{"id":13466,"date":"2026-05-27T14:45:42","date_gmt":"2026-05-27T14:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=13466"},"modified":"2026-05-27T14:51:26","modified_gmt":"2026-05-27T14:51:26","slug":"macarrones-con-pesto-de-aguacate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2026\/05\/27\/macarrones-con-pesto-de-aguacate\/","title":{"rendered":"Macarrones con pesto de aguacate"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h1>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Macarrones (Hacendado):<\/strong> 80 g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aguacate:<\/strong> 80 g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Parmesano:<\/strong> 30 g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Yema de huevo:<\/strong> 2 unidades grandes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soja texturizada:<\/strong> 30 g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cebolla:<\/strong> 100 g.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE):<\/strong> 5 ml.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Opcional:<\/strong> Albahaca fresca, ajo, sal y pimienta para el perfil de sabor del pesto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h1>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hidrataci\u00f3n de la prote\u00edna:<\/strong> Remojar la soja texturizada en agua caliente durante 10-15 minutos para que adquiera una consistencia esponjosa. Escurrir bien para eliminar el exceso de humedad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cocci\u00f3n de la pasta:<\/strong> Cocer los macarrones en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del fabricante hasta alcanzar el punto <em>al dente<\/em>. Reservar un poco del agua de cocci\u00f3n (rica en almid\u00f3n) para ligar la salsa posteriormente.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sofre\u00edr la base:<\/strong> En una sart\u00e9n con los 5 ml de AOVE, pochar la cebolla finamente picada hasta que est\u00e9 transl\u00facida. A\u00f1adir la soja texturizada y saltear a fuego medio-alto para buscar un ligero pardeamiento.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Elaboraci\u00f3n del pesto:<\/strong> Triturar el aguacate con el queso parmesano y las 2 yemas de huevo hasta obtener una emulsi\u00f3n cremosa. Las yemas actuar\u00e1n como agente emulsionante gracias a la lecitina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Integraci\u00f3n:<\/strong> Mezclar la pasta caliente con el salteado de cebolla y soja. Retirar del fuego y a\u00f1adir la crema de aguacate, integrando con movimientos suaves. Si es necesario, a\u00f1adir un chorrito del agua de cocci\u00f3n reservada para ajustar la reolog\u00eda de la salsa.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Dificultad<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Baja-Media.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Tiempo de preparaci\u00f3n<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">20-25 minutos.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Costo aproximado<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El costo estimado por raci\u00f3n es de <strong>1,95 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El aguacate y el parmesano de calidad son los ingredientes que m\u00e1s elevan el precio, pero se compensan con el bajo costo de la soja y la pasta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Consejo<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es fundamental integrar la salsa de aguacate y yema de huevo <strong>fuera del fuego directo<\/strong>. Si la temperatura supera los 65-70 \u00b0C, las prote\u00ednas de la yema coagular\u00e1n bruscamente en lugar de emulsionar, arruinando la textura cremosa del pesto. Adem\u00e1s, el aguacate sufre un r\u00e1pido pardeamiento enzim\u00e1tico ; a\u00f1adir unas gotas de zumo de lim\u00f3n (\u00e1cido asc\u00f3rbico) ayudar\u00e1 a mantener el color verde vibrante (opcional).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">OPINI\u00d3N DE LOS COMENSALES<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda no hab\u00eda probado un pesto o crema de aguacate y les gust\u00f3 much\u00edsimo, han descubierto una forma nueva para cocinar los macarrones y m\u00e1s de uno ha encontrado un nuevo vicio.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Opini\u00f3n personal<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta receta es muy top para incluir una gran carga de carbohidratos y no lleva cantidades abusivas de prote\u00ednas. De sabor es un 10 de 10 y como dato curioso es una receta que modifiqu\u00e9 ya que este ultimo a\u00f1o han estado apareciendo numerosos estudios de bajar las cantidades de prote\u00edna que se estaban usando hasta ahora (rondando los 2 gramos por kilogramo de peso) y tuve que hacer algunas modificaciones para reducir esta cantidad y aumentar los carbohidratos. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IMG_3041-768x1024.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13470\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IMG_3041-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IMG_3041-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IMG_3041-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IMG_3041-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/IMG_3041-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes Preparaci\u00f3n Dificultad Baja-Media. 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