Por tercer año consecutivo, la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo y la Universidad Pablo de Olavide organizan un curso dedicado a conocer los productos gastronómicos que sitúan a la provincia de Sevilla en el mapa de los productos de calidad. Este año es el turno del arroz, pilar de la agricultura provincial. Aun siendo Sevilla la mayor productora de arroz de España, la realidad es que se trata de un cultivo poco conocido con características y matices del mayor interés. El curso abordará el conocimiento de este producto desde un análisis multidisciplinar. Analizaremos la relevancia económica del cultivo, la gestión de recursos hídricos y el impacto del cambio climático sobre el arrozal, su relación con el entorno natural y cómo Sevilla se está convirtiendo en pionera mundial en la digitalización del cultivo.