Entrevista

“La Cátedra Luis Lezama lanza una mirada al pasado y al futuro en la alimentación saludable”

Juan Jiménez Martínez.

Creada en el año 2019 a iniciativa del Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica de la Universidad Pablo de Olavide, la Cátedra Luis  Lezama desarrolla y promociona los valores de la alimentación saludable, tanto desde la investigación como en la divulgación de unos buenos hábitos alimentarios.

Dirigida por el catedrático de Genética Juan Jiménez Martínez, es el resultado de la fructífera relación entre la Fundación Luis Lezama – IDEHS (Investigación y Desarrollo de la Escuela de Hostelería de Sevilla) y la UPO, una unión volcada en el fomento de una alimentación sana y equilibrada.

¿Cuál es el principal valor de la cátedra que dirige? 

La Cátedra Luis de Lezama lanza una mirada al pasado y al futuro en la alimentación saludable, un valor en alza por el creciente interés de la sociedad actual en esta materia. Y es que tanto la historia como la ciencia nos permiten ir conociendo la base racional de la alimentación y las técnicas que nos permiten optimizarla. El procesado de alimentos, incluso los más naturales, o los más cotidianos en el arte de cocinar, tienen la doble función de hacerlos más apetecibles y nutritivos, a la vez que preservarlos de microbios perjudiciales. Naturalmente, no todos los microbios son malos. Por el contrario, el aparato digestivo humano contiene un vasto número de microorganismos, una “microbiota” (especialmente intestinal) formada por cientos de miles de millones de microbios de más de 1 000 especies diferentes. Estos microbios aportan a nuestro organismo nutrientes esenciales para nuestra salud, y qué duda cabe que nuestra alimentación puede influir en su composición. De hecho, los alimentos fermentados, muchos asociados a la historia de la humanidad, son una fuente directa de microbios beneficiosos que mejoran nuestra salud (probióticos), pero también de nutrientes que mejoran la salud de nuestros microbios (prebióticos) y, por tanto, la nuestra.

La Cátedra incluye así una mirada histórica hacia los alimentos fermentados para conocer ese patrimonio invisible que representan los microorganismos beneficiosos que contienen, y una mirada al futuro de la alimentación para fomentar y mejorar la acción de los microbios que con esos alimentos nos comemos.

¿Con qué objetivo nació? 

La Cátedra nace mediante un convenio de creación entre la Fundación Luis de Lezama-IDEHS y la Universidad Pablo de Olavide, donde se ubica y gestiona su actividad. Tiene como fin el fomentar una alimentación sana y equilibrada en nuestra sociedad, mediante acciones de investigación, formación, información y divulgación de las técnicas que nos permiten llevar a cabo una nutrición equilibrada. Qué duda cabe que existe una relación entre nuestra alimentación y nuestro ánimo, entre lo que comemos y nuestra salud anímica. El objetivo que persigue esta Cátedra es desarrollar actividades que en última instancia fomenten la salud nutricional a través de una estrategia realista: la alimentación saludable.

¿Cuáles son las acciones punteras de la cátedra y qué planes de futuro contempla?

Desarrolla su actividad con un plan de acción anual que se establece de forma colegiada en el seno de su Consejo Rector, donde están representados la Universidad, la Fundación, e investigadores del departamento implicado. La dirección, nombrada por la Universidad a propuesta de este Consejo Rector, canaliza sus acciones desde la propia Universidad. Su financiación proviene de la Fundación, pero también busca fondos externos para el desarrollo de acciones específicas.

Lamentablemente, tras coincidir el comienzo de su actividad con el de la pandemia que aún nos afecta, la Cátedra en su corta vida sólo ha patrocinado algunos cursos de verano y seminarios divulgativos. Pero entre sus acciones previstas, destacan el reconocimiento de los mejores trabajos de investigación en nutrición saludable, incluyendo trabajos fin de grado y trabajos fin de máster en nuestra Universidad y la ESHS;  el patrocinio de cursos, catas y concursos sobre alimentos de fermentación natural; y la realización de documentales cortos para la divulgación de productos fermentados tradicionales, evidenciando el papel fundamental de los microbios que los producen, y que con ellos nos comemos.

¿Por qué es importante para la UPO contar con la Cátedra Luis  Lezama?

Globalmente, con esa doble mirada al pasado y al futuro de la alimentación saludable, la Cátedra Luis  Lezama persigue el desarrollo de actividades en torno a la historia, la ciencia y la cultura de la alimentación humana. Historia, ciencia y cultura son valores fundamentales de la Universidad, y poder enfocarlos a un tema de interés directo en la sociedad actual como la alimentación saludable supone, en mi opinión, un reto y un compromiso importante para nuestra joven Universidad.

