Albóndigas al horno con berenjena frita

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne picada de cerdo/ternera
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de perejil
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 bote de tomate triturado
• 1 berenjena

ELABORACIÓN

1. Preparar las albóndigas mezclando en un bol la carne picada, el huevo, el vino blanco, el pan rallado, la sal y el perejil.
2. Amasar bien para que quede una mezcla homogénea.
3. Precalentar el horno a 200ºC y mientras formar albóndigas (tamaño al gusto) e ir colocándolas en la bandeja del horno con un papel vegetal.
4. Una vez este el horno a punto, introducir las albóndigas y dejar 20-25 minutos para que se cocinen.
5. Mientras tanto, preparar el sofrito. Para ello picar la cebolla y los pimientos y rehogar en una sartén con apenas aceite de oliva y tapándola.
6. Una vez estén cocinados los alimentos, incorporar un bote de tomate triturado y dejar que reduzca hasta alcanzar la textura que desee cada uno.
7. Pasado el tiempo de cocinado de las albóndigas, sacarlas del horno y saltearlas en la sartén junto con el sofrito.
8. Por último, trocear una berenjena a daditos y freirla pasándola por un poco de harina.
9. Añadir la berenjena frita a las albóndigas y rectificar de sal si hiciera falta. ¡A disfrutarlas!.