{"id":2240,"date":"2021-03-01T11:43:31","date_gmt":"2021-03-01T10:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasparaunacuarentena.wordpress.com\/?p=2240"},"modified":"2021-03-01T11:43:31","modified_gmt":"2021-03-01T10:43:31","slug":"tagarninas-esparragas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2021\/03\/01\/tagarninas-esparragas\/","title":{"rendered":"Tagarninas \u00abesparrag\u00e1s\u00bb"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8315.jpg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-2257\" width=\"340\" height=\"454\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">A estas alturas del a\u00f1o podemos encontrar las \u00faltimas tagarninas de la temporada. Su \u00e9poca comienza con las lluvias, y se recogen sobre todo de diciembre a febrero. Quiz\u00e1s no teng\u00e1is el placer de conocerlas, pero son muy t\u00edpicas en los pueblos de la Sierra Sur de Sevilla y los pueblos de C\u00e1diz. Os las presento: fuertes, erectas y llenas de espinas, pero con un sabor caracter\u00edstico que est\u00e1 integrado en la cocina de muchos de estos pueblos andaluces. Adem\u00e1s, estas son muy especiales por su historia, que se remonta a la \u00e9poca de la Guerra Civil y la posguerra, cuando para muchos jornaleros eran de lo poco que pod\u00edan llevar a casa para comer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La receta que yo os traigo, las tagarninas \u00abesparrag\u00e1s\u00bb, es la forma t\u00edpica de preparaci\u00f3n. Como pasa con cualquier receta tradicional, en cada casa se le da un toque, y en mi caso,  este viene de mi abuela. \u00a1Espero que las disfruteis!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Ingredientes (4 personas)<\/em><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg de tagarninas peladas y cortadas*<\/li><li>5 dientes de ajo<\/li><li>1 cucharita de comino*<\/li><li>2 cucharitas de piment\u00f3n dulce<\/li><li>1 guindilla cayena<\/li><li>1 rebanada de pan<\/li><li>4 huevos<\/li><li>Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)<\/li><li>Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8296-edited-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2265\" width=\"224\" height=\"224\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2262\" width=\"227\" height=\"227\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1.jpg 2418w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8292-edited-1-1-2048x2048.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 227px) 100vw, 227px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>*Las tagarninas que venden en el mercado suelen venir peladas y cortadas. En el caso de que no lo est\u00e9n, este paso deber\u00eda ser el primero antes de comenzar con los pasos indicados. Como os he contado en la introducci\u00f3n, sus hojas son espinosas, por lo que debemos asegurarnos de retirarlas y quedarnos con el nervio central de la planta, que es lo que nos vamos a comer.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>*Aunque el comino puede ser molido, recomiendo usar el entero para que el majado coja m\u00e1s su sabor.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Proceso de elaboraci\u00f3n<\/em> (50 minutos aprox.)<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Lavar las tagarninas para eliminar los restos de tierra. Repetir el paso tantas veces como sea necesario hasta que dejen el agua limpia.<\/li><li>Echar aceite en una sart\u00e9n a fuego m\u00e1ximo. Mientras que se calienta, trocear los ajos.<\/li><li>En el aceite caliente echar los ajos. Cuando estos est\u00e9n dorados sacarlos y echar el pan. Cuando est\u00e9 dorado sacarlo.<\/li><li>A continuaci\u00f3n, echar las tagarninas en una olla expr\u00e9s*. A\u00f1adir el aceite usado y la guindilla cayena.<\/li><li>Refre\u00edr las tagarninas a fuego m\u00e1ximo durante unos 10&#8242;. Mientras, majar* los ajos fritos con el comino y la sal en un mortero.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2278\" width=\"221\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited.jpg 2529w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited-768x767.jpg 768w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited-1536x1534.jpg 1536w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8299-edited-2048x2046.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 2529px) 100vw, 2529px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8301-1-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2269\" width=\"244\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6. A\u00f1adir el piment\u00f3n dulce al majado y mezclar. A\u00f1adir un poco de agua y seguir mezclando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7. Seguidamente, a\u00f1adir el majado a las tagarninas. Verter tambi\u00e9n 2 vasos de agua.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8304-edited-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2281\" width=\"239\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">8. Tapar la olla expr\u00e9s y dejar que se cocinen unos 15&#8242;-20&#8242; desde que comience a hervir. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">9. Mientras, desmenuzar el pan frito y ponerlo en el mortero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">10. Una vez pasado el tiempo, pasar las tagarninas a una cazuela a fuego medio. En el mortero echar una cucharada del caldo de las tagarninas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">11. Majar el pan frito con el caldo. Echar el majado a las tagarninas y remover bien.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">12. Poner el fuego al m\u00e1ximo y una vez empiecen a hervir, echar los huevos. Dejar que cuajen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/img_8308-edited-1-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2284\" width=\"263\" height=\"351\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">13. Ya solo queda emplatar y disfrutar \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Anotaciones<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>*Aunque se pueden hacer en una olla o cazuela convencional, con la olla expr\u00e9s se reducir\u00e1 notablemente el tiempo de cocinado. Si no, deberemos dejar las tagarninas unas horas en el fuego para que estas queden completamente tiernas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>*Majar  = machacar. <\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>El chicharr\u00f3n (pan frito) va a dar el espesor justo al caldo.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A estas alturas del a\u00f1o podemos encontrar las \u00faltimas tagarninas de la temporada. Su \u00e9poca comienza con las lluvias, y se recogen sobre todo de diciembre a febrero. 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