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Fran León Mora: “Los vinos andaluces no están suficientemente valorados ni dentro ni fuera de España”

El sumiller andaluz afirma que la industria del vino está comenzando a recuperar su salud porque ha comenzado a aprender de sus errores del pasado
El sumiller andaluz afirma que la industria del vino está comenzando a recuperar su salud porque ha aprendido de sus errores del pasado

El sumiller andaluz Fran León Mora hace balance de la situación en la que se encuentran los vinos andaluces y considera que, a pesar del avance que han conseguido en la industria, aún queda mucho por hacer para que el reconocimiento que merecen los vinos de la tierra se conviertan en realidad. “Los vinos andaluces no están lo suficientemente valorados ni reconocidos ni dentro ni fuera de nuestras fronteras”, argumenta.

Dichas declaraciones han sido realizadas por el sumiller con motivo de su participación en el curso “Siente y saborea la cocina andaluz. El placer como protagonista”, en el que ha participado en una cata de vinos de palo cortado, tras la exhibición del documental “Jerez y el misterio del palo cortado”. Dicho seminario se está celebrando en el marco de los cursos de verano de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona y está dirigido por José Ramón Corrales Inglés, gerente de Barajas 20 Gastronomía y por Rocío Corrales Inglés, Azulea Comunicación y Eventos para Empresas, y está patrocinado por la Diputación de Sevilla y la Fundación Cajasol.

En relación al mercado del vino, León Mora se muestra cauto y advierte que a pesar de que “la industria se encuentra en un buen momento y está recuperándose poco a poco, aún queda mucho por hacer y muchos errores pasados de los que aprender” para conquistar el futuro prometedor que quieren alcanzar.

La buena preparación, la capacidad de trabajo y la aplicación de todos sus conocimientos en cada cosa que hace, caracterizan a este sumiller inquieto. Ha trabajado en la dirección del departamento de restauración del club Antares Andalucía, como gerente en el Grupo Pando y dirigiendo diferentes restaurantes y catering. En la actualidad, compagina su faceta de formador en enología y hostelería con la de organizador de eventos dentro del mundo de la restauración, la conducción del programa de radio  “Tomares Gourmet” en RadioTomares y colaboraciones como sumiller en CanalSur TV.

Considera que el sector vinícola juega un papel fundamental en la gastronomía andaluza y argumenta que “es una suerte que vayan de la mano” ya que se favorecen mutuamente. En cuanto a los cualidades del vino de la tierra explica que “Andalucía en una comunidad de gran superficie. Por ejemplo, comparándola con Europa tenemos viñedos a la máxima y a la mínima altura con respecto al nivel del mar. Esto, la hace ser muy rica en diferentes caracteres para la elaboración de vinos.  Por destacar un rasgo puntual sería las notas salinas”.

Le apasiona transmitir el mundo del vino y enseñar claves para saber identificarlos, pero admite que “la calidad no siempre se encuentra en armonía con el gusto de uno mismo”. Por ello, explica que “para identificarlos tenemos que dejar los gustos personales fuera de la cata, y es difícil medir la calidad sin una práctica profesional en el mundo del vino”.

Con motivo de su intervención en el curso en el que realiza una cata de vinos de palo cortado, ha explicado que se trata de vinos procedentes de Jerez y que tienen leyenda, ya que “la forma de elaboración es singular en cada bodega y secreta. Se ha convertido en el secreto mejor guardado de Andalucía”, ha comentado el enólogo. Fran explica, además, que los vinos de palo reúnen la crianza oxidativa y la biológica de una forma muy singular, de ahí que se diferencien de los demás vinos andaluces. “Las diferencias son múltiples y complejas, forman parte de los vinos únicos de Andalucía. Solemos decir que en la fase olfativa es un amontillado y en boca un oloroso” argumenta.

Por último, el sumiller ha aconsejado a todo aquel que quiera iniciarse en este apasionante mundo del vino que se arme de paciencia y que tenga ganas de empezar una formación que, a partir del momento en el que comience, será constante.

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2 days ago
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2 days ago
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5 days ago
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6 days ago
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7 days ago
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1 week ago
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👩‍⚕️ En la UPO apostamos por sumar, por construir alianzas que fortalezcan la formación especializada y respondan a los retos de un sector que está en constante evolución.Por eso, celebramos este acuerdo con el  Colegio Oficial de Médicos de Sevilla @ricomsevilla, una colaboración que nos permite lanzar tres nuevas microcredenciales universitarias en medicina estética facial, en alianza también con la @clinicarociovazquez:💉 Abordaje estético del área perioral💉 Actualización en técnicas de rejuvenecimiento facial con materiales de relleno💉 Rinomodelación: abordaje integral en medicina estéticaUna oferta dirigida a profesionales de la medicina que buscan especializarse en técnicas mínimamente invasivas, con un enfoque riguroso, práctico y adaptado a las exigencias del mercado actual.🗓️ Inicio en noviembre🎓 Diploma de Experto si se cursan las tres microcredenciales📍 Modalidad híbrida: clases online y formación presencial con pacientes realesCon esta alianza damos un paso más en nuestra misión: ofrecer una formación de excelencia, con impacto profesional y vocación transformadora.📲 Más información en el enlace de la Bio. #formaciónpermanente #medicinaestetica #microcredenciales #UniversidadPablodeOlavide #medicina
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2 weeks ago
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🤝 ¡Buenas noticias para el deporte y la universidad!La Universidad Pablo de Olavide ha firmado un convenio con el Comité Olímpico Español @coe_es para la creación del Centro de Estudios e Investigación Olímpicos (CEIO-Olavide) 🏛️🥇Nuestro campus se incorpora así a una red internacional de centros reconocidos por el Comité Olímpico Internacional, dedicados a investigar, enseñar y difundir el legado y los valores del Movimiento Olímpico 🌍📚🏅 💬 "Apostamos por el deporte no solo como herramienta de formación integral, sino también como salud y bienestar", ha destacado nuestro rector, @pacooliva.upo Con esta alianza, impulsamos el estudio del Olimpismo desde una perspectiva académica, interdisciplinar y conectada con el mundo 🌐¿Sabías que España es el país con más centros olímpicos universitarios acreditados por el COI? 🤔Puedes leer la noticia completa en el link de la Bio.#UniversidadPablodeOlavide #MovimientoOlímpico #Olimpismo #Deporte #COE #JuegosOlímpicos
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2 weeks ago
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Hoy es el Día Mundial del Emoji 😃Y queremos saber cómo vives tu paso por la UPO en forma de emoji 🎓Elige tu favorito y cuéntanos en comentarios cuál te representa:1️⃣ 📚  Estudiando a tope2️⃣ 🥳  Celebrando logros3️⃣ 😍 Haciendo amistades para toda la vida4️⃣ 😴 Sin dormir en época de exámenes¿Cuál es tu emoji UPO? ¡Te leemos! 💬👇#DíaMundialDelEmoji #LaOlavideEresTú
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2 weeks ago
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