Tortilla de patatas con berenjena y queso

Dificultad: baja

Tiempo de realización: 1 hora

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 3 patatas
• 4 huevos
• Queso rallado (dos puñados, mano cerrada)
• AOVE
• Sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC, y cocinar las berenjenas, previamente agujereadas, durante 30-40 minutos.
2. Pelar las patatas, cortarlas en brunoise y añadirle un poco de aceite y sal.
3. Cocinar las patatas en el microondas durante 12 minutos aproximadamente, removiendo las patatas cada 3 minutos.
4. Batir los huevos y añadir las patatas.
5. Una vez hechas las berenjenas, se quita la piel y se machaca la carne de la berenjena con un tenedor.
6. Por último, se añade más sal,  la berenjena y el queso a la mezcla de huevo y patatas.
7. Se cocina en la sartén a fuego medio-bajo por ambas caras.

Puntos críticos:

• No olvidar agujerear las berenjenas, ya que sino no obtendremos la textura tierna que queremos.
• Intentar todos cortar los cuadraditos de patata más o menos igual, para que ninguna quede menos hecha.
• Tratar que el huevo se integre bien con la berenjena removiendo bien, ya que son de texturas similares.
• Añadir el queso previamente junto con el resto de ingredientes y no cuando ya esta en la sartén, para que así se pueda distribuir por toda la tortilla.