Cursos de Verano 2025

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14 hours ago
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📚 Hoy hemos celebrado una jornada muy especial para acompañar a quienes estáis a punto de enfrentar la PAU en la UPO 💪Charlas, consejos y orientación para que llegues con seguridad y claridad a los exámenes del 3, 4 y 5 de junio.Porque en la Olavide nos importa tu camino y queremos que empieces con buen pie 🚀🎥 ¡Así lo vivimos!#PAU2025 #Selectividad2025 #LaOlavideEresTú #OrientaciónUniversitaria #UniversidadPablodeOlavide
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2 days ago
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🎓💼 ¿Te imaginas estudiando lo que te apasiona y preparándote para un futuro lleno de oportunidades?En la Facultad de Empresariales de la UPO, te formamos para liderar en un mundo en constante cambio 🌍📊📚 Grados con enfoque práctico🤝 Contacto directo con el tejido empresarial🚀 Competencias clave para tu desarrollo profesional#LaOlavideEresTú y tu futuro empieza aquí.¡Descubre todo lo que podemos ofrecerte! #GradosUPO #Empresariales #PAU2025 #Selectividad2025 #UniversidadPablodeOlavide #UniversidadPública
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2 days ago
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Hoy hemos celebrado, junto al Grupo Joly, el encuentro ‘Formación y futuro: el impacto de las microcredenciales universitarias en el tejido empresarial’, un espacio de reflexión y debate sobre cómo las universidades públicas estamos respondiendo a los nuevos retos formativos del mercado laboral.📍 En el desayuno-coloquio, celebrado en el Hotel NH Collection de Sevilla, hemos contado con la participación del consejero de @universidadand @gomezvillamandos y representantes de las tres universidades públicas de la provincia: @unisevilla , @uniauniversidad y la UPO.💬 El rector @pacooliva.upo ha subrayado que las microcredenciales son “un proyecto estratégico” para la UPO: formación breve, flexible, de calidad, conectada con el tejido productivo y con alto impacto en la empleabilidad y la igualdad de oportunidades.🤝 El encuentro ha reunido a instituciones, empresas y asociaciones para compartir experiencias y explorar nuevas formas de colaboración. 🔗Tienes acceso a la noticia completa en el link de la Bio.#Microcredenciales #FormaciónContinua #UniversidadEmpresa #UniversidadPública #Empleabilidad #UniversidadPablodeOlavide
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2 days ago
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📚 ¿Preparando la PAU? ¡Aquí van 8 consejos clave para afrontarla con éxito!Sabemos que estás dando lo mejor de ti, y desde la Universidad Pablo de Olavide queremos ayudarte a que llegues a la prueba con seguridad, confianza y organización 💪✅ Planifica tu tiempo✅ Esquematiza los contenidos✅ Relaciona ideas y conceptos✅ Estudia un poco cada día✅ Comprende lo que estudias✅ Descansa bien y aliméntate mejor✅ Cuida tu entorno de estudio✅ Y si lo necesitas… ¡pide ayuda!🧠 Estudiar es importante, pero cuidarte también lo es.Ya queda menos. ¡Ánimo, lo vas a hacer genial! ☺#PAU2025 #ConsejosPAU #Selectividad2025 #AccesoUniversidad #LaOlavideEresTú #UniversidadPablodeOlavide
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3 days ago
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👨‍💻 “No solo aprendemos a programar. Aprendemos a resolver problemas reales.”📣 @99_pjlazar estudia 4º de Ingeniería Informática en Sistemas de Información en la UPO y ya está realizando sus prácticas en la empresa Soltel, donde aplica todo lo aprendido durante estos años.💬 “La experiencia en la @eps.upo ha sido muy positiva. Contamos con personal docente apasionado por la enseñanza y cercano, que no solo explica contenidos, sino que se preocupa de verdad por que entendamos lo que estamos aprendiendo”.Pedro ha vivido esta formación también desde dentro, como delegado de clase y de Escuela, participando activamente en la mejora continua de los estudios: “Gracias al contacto directo con el profesorado hemos conseguido avanzar cada año, introduciendo mejoras a partir del feedback del propio alumnado. Es una experiencia que me ha enseñado mucho”.📚 Una de las claves que más valora es la metodología: “Nos alejamos del examen teórico tradicional y trabajamos cada vez más con evaluaciones prácticas, proyectos en grupo y simulaciones reales del entorno laboral. Esta forma de aprender no solo nos da conocimientos, también nos entrena para la realidad del sector tecnológico”.⚙️ En Soltel, Pedro ha descubierto que los retos que parecía lejanos en clase ahora forman parte de su día a día: “Muchas de las tareas que realizo están directamente relacionadas con lo que he aprendido. Me he sorprendido aplicando cosas que no pensé que llegaría a usar fuera del aula”.💡 ¿Y qué destaca de estudiar Ingeniería Informática en la UPO? “La capacidad para analizar, enfrentar y resolver problemas con creatividad. Esa es la competencia más valiosa para un ingeniero o ingeniera, y aquí la desarrollamos desde el primer curso”.🎓 Eligió la UPO por el campus integrador, donde conviven distintas disciplinas, y se queda con el ambiente cercano y humano de la Escuela.🚀 Si estás pensando en estudiar una carrera tecnológica con visión práctica, profesorado implicado y oportunidades reales, el Grado en Ingeniería Informática de la EPSUPO te está esperando. #IngenieríaInformática #LaOlavideEresTú #UniversidadPablodeOlavide #QuéEstudiar #GradosUniversitarios
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4 days ago
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📣 ¡El plazo de automatrícula para la convocatoria ordinaria de la PAU 2025 en la UPO sigue abierto hasta el próximo lunes 26 de mayo!📝Más de un tercio del alumnado ya se ha inscrito gracias a la nueva aplicación de automatrícula, más ágil, cómoda y accesible.🔗 Si aún no lo has hecho, ¡no lo dejes para el último momento! Asegura tu plaza y da el primer paso hacia tu futuro universitario.Toda la info en 👉 upo.es/asistencia-estudiante/acceso-admision#PAU2025 #AccesoUPO #LaOlavideEresTú #AutomatrículaPAU #UniversidadPabloDeOlavide #Selectividad2025
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4 days ago
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🎓 Este verano volvemos a abrir las puertas de nuestra sede @olavidecarmona  para celebrar la 23ª edición de los Cursos de Verano.Del 23 de junio al 30 de julio, la Casa Palacio de Los Briones acogerá 40 cursos y talleres con una programación diversa y actual, organizada en colaboración con el Ayuntamiento de Carmona y más de 80 entidades públicas y privadas.En esta edición, abordaremos temáticas clave como la inteligencia artificial, la comunicación institucional, la salud mental, la economía social, el marketing gastronómico o la arqueología práctica, entre muchas otras. Contaremos con más de 300 ponentes del ámbito universitario, científico, político, sindical, cultural y de la comunicación.💡 Apostamos por una formación transformadora, accesible y multidisciplinar, con formatos presenciales, online y simultáneos, y precios reducidos para facilitar la participación de toda nuestra comunidad y del entorno.📅 El plazo de matrícula está abierto hasta 7 días antes del inicio de cada curso.🔗 Toda la información en: www.upo.es/formacionpermanente/cursos-de-verano-olavide y en el link de la Bio.#CursosDeVeranoUPO #FormaciónContinua #Carmona #Verano2025 #UniversidadPabloDeOlavide
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4 days ago
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🌳La UPO participa por primera vez en el Programa Campus Rural: Prácticas Universitarias en Entornos Rurales, del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, en colaboración con el Ministerio de Universidades, y las Universidades Públicas Españolas. 📌 2 Prácticas en el municipio de Berrocal (Huelva)📅 Julio, agosto y septiembre🕒 25h semanales💰 1.000 €/mes + alojamiento gratuito📲 Inscríbete en Ícaro del 20 al 28 de mayo de 2025, y sigue las indicaciones.🔗 Puedes consultar la convocatoria en el Tablón Electrónico Oficial y en el link de la bio.#CampusRural #PrácticasUPO #LaOlavideEresTú #estudiantes
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🌳La UPO participa por primera vez en el Programa Campus Rural: Prácticas Universitarias en Entornos Rurales, del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, en colaboración con el Ministerio de Universidades, y las Universidades Públicas Españolas. 📌 2 Prácticas en el municipio de Berrocal (Huelva)📅 Julio, agosto y septiembre🕒 25h semanales💰 1.000 €/mes + alojamiento gratuito📲 Inscríbete en Ícaro del 20 al 28 de mayo de 2025, y sigue las indicaciones.🔗 Puedes consultar la convocatoria en el Tablón Electrónico Oficial y en el link de la bio.#CampusRural #PrácticasUPO #LaOlavideEresTú #estudiantes
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4 days ago
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