{"id":9463,"date":"2023-04-23T11:55:16","date_gmt":"2023-04-23T11:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/?p=9463"},"modified":"2023-05-19T09:56:30","modified_gmt":"2023-05-19T09:56:30","slug":"fideua-de-marisco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/2023\/04\/23\/fideua-de-marisco\/","title":{"rendered":"Fideu\u00e1 de marisco"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"748\" height=\"392\" src=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/fideua-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-9476\" srcset=\"https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/fideua-1.png 748w, https:\/\/www.upo.es\/recetasparaunacuarentena\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/fideua-1-300x157.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 748px) 100vw, 748px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla grande<\/li>\n\n\n\n<li>1 pimiento verde<\/li>\n\n\n\n<li>1 calabac\u00edn<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de mejillones (sin concha)<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de langostinos pelados<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de sepia troceada<\/li>\n\n\n\n<li>sal y pimienta<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd&nbsp; vaso de vino blanco<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de fideu\u00e1<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Picar el ajo, la cebolla, el pimiento y el calabac\u00edn.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En una olla grande a\u00f1adimos medio vaso de aceite y ponemos a calentar a fuego medio.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>A la olla se le a\u00f1ade las verduras picadas y&nbsp; se deja cocinar hasta que est\u00e9 pochada. A su vez pelamos los langostinos y utilizamos las c\u00e1scaras para hacer un fumet* (1 L aproximadamente)<\/li>\n\n\n\n<li>Se le a\u00f1ade la sepia y se deja cocinar hasta que est\u00e9 tierna.<\/li>\n\n\n\n<li>Posteriormente vertemos el vino blanco y esperamos hasta que se evapore el alcohol.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Se le a\u00f1ade la fideu\u00e1 y se deja sofre\u00edr durante dos minutos.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adimos el litro de fumet&nbsp; y salpimentamos al gusto. <\/li>\n\n\n\n<li>Removemos para integrar los ingredientes y lo dejamos cocinar hasta que la pasta est\u00e9 pr\u00e1cticamente en su punto. <\/li>\n\n\n\n<li>Finalmente se a\u00f1aden los mejillones y los langostinos y lo dejamos cinco minutos m\u00e1s. Dejamos reposar unos minutos y listo para emplatar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Consejos y aclaraciones<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Podemos a\u00f1adir colorante alimentario opcionalmente. <\/li>\n\n\n\n<li>Si se quedan sin l\u00edquido y la pasta no se ha terminado de cocer a\u00f1adimos agua y rectificamos de sal.<\/li>\n\n\n\n<li>*<strong>Fumet<\/strong>: en una olla peque\u00f1a se a\u00f1ade un litro de agua y las c\u00e1scaras de los langostinos. Se pone a fuego alto y se lleva a ebullici\u00f3n. Luego lo pasamos por un colador y reservamos.<\/li>\n\n\n\n<li>La fideu\u00e1 se hace bastante r\u00e1pido, pero no hay que meterle prisa al sofrito, fuego bajo y remover con frecuencia para que quede perfecto y de sabor al plato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Informaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Receta elaborada para 4 personas<\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo de cocinado: 40-45 minutos<\/li>\n\n\n\n<li>Dificultad media<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>An\u00e1lisis personal: <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este es un plato que debe quedar jugoso, el punto de la pasta es aldente pero no pastoso, como aperece en la fotograf\u00eda. Lo m\u00e1s importante para que adquiera ese sabor caracter\u00edstico es el fumet. Tambi\u00e9n es importante que no quede escaso de marisco, ya que es agradable sensorialmente que haya una buena cantidad de este. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes: Elaboraci\u00f3n: Consejos y aclaraciones: Informaci\u00f3n: An\u00e1lisis personal: Este es un plato que debe quedar jugoso, el punto de la pasta es aldente pero no pastoso, como aperece en la fotograf\u00eda. Lo m\u00e1s importante para que adquiera ese sabor caracter\u00edstico es el fumet. 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