{"id":5408,"date":"2022-04-24T00:52:15","date_gmt":"2022-04-23T22:52:15","guid":{"rendered":"https:\/\/recetasparaunacuarentena.wordpress.com\/?p=5408"},"modified":"2022-04-24T00:52:15","modified_gmt":"2022-04-23T22:52:15","slug":"bacalao-confitado-sobre-pisto-de-calabacin-a-la-muselina-de-ajo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2022\/04\/24\/bacalao-confitado-sobre-pisto-de-calabacin-a-la-muselina-de-ajo\/","title":{"rendered":"Bacalao confitado sobre pisto de calabac\u00edn a la muselina de ajo."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Hola a todos! S\u00e9 que el nombre es un tanto largo, pero esta receta no te dejar\u00e1 indiferente. Es propia de cualquier restaurante y puedes hacerla para cualquier d\u00eda importante, ya que ning\u00fan alimento se ve tapado con otro, sino que todos se complementan \u00a1cr\u00e9eme quedar\u00e1s estupendamente y disfrutar\u00e1s prepar\u00e1ndolo!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tiempo de preparaci\u00f3n:<\/strong> 40 minutos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Raciones:<\/strong> 3 personas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dificultad:<\/strong> media (3\/5)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 trozos de lomos de bacalao<\/li><li>350 g de tomate triturado<\/li><li>1\/2 calabac\u00edn<\/li><li>1\/2 cebolla<\/li><li>1\/2 pimiento verde<\/li><li>1\/2 litro de aceite de oliva virgen extra<\/li><li>3 dientes de ajo<\/li><li>3 huevos<\/li><li>Sal y pimienta al gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n: <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero preparamos el pisto de tomate:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1.<strong> Cortamos en mirepoix<\/strong> la cebolla, el pimiento, el calabac\u00edn y uno de los dientes de ajo. Empezaremos con la cebolla, que es lo primero que echaremos en nuestra cacerola.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2316-1.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5413\" width=\"405\" height=\"304\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Mientras cortamos el resto de verduras, en una <strong>cacerola<\/strong> a\u00f1adimos <strong>dos<\/strong> cucharadas <strong>soperas<\/strong> de <strong>aceite<\/strong>, poni\u00e9ndolo a<strong> fuego alto<\/strong>. Una vez el aceite est\u00e1 caliente <strong>a\u00f1adimos la cebolla<\/strong>, y lo ponemos a<strong> fuego medio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2317.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5415\" width=\"415\" height=\"311\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Al poco tiempo de a\u00f1adir la <strong>cebolla<\/strong>, cuando est\u00e9 medianamente <strong>pochada<\/strong>, a\u00f1adimos el <strong>ajo y el pimiento, y lo sofre\u00edmos<\/strong> todo junto. En el momento que <strong>todo est\u00e1 dorado<\/strong> (sin tostar en exceso para evitar que el ajo se queme), a\u00f1adimos el <strong>calabac\u00edn<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2318.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5418\" width=\"428\" height=\"321\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. En el momento en el que el calabac\u00edn haya soltado un poco de agua y vaya cogiendo color, <strong>a\u00f1adimos nuestro tomate triturado<\/strong>. Como el tomate est\u00e1 sin fre\u00edr, lo dejamos todo unos <strong>30 minutos<\/strong>, terminando as\u00ed tambi\u00e9n de cocinar el calabac\u00edn. Ya tendr\u00edamos nuestro sofrito preparado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2319.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5420\" width=\"440\" height=\"330\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el pisto apartado, nos ponemos a confitar el bacalao:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5. Ponemos el <strong>bacalao<\/strong> en un cazo y lo <strong>sumergimos en aceite<\/strong>, con un <strong>diente de ajo pelado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2349-1.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5422\" width=\"448\" height=\"336\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6. Lo ponemos a <strong>fuego bajo (unos 80\u00baC)<\/strong> durante <strong>15 minutos<\/strong>, vigilando que <strong>no burbujee<\/strong> el aceite. En cuanto pase el tiempo, apartamos el bacalao y reservamos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2352.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5424\" width=\"455\" height=\"341\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Continuamos con la <strong>muselina<\/strong> de ajo:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2344.jpg?w=856\" alt=\"\" class=\"wp-image-5426\" width=\"397\" height=\"474\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7. A\u00f1adimos a una <strong>batidora de mano<\/strong>, 100 cL de aceite, un diente de ajo, un huevo y una pizca de sal. Batimos todo junto <strong>hasta conseguir un \u00abalioli\u00bb<\/strong>. Reservamos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2345.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5428\" width=\"402\" height=\"302\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">8. Separamos <strong>dos claras<\/strong> y las ponemos <strong>a punto de nieve<\/strong> en la batidora con la varilla.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2354.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-5430\" width=\"410\" height=\"308\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2355-1.jpg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-5431\" width=\"344\" height=\"458\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">9. Con las claras a punto de nieve, <strong>se le a\u00f1ade a cucharadas el \u00abalioli\u00bb<\/strong> que ten\u00edamos reservado, y se va mezclando cuidadosamente con <strong>movimientos envolventes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2356.jpg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-5433\" width=\"353\" height=\"471\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Montamos<\/strong> la elaboraci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">10. En una fuente de horno, extendemos nuestro <strong>pisto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2353-1.jpg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-5435\" width=\"370\" height=\"493\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">11. Colocamos el <strong>bacalao<\/strong> sobre el pisto y una capa de la <strong>muselina de ajo <\/strong>sobre el bacalao.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2357-1.jpg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-5437\" width=\"377\" height=\"503\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">12. <strong>Gratinamos<\/strong> al horno, a unos <strong>220\u00baC<\/strong> y <strong>5 minutos<\/strong>. \u00a1Y ya estar\u00eda listo para servir!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/img-2358-1.jpg?w=768\" alt=\"\" class=\"wp-image-5439\" width=\"383\" height=\"511\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consejos<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Importante vigilar que el aceite del confitado no burbujee, porque nos indicar\u00eda que se encuentra por encima de la temperatura indicada. Pretendemos evitar que el bacalao pierda su propia gelatina.<\/li><li>\u00a1Muy importante envolver el alioli con las claras! As\u00ed evitamos que estas se bajen despu\u00e9s de haber sido montadas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Valoraci\u00f3n <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tres comensales probaron la receta. La primera reacci\u00f3n ante el resultado fue de asombro, diciendo todos que ten\u00eda una muy buena pinta, \u00abes de restaurante\u00bb me dijeron dos de ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para todos, de sabor estaba muy bueno e incluso para uno de ellos, que no es nada amante del bacalao, tuvo que reconocer que le hab\u00eda encantado. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Me dijeron que no le a\u00f1adir\u00edan nada, que no sobraba ni faltaba nada. Les pas\u00e9 un peque\u00f1o cuestionario y haciendo media obtuve los siguientes resultados:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sabor: 5\/5<\/li><li>Rapidez: 3\/5<\/li><li>Textura: 5\/5 <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para m\u00ed, y eso que tampoco me ha gustado nunca mucho el bacalao, es una receta que me encanta donde todos los sabores quedan perfectamente envueltos y parece que es una receta para un buen d\u00eda de celebraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Hola a todos! S\u00e9 que el nombre es un tanto largo, pero esta receta no te dejar\u00e1 indiferente. 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