dar una emulsi\u00f3n suave, el aceite ayuda a ligar la salsa y finalmente con la reducci\u00f3n final en la sart\u00e9n ; el l\u00edquido se reduce, el almid\u00f3n se concentra y la grasa se emulsiona, quedando este plato cremoso sin necesidad de nata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>AN\u00c1LISIS DEL RESULTADO:<\/strong> El resultado del plato es el de una preparaci\u00f3n muy de estilo casero: aunque no destaque visualmente, al comerlo se percibe un sabor redondo y ligado. La salsa cremosa envuelve los gnocchis y hace que todo tenga una textura suave y homog\u00e9nea, mientras que el salm\u00f3n aporta riqueza y el champi\u00f1\u00f3n y la cebolla a\u00f1aden profundidad de sabor. Es de esos platos que pueden parecer sencillos o incluso poco atractivos en el plato, pero que funcionan muy bien en boca por su equilibrio y sensaci\u00f3n de cremosidad natural.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>OPINI\u00d3N DE LOS COMENSALES: <\/strong>los comensales coincidieron bastante en que el plato estaba muy bueno y resultaba muy agradable de comer. A muchos les record\u00f3 a una carbonara tradicional por lo cremosa y bien ligada que estaba la salsa, aunque destacaron que esta versi\u00f3n tiene su propio toque. El salm\u00f3n fue lo que m\u00e1s llam\u00f3 la atenci\u00f3n, ya que le da un sabor diferente y hace el plato m\u00e1s especial. Como \u00fanica pega, algunos comentaron que le faltar\u00eda algo crujiente para aportar contraste de textura, pero en general las opiniones fueron muy positivas y a pr\u00e1cticamente todo el mundo le encant\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>OPINI\u00d3N PERSONAL:<\/strong> en mi parecer esta receta tiene muchos puntos positivos, entre otros a parte de ser un plato muy quilibrado con todos los macronutrientes y micronutrientes presentes, es una forma muy diferente de consumir el pescadom, en concreto el salm\u00f3n ya que es un tipo de pescado azul rico en omega 3, muy importante en nuestra salud. Para a\u00f1adir el toqur crujiente, que creo que es donde puede fallat, optaria por poner queso parmesano rallado en horno o airfryer para darle la textura crujiente y a\u00f1adirselo al plato al final del emplatado. Es una receta muy f\u00e1cil de hacer, no requiere mucho tiempo de preparaci\u00f3n y bajo mi punto de vista es una delicia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Autor: Nerea Jurado<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTES (1 raci\u00f3n) ELABORACI\u00d3N 4. A\u00f1adir los gnocchis directamente a la sart\u00e9n y cocinar a fuego medio-alto hasta que hiervan y terminen de hacerse, removiendo de vez en cuando para conseguir una salsa cremosa. 5. 